الرئيسية
اليوم في 1:13 pm من طرف amira333
حديثنا عن أقدم أنواع الخضروات المعروفة لدى الإنسان، ذو رائحة نفاذة مهيجة لاحتوائه على مواد كبريتية طيارة، ويختلف مذاقه حسب نوعه فقد يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة. امتد استخدامه إلى غالبية حضارات العالم، فقد عرفه القدماء المصريين وقدسوه وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الأهرامات والمعابد وأوراق البردي وكانوا يضعونه في توابيت الموتى مع الجثث المحنطة لاعتقادهم انه يساعد الميت على التنفس عندما تعود إليه الحياة، وذكروه في قوائم الأغذية المشهية والمدرة للبول والمقوية التي كانت توزع على العمال الذين اشتغلوا في بناء الأهرامات.
وقد قدسه أيضا اليونانيون ووصفه أطباؤهم لعدة أمراض ونسجت الاعتقادات القديمة حوله خرافات كثيرة منها إن القشور الرقيقة التي تحيط به تقدم تنبؤات عن الطقس فإذا كانت القشرة عديدة ورقيقة وشفافة كان الشتاء قاسياً. ويروي بعض مؤرخي القارة الأمريكية أن الهنود الحمر عرفوه وتداولوا استعماله وأطلقوا عليه اسم “شيكاغو” وسميت مدينة “شيكاغو” نسبه إليه وتعنى كلمة شيكاغو القوة والعظمة.
ويستخدم عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو يدخل فى بعض السلطات، وفي بعض المناطق يؤكل مخللا بالملح والخل كوجبة خفيفة، أما في الهند فيعتبر من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. ولم تتوقف استخداماته كغذاء ودواء بل دخل إلى معامل أبحاث الطلبة لاستخراج طبقة البشرة الرقيقة منه وفحصها ومعرفة مكونات النسيج النباتي تحت الميكروسكوب حيث تتميز هذه الطبقة بأنها سهلة الفصل وخلاياها كبيرة وسهلة الملاحظة حتى دون غيره عن باقي النباتات. وذكر عنه داود الأنطاكي “انه يفتح ويقوي الشهية خصوصاً المطبوخ مع اللحم، ويذهب اليرقان، ويدر البول والحيض ويفتت الحصى”.
قال تعالى:{وإذ قلتم يا موسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها قال أتستبدلون الذي هو أدنى بالذي هو خير}. [البقرة: 61].
البصل: Onion
البصل نبات حولى شتوى له ساق قرصية، ينتمى إلى الفصيلة الزنبقية Liliaceae واسمه العلمى Allium cepa . وتوجد أصناف عديدة منه البصل الأبيض والأصفر والأحمر والبني. تعتبر جزيرة شندويل بمحافظة سوهاج بمصر هى أشهر بلد لزراعة أجود أنواع البصل في العالم على الإطلاق. تعتبر الصين هى أول دولة مصدرة للبصل على مستوى العالم وتأتى مصر فى المرتبة التاسعة على مستوى العالم طبقا لإحصائيات منظمة الفاو لسنة 2005.
المكونات الكيمائية للبصل:
يحتوي البصل على: سكر، ومواد بروتينية نشوية، وزيوت طيارة، وأملاح، كما يحتوي على فيتامينات (ا، ب، ج) والعديد من المعادن مثل الكبريت، كبريت الآليل، الكالسيوم، الكوبالت، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور، حديد، يود، حامض فوسفوري، حامض الخل، وعناصر مضادة للجراثيم، كما يحتوى على مادة الجلوكنين وهى مثل الأنسولين فى تأثيرها كما يحتوى على هرمونات جنسية مقوية للرجال ومجموعة من الأنزيمات الهامة للجسم ونجد أن كل 100 جرام بصل تحتوى على 45 سعر حرارى. بمقارنة فائدة البصل بالتفاح وجد أن فائدته الغذائية تفوق فائدة التفاح، حيث أن محتواه من الكالسيوم يفوق الموجودة فى التفاح عشرون ضعفا ومحتواه من الفوسفور يساوى ضعف الموجود فى التفاح، وثلاثة أضعاف الموجود فى التفاح من الحديد وفيتامين (أ، ب، ج ).
الفوائد الصحية للبصل
البصل وسرطان المعدة:
في دراسة قام بها باحثون هولنديون، نشرتها مجلة (الأفكار الصحية) الصادرة في أمريكا، ثبت علمياً أن تناول نصف بصلة متوسطة يومياً يقلل من خطر الإصابة بمرض سرطان المعدة.فقد لوحظ انخفاضاً في احتمالات الإصابة بهذا المرض الخطير لدى آكلي البصل مقارنة بأولئك الذين لا يأكلونه مطلقاً، وارجع الباحثون ذلك إلى المركبات الكبريتية اللاذعة المتوفرة في البصل، فإن لهذه المركبات قدرة على مهاجمة البكتيريا المسببة للقرحة وبالتالي قد تساعد في منع تطور الإصابة بسرطان المعدة.
البصل مطهر للفم:
أثبتت بعض الدراسات انه يمكن استخدامه في تطهير الفم حيث مضغ البصل أو الثوم لمدة 3دقائق تعد كافية لقتل جميع الجراثيم الموجودة بالفم ويرجع ذلك إلى وجود نسبة كبيرة من المواد الكبريتية وكذلك الزيوت الطيارة التى تعمل على قتل الجراثيم.
البصل والجهاز التنفسي:
أثبتت بعض الدراسات أن استنشاق بخار البصل أو أكله يؤدي إلى نفاذ الزيت الطيار الكبريتي الموجود فيه إلى الجهاز التنفسي مما يؤدي إلى إبادة الجراثيم المسببة للأمراض وبذلك يمكن استخدام البصل في علاج أمراض الجهاز التنفسي الناتجة من الإصابة بالجراثيم مثل التهاب الأنف الحاد وكذلك التهابات الحلق والقصبة الهوائية والشعب الهوائية مثل النزلات الشعبية. كما أثبتت الدراسات أن البصل يستعمل في علاج نوبات الربو حيث يستعمل عصير البصل بمقدار ملعقة صغيرة ممزوجة مع ملعقة من العسل كل ثلاث ساعات حيث أن للبصل قدرة فائقة على طرد البلغم من الشعب الهوائية والتي تسبب ضيق هذه الشعب مما ينتج عنه الصعوبة في التنفس وحدوث أزمات الربو.
البصل والأمراض القلبية:
أثبتت بعض الدراسات أن البصل يمنع التجلط في شرايين القلب ولذلك فانه يعتبر من الأدوية الوقائية الهامة للمحافظة على سلامة القلب ومنع حدوث الأزمات والذبحة الصدرية ولعل هذا يكشف لنا سر قلة حدوث إصابة الفلاحين المصريين بالذبحات الصدرية نتيجة تناولهم البصل بكميات كبيرة في طعامهم وبصورة يومية.
وأعلن طبيب هندي يدعى (منون) بعد عده دراسات استمرت عامين في كلية الطب بجامعة نيوكاسل البريطانية أن البصل الخام أو المطبوخ أو المقلي يحول دون حصول الجلطة القلبية والدماغية، كما أكدت الأبحاث مؤخراً، أن أكل نصف بصلة نيئة يومياً يساعد على الوقاية من أمراض القلب وعلاجها أيضاً.
البصل ومرضى السكر:
أثبتت الدراسات العلمية أن البصل يخفف السكر لدى مرضى السكري فقد وجد أن البصل يحتوي على مادة الجلوكنين وهي مادة شبيهة بهرمون الأنسولين، ولها مفعول مماثل أو قريب من مفعول الأنسولين حيث تساعد على تخفيف نسبة السكر في الدم.
فوائد أخرى للبصل:
1- طارد للغازات وبعض الديدان المعدية، وفاتح للشهية أيضا.
2- يساعد على تقوية ونمو الشعر وإطالته وتقويته وإكسابه لمعة حريرية.
3- يساعد على التركيز ويبعد الأرق الذهني ومهدئ للأعصاب.
4- له تأثير هرموني ذكري يشبه الهرمون الطبيعي، لذا فإن أكله يزيد من المني ويزيد القدرة الجنسية.
كيفية التخلص من رائحة البصل النفاذة؟
ترجع رائحة البصل النفاذة المهيجة إلى وجود مركب يسمى كبريت الآليل ويمكن التخلص من هذه الرائحة عن طريق تناول بعض أوراق من النعناع الأخضر أو البقدونس أو مضغ حبات من الينسون أو الكمون أو القرنفل.
قال هيروديت: (عجبت للمصريين كيف يمرضون ولديهم البصل والليمون؟؟)،
لذا فان البصل يعد صيدلية متكاملة وحماية ووقاية من كل داء فحمدا لله عز وجل على نعمه الكثيرة