صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

محمد فؤاد

محمد فؤاد

عدد المساهمات : 2522
تاريخ التسجيل : 26/03/2010

صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

=================================== ===========http://www.vp.rghh.com/imgcache/0/2512009/57050.imgcache.png

الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

طماطم ( 16 كجم )
خل ( 5 % ) ( 360 مل )
سكر ( 320 جم )
ملح ( 120 جم )
ثوم ( 60 جم )
بصل ( 400 جم )
مسحوق قرفة ( 25 جم )
مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
مسحوق شطة ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )

طريقة التصنيع:

تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة .
http://popsop.com/wp-content/uploads/a-heinz-bottle-a01.jpg

تصنيع المستردة

====================http://www.66n.com/pics/hosted/1gdzpf6ssjgk60us822vnz2s1r4h8j5d.jp g

المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

خل 5 % ( 18 لتر )
مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
ملح طعام ( 0.75 كجم )
كركم ( 100 جم )
شطة ( 50 جم )
ثوم ( 5 جم )

طريقة التصنيع :

تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
http://www.ss60.info/uploads/images/rewity-6d2f22c594.jpg

تصنيع المايونيزhttp://www.feelgoodeats.com/wp-content/uploads/2008/05/homemade-mayonnaise.jpg

المايونيز :

عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :

يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام http://wasfati.files.wordpress.com/2007/01/mayonnaise1.jpg

صناعة الصابون السائلhttp://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg

من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.

كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
الماء (49) .
سيليكات الصوديوم (5و4) .
عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .

لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
الخطوات العملية

يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .

ملحوظة

لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.

http://c.statcounter.com/5830187/0/ae29e090/1/

(http://www.blogger.com/rearrange?blogID=829865555060705574 4&widgetType=HTML&widgetId=HTML1&action=editWidget)

صناعة الصابون السائل (http://aloninweb.blogspot.com/2010/04/blog-post_468.html)

http://2.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IMiAQXA4I/AAAAAAAABxA/ETa_0fdCQ2E/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%84.jpg (http://2.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IMiAQXA4I/AAAAAAAABxA/ETa_0fdCQ2E/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%84.jpg)

دوره تدريبيه لصناعة الصابون السائل

http://4.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IM5JHmSAI/AAAAAAAABxE/6Fg3S_Q4Thk/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%841.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IM5JHmSAI/AAAAAAAABxE/6Fg3S_Q4Thk/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%841.jpg)

لعمل100كيلو صابون سائل

http://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8% A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9 %86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6% D9%842.jpg)

المكونات
الماء - سلفونيك - الصودا الكاويه (بوطاس) - لون - رائحه - منعم للبشرة

* يجب وضع اول ثلاث مواد بنفس الترتيب

* وضع 80 لتر ماء

*15 كيلو سلفونيك نقلب جيد جداااا لمده من ربع الى نصف ساعه

يفضل ترك السلفونيك والماء لمده يوم كامل للتاكد من ذوبان السلفونيك جيدا

* 2.5كيلو صودا كاويه

(يتم اذابتها اولا قبل اضافتها الى السلفونيك نذوبها فة 5لتر ماء وتترك

لمدة نصف ساعه للتبريد ويتم تقليبها بواسطه عصايه خشب

*ضبط الph

بأستخدام ورق ال ph ورقة قياس مستوى الحامضية

يباع دفتر صغير بسعر حوالى 5جنيه

عند قياس درجه الحموضه فى الصابون نضع نفطه من الصابون على الورقه

ونستنى شويه ونشوف اللون هايكون ايه

احنا عاوزين يكون عندنا لون اخضر مصفر او اصفر مخضر للوصول الى درجه ph7

وهيه دى الدرجه اللى تكون كويسه على البشره

اذا كان لون الورق ازرق او بنفسجى

يكون phقلوى يضاف للصابون سلفونيك بالتدريج ونقيس مره اخرى لحد مانوصل

للدرجه اللى احنا عاوزينهالوظهر لون احمر phحامض يضاف صودا كاويه بالتدريج

ونقيس للوصول الى الدرجه المطلوبه

*اللون
حسب الطلب بيكون كيس صغير بيتباع فى محلات الكيماويات بـ 50 قرش او اكتر وبيكون حسب الطلب

* المنعم اضافه نصف كيلو الى كيلو على الصابون

محمد فؤاد · 2 صناعة الصلصة الأربعاء ديسمبر 15, 2010 2:39 pm

محمد فؤاد

عدد المساهمات : 2522
تاريخ التسجيل : 26/03/2010

صناعة الصلصة

تعتبر صناعة صلصة الطماطم من المنتجات التي يكثر الطلب عليها في فترات عدم توافر محصول الطماطم أو زيادة الأسعار. وللمحافظة على الشروط الصحية والغذائية لصلصة الطماطم ومشتقاتها يتم معاملتها بنظام التعقيم المطلق المعروف بالتعقيم التجاري مع المحافظة على أكبر قدر ممكن من صفات الجودة للغذاء من لون وطعم وقوام وقيمة غذائية وصلاحية للاستهلاك.

ويمكن تنفيذ المشروع المقترح بالقرب أو في المناطق الريفية التي تتميز بزراعة الأنواع المختلفة من الطماطم كما يمكن إقامة نفس المشروعات بالقرب من مناطق الأراضي المستصلحة حديثًا وتبعد عن شبكة المواصلات الرئيسية بحيث تتميز هذه المناطق بوفرة إنتاج محصول الطماطم.
أهداف المشروع:
يهدف المشروع إلى إنتاج صلصة الطماطم ومشتقاتها باستخدام نظام نصف آلي يمكن أن يحقق من خلاله إمكانية تصنيع منتجات عالية الجودة تساعد على تقليل نسبة الفاقد من الخامات، بالإضافة إلى الاستفادة من حركة أسعار الطماطم في تكثيف الإنتاج في الفترات التي يكثر بها المحصول وبالتالي ينخفض سعره.
المنتجات:
منتجات في مرحلة الإنتاج الفعلي:
صلصة طماطم.
كاتشب.
منتجات في مرحلة التطوير:
طماطم بوريه.
عجينه الطماطم.
صلصة الفلفل.
طماطم صحيحة محفوظة.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع في خطوط متتالية وهي:

الغسيل - الفرز - التقطيع - الفرم - التصفيه - التسوية مع إضافة المواد الحافظة - التعبئة - التعقيم - التخزين.

ويعتمد المشروع على استخدام المعدات التقليدية وهي:
أحواض غسيل - ميزان طبلية - غلاية بسيطة - مبرد تعقيم - مصفاة يدوية - عدد يدوية - بوتاجاز تسوية - مفرمة ميكانيكية - طاولة تقطيع.
الخامات:
الخامات الرئيسية المستخدمة هي محصول الطماطم الطازجة مع بعض الإضافات الثانوية للحفظ.
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 60 مترًا مربعًا للتصنيع والتخزين مجهزة لتثبيت المعدات والتجهيزات، ويلزم للمشروع طاقة كهربائية ومصدر جيد للتهوية والصرف الصحي ومصدر للمياه مع تكسية الحوائط بخامات يسهل غسلها وتنظيفها.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل للشباب والعاملات سواء في الريف أو المناطق المستصلحة بالإضافة إلى العمالة الحرفية، ويحتاج هذا المشروع إلى حوالي 11فردًا.
التسويق والمبيعات:
المشروع يستهدف شريحة تسويقية عريضة، كما أن المنتج يتطلب درجة عالية من الجودة لمسايرة المتطلبات الصحية والغذائية للمجتمع.
التغليف وجودة العبوة من أهم عناصر جذب المستهلك، بالإضافة إلى طبيعة المحتوى ومدى موائمته للتناول وتوافر الشروط الصحية بالمنتج.
ومن قنوات التسويق :
المحلات المتخصصة في بيع المواد الغذائية.
متاجر الجملة للمواد الغذائية.
مندوب مبيعات.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
اختيار مناسب لموقع المشروع.
استخدام القفازات والكمامات الواقية.
الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات والحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات الصلبة.
صلصة الطماطم

وبدلاً من شراء الصلصة المحتوية على المواد الحافظة ، اليوم نقدم لكِ طريقة عمل الصلصة منزلياً ، وتحضير وجبة صحية من صوص الطماطم .

المقادير

* 1/2 كيلو جرام طماطم منزوع قشرتها (بغمسها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ليسهل نزع قشرتها) ، ثم تقطع إلى مكعبات .
* 1/2 كوب عدس أسود مطهي .
* 1/2 كوب ذرة مجمدة .
* علبة صلصة طماطم محفوظة (غير مضاف ملح إليها) .
* 1/4 أكواب خل أحمر .
* 1/2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات .
* 1 ملعقة صغيرة ثوم مفري .
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون .

الطريقة
- تخلط جميع المكونات في إناء كبير الحجم مع التقليب حتى يغلظ القوام لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- تحفظ الصلصة في برطمان محكم الغلق في الثلاجة.

صلصة الطماطم

طريقة عمل الصلصه الصينيه

المقادير::

ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ..
4 ملاعقة كبيرة صلصة صويا داكنة...
3 ( ثلاث حبات فقط ) يانسون
عود متوسط الحجم بطول 5 سم دارسين ( قرفة )..
ملعقة كبيرة زيت سمسم
اربع ملاعق كبيرة سكر اسمر..
ملعقة كبيرة كتشب...
اربع قرون ثوم مدقوق...
اربع ملاعق خل التفاح
ملعقتين صغيرة نشا

الطريقه::::::

اخلطي جميع المكونات بإستثناء النشا وسخنيه على نار هادئة في وعاء صغير وعندما يصل إلى درجة الغليان اخلطي النشا في ملعقتين كبيرة ماء حار واضيفيه إلى باقي المكونات وحركي حتى يتخثر

صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

1 صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup الأربعاء ديسمبر 15, 2010 2:02 pm

محمد فؤاد

2 صناعة الصلصة الأربعاء ديسمبر 15, 2010 2:39 pm

محمد فؤاد