الرئيسية
اليوم في 7:54 pm من طرف قطز اند بيبرس
البسترة
تعريف:
" العملية التي يتعرض فيهجزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع استمرار حفظه علي تلك الدرجة لمدة 30 دقيقة علي الأقل أو تسخين اللبن لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع حفظه لمدة 15 ثانية علي نفس هذه الدرجة علي الأقل ثم التبريد السريع في الحالتين إلي درجة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهيت ويفضل 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية) وتتم هذه العملية في أجهزة معتمدة رسميا لاجراء هذه العملية ومن المهم جدا حماية المنتج المبستر من اعادة التلوث بعد البسترة Recontamination. و ترجع كلمة البسترة الى العالم الفرنسى لويس باستير الذى استخدم البسترة للقضاء على الميكروبات فى صناعة الخمور عام 1865 ثم تلي ذلك استخدام البسترة في القضاء علي ميكروبات اللبن الضارة دون حدوث تغير للمنتج اللبني".
http://thm-a01.yimg.com/image/23062201c30c26ae (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_mcTR9KDgcB6WOjzbkF/SIG=152qb3las/EXP=1243651868/**http%3A//www.emeagwali.com/louis-pasteur/photos/louis-pasteur-vaccine-biography-picture-biografia-timeline-scientist-photo-pasteurization-10.jpg)
ومن خلال التعريف السابق يمكن تقسيم طرق البسترة إلي طريقتين وهما:
البسترة البطيئة LTLT:
حيث يتم تسخين كل جزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع الحفظ لمدة 30 دقيقة علي نفس هذه الدرجة ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة تستخدم أحواض مزدوجة الجدران في التسخين ويتم التسخين عن طريق البخار أو الماء الساخن.
http://www.energymanagertraining.com/dairy/img/vat.gif (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_zHTR9KWgkAjnijzbkF/SIG=12ad1firc/EXP=1243651911/**http%3A//www.energymanagertraining.com/dairy/img/vat.gif)
البسترة السريعة HTST:
وفيها يتم تسخين كل جزء من من اللبن أو منتجاته لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع الحفظ لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة يستخدم المبادل الحراري ذو الألواح وهو عبارة عن مجموعة من الألواح المحتوية علي بعض التجويفات او الممرات ويتم تجميعا بحيث يمر المنتج اللبني من جهة ووسط التسخين من الجهة الأخري للحوض.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/deicon/plate.gif
ويمكن تتبع خط سير البسترة السريعة في النقاط التالية:
1) حوض الموازنه.
2) المضخة.
3) منطقة التبادل الحراري.
4) منطقة التسخين النهائي.
5) منطقة الحفظ.
6) صمام التحويل.
7) منطقة التبادل الحراري.
منطقة التبريد النهائي.
أهمية البسترة:
1) القضاء علي الميكروبات الضارة.
2) تثبيط انزيم الليبيز.
مما يؤدي إلي المحافظة علي صحة المستهلكين وزيادة القدرة الحفظية للمنتجات اللبنية.
أرجو أن أكون قد وفقت في طرح مقدمة عن عمليات البسترة في منتجات الالبان المختلفة وننتظر مشاركة الجميع والتعرف بشكل دقيق علي جميع أجزاء أجهزة البسترة وأنواعها وطرق بسترة كل منتج لبني علي حده
تعريف:
" العملية التي يتعرض فيهجزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع استمرار حفظه علي تلك الدرجة لمدة 30 دقيقة علي الأقل أو تسخين اللبن لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع حفظه لمدة 15 ثانية علي نفس هذه الدرجة علي الأقل ثم التبريد السريع في الحالتين إلي درجة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهيت ويفضل 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية) وتتم هذه العملية في أجهزة معتمدة رسميا لاجراء هذه العملية ومن المهم جدا حماية المنتج المبستر من اعادة التلوث بعد البسترة Recontamination. و ترجع كلمة البسترة الى العالم الفرنسى لويس باستير الذى استخدم البسترة للقضاء على الميكروبات فى صناعة الخمور عام 1865 ثم تلي ذلك استخدام البسترة في القضاء علي ميكروبات اللبن الضارة دون حدوث تغير للمنتج اللبني".
http://thm-a01.yimg.com/image/23062201c30c26ae (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_mcTR9KDgcB6WOjzbkF/SIG=152qb3las/EXP=1243651868/**http%3A//www.emeagwali.com/louis-pasteur/photos/louis-pasteur-vaccine-biography-picture-biografia-timeline-scientist-photo-pasteurization-10.jpg)
ومن خلال التعريف السابق يمكن تقسيم طرق البسترة إلي طريقتين وهما:
البسترة البطيئة LTLT:
حيث يتم تسخين كل جزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع الحفظ لمدة 30 دقيقة علي نفس هذه الدرجة ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة تستخدم أحواض مزدوجة الجدران في التسخين ويتم التسخين عن طريق البخار أو الماء الساخن.
http://www.energymanagertraining.com/dairy/img/vat.gif (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_zHTR9KWgkAjnijzbkF/SIG=12ad1firc/EXP=1243651911/**http%3A//www.energymanagertraining.com/dairy/img/vat.gif)
البسترة السريعة HTST:
وفيها يتم تسخين كل جزء من من اللبن أو منتجاته لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع الحفظ لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة يستخدم المبادل الحراري ذو الألواح وهو عبارة عن مجموعة من الألواح المحتوية علي بعض التجويفات او الممرات ويتم تجميعا بحيث يمر المنتج اللبني من جهة ووسط التسخين من الجهة الأخري للحوض.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/deicon/plate.gif
ويمكن تتبع خط سير البسترة السريعة في النقاط التالية:
1) حوض الموازنه.
2) المضخة.
3) منطقة التبادل الحراري.
4) منطقة التسخين النهائي.
5) منطقة الحفظ.
6) صمام التحويل.
7) منطقة التبادل الحراري.
منطقة التبريد النهائي.أهمية البسترة:
1) القضاء علي الميكروبات الضارة.
2) تثبيط انزيم الليبيز.
مما يؤدي إلي المحافظة علي صحة المستهلكين وزيادة القدرة الحفظية للمنتجات اللبنية.
أرجو أن أكون قد وفقت في طرح مقدمة عن عمليات البسترة في منتجات الالبان المختلفة وننتظر مشاركة الجميع والتعرف بشكل دقيق علي جميع أجزاء أجهزة البسترة وأنواعها وطرق بسترة كل منتج لبني علي حده