اللحوم (الضأن)
أهم المنتجات التي نحصل عليها من لحوم الاغنام لحوم الضأن والاغنام ويقدم لنا الكثير من الحيويه والفيتامينات والبروتينات لحوم الاغنام بينما تمثل 6 ٪ فقط من استهلاك اللحوم في العالم ، ومن مبدأ اللحوم في منطقتي شمال افريقيا والشرق الأوسط والهند وأجزاء من أوروبا
.
الاتحاد الاوروبي تدعي انها اكبر مستهلك في العالم وعدد من الدول المستورده للضأن.
.
تسعة وتسعون في المئة من الواردات تأتي من الحمل واستراليا ونيوزيلندا
http://www.sheep101.info/Images/morecarcasses.jpg
الاجبان والالبان
جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.
.
بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.
حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999
الاجبان والالبان
جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.
.
بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.
حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999
http://www.sheep101.info/Images/moresheepcheeses.jpg
الجبن من البان الاغنام
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cave%20.25.jpg
cave
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/July%2023,%202006%20Cheese%20contes t%20011%2050.jpg
Feta
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/sheep%20milk.jpg
اللبن ويضاف اليه المنفحة وباقى المكونات الصلبة
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/curds%20and%20whey%202.jpg
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cheese%20room%201.jpg
يلحق بموضوع اخر عن صناعة الجبن بالتفصيل من البان الاغنام باذن الله
صناعة اغلفة السجق من امعاء الاغنام
http://www.3men.com/Images/Small_-_Sausage_Making_14.JPG
ملء الغلاف (الامعاء بعد تنظيفها )بخلطة السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors1.JPG
اعداد السجق للتجفيف والتدخين
http://www.3men.com/Images/Droewors2.JPG
تجفيف السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors3.JPG
تسويته وتدخينه
خلطة السجق الاولى :-
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )
خلطة السجق التانية :-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة
يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوالى اسبوعين
أهم المنتجات التي نحصل عليها من لحوم الاغنام لحوم الضأن والاغنام ويقدم لنا الكثير من الحيويه والفيتامينات والبروتينات لحوم الاغنام بينما تمثل 6 ٪ فقط من استهلاك اللحوم في العالم ، ومن مبدأ اللحوم في منطقتي شمال افريقيا والشرق الأوسط والهند وأجزاء من أوروبا
.
الاتحاد الاوروبي تدعي انها اكبر مستهلك في العالم وعدد من الدول المستورده للضأن.
.
تسعة وتسعون في المئة من الواردات تأتي من الحمل واستراليا ونيوزيلندا
http://www.sheep101.info/Images/morecarcasses.jpg
الاجبان والالبان
جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.
.
بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.
حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999
الاجبان والالبان
جبن الغنم يضم نحو 1.3 ٪ من العالم الجبن.
.
بعض دول العالم الاكثر شهرة اجبان اصلا مصنوعة من حليب الاغنام : روكويفورت ، فيتا ، ريكوتا ، وبيكورينا رومانو.
.
حليب الاغنام ايضا الى الزبادي ، الزبده ، والبوظه ومن المقدر ان الولايات المتحدة استوردت 72 مليون جنيه من حليب الاغنام الجبن فى عام 1999
http://www.sheep101.info/Images/moresheepcheeses.jpg
الجبن من البان الاغنام
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cave%20.25.jpg
cave
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/July%2023,%202006%20Cheese%20contes t%20011%2050.jpg
Feta
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/sheep%20milk.jpg
اللبن ويضاف اليه المنفحة وباقى المكونات الصلبة
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/curds%20and%20whey%202.jpg
http://www.blacksheepcreamery.com/BSC/Admin/UserFiles/Image/in%20cheese%20room%201.jpg
يلحق بموضوع اخر عن صناعة الجبن بالتفصيل من البان الاغنام باذن الله
صناعة اغلفة السجق من امعاء الاغنام
http://www.3men.com/Images/Small_-_Sausage_Making_14.JPG
ملء الغلاف (الامعاء بعد تنظيفها )بخلطة السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors1.JPG
اعداد السجق للتجفيف والتدخين
http://www.3men.com/Images/Droewors2.JPG
تجفيف السجق
http://www.3men.com/Images/Droewors3.JPG
تسويته وتدخينه
خلطة السجق الاولى :-
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )
خلطة السجق التانية :-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة
يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوالى اسبوعين