الرئيسية
اليوم في 4:51 am من طرف amira333
صناعة الجبن الدمياطى
الجبن الدمياطي هو احد أصناف الجبن الطرية0 وسمى بالجبن الدمياطي نسبة إلى محافظة دمياط بمصر التي تشتهر بصناعته على مستوى العالم وهو من أشهر أنواع الجبن في المنطقة للأسباب الاتية0
1- يناسب الذوق المصري 2-لاتحتاج مهارة عالية في صناعتها
3- لاتحتاج إلى ظروف خاصة في تسويتها وتخزينها 4- اقتصادية في ثمنها
الخامات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-
1- لبن جاموسي ا ولبن بقرى اوخليط منهما0 2- ملح طعام جيد(كلوريد صوديوم)
3- منفحة(أنزيمات مجبنة)
الادوات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-
أحوض تجبن جاروف خثره برواز ترشيح
إقساط اللبن أدوات اختبار اللبن
خطوات صناعة الجبن الدمياطي :-
أولا:- استلام اللبن ومعاملاته ( وتشمل الوزن والتصفية والاختبارات )
ويشترط في اللبن المعد لصناعة الجبن الدمياطي ا- إن يكون طازج ومطابق للمواصفات القياسية المصرية وخالي من الشوائب
ثانيا:- تمليح اللبن :-
يضاف ملح كلوريد الصوديوم ( ملح الطعام ) إلى اللبن مباشرة بنسبة 6-8%شتاء و10-12% صيفا و15% في حالة تخزين الجبن 0
ثالثا:- تصفية اللبن في حوض التجبن :-
( وتتم التصفية بواسطة شاش ضيق الثقوب)
رابعا :-تعديل درجة حرارة اللبن إلى 40-45 م وهى درجة الحرارة المناسبة لعمل أنزيمات المنفحة 0
خامسا :- تضاف المنفحة بمعدل يسمح بتجبن اللبن في زمن قدرة 2,5 إلى 3 ساعات وظهور علامات التجبن
سادسا :- بعد تمام التجبن تعباء الخثرة في براويز مثقبة أو في قوالب معدنية مثقبة وتترك للترشيح
لمدة 2-3 يوم
سابعا :- تقطع الجبن وتعرض للبيع اوتخزن في صفائح لمدة 2-3شهور
**************
*******************************************
مواصفات ت الجبن الدمياطي الجيدة :-
1- مظهرة نظيف خالي من الشوائب0
2- منتظم الشكل حاد الزوايا والأقراص منتظمة غير منبعجة 0
3- طعمه دسم وملوحتة مقبولة وخالي من الطعوم غير المرغوبة 0
4- قوامة متماسك وتركيبة مندمج وذو ملمس ناعم0
5- خاليا من الثقوب الغازية والفجوات0
6-مطابق للمواصفات القياسية المصرية0
*******************************************تتصافى الجبن الدمياطي :-
*كل 4كيلو لبن جاموسي تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج تقريبا0
* كل 5كيلو لبن بقرى تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج 0 أعداد
م0 احمد يونس على
موجة علوم الألبان بقنا
الجبن الدمياطي هو احد أصناف الجبن الطرية0 وسمى بالجبن الدمياطي نسبة إلى محافظة دمياط بمصر التي تشتهر بصناعته على مستوى العالم وهو من أشهر أنواع الجبن في المنطقة للأسباب الاتية0
1- يناسب الذوق المصري 2-لاتحتاج مهارة عالية في صناعتها
3- لاتحتاج إلى ظروف خاصة في تسويتها وتخزينها 4- اقتصادية في ثمنها
الخامات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-
1- لبن جاموسي ا ولبن بقرى اوخليط منهما0 2- ملح طعام جيد(كلوريد صوديوم)
3- منفحة(أنزيمات مجبنة)
الادوات اللازمة لصناعة الجبن الدمياطي :-
أحوض تجبن جاروف خثره برواز ترشيح
إقساط اللبن أدوات اختبار اللبن
خطوات صناعة الجبن الدمياطي :-
أولا:- استلام اللبن ومعاملاته ( وتشمل الوزن والتصفية والاختبارات )
ويشترط في اللبن المعد لصناعة الجبن الدمياطي ا- إن يكون طازج ومطابق للمواصفات القياسية المصرية وخالي من الشوائب
ثانيا:- تمليح اللبن :-
يضاف ملح كلوريد الصوديوم ( ملح الطعام ) إلى اللبن مباشرة بنسبة 6-8%شتاء و10-12% صيفا و15% في حالة تخزين الجبن 0
ثالثا:- تصفية اللبن في حوض التجبن :-
( وتتم التصفية بواسطة شاش ضيق الثقوب)
رابعا :-تعديل درجة حرارة اللبن إلى 40-45 م وهى درجة الحرارة المناسبة لعمل أنزيمات المنفحة 0
خامسا :- تضاف المنفحة بمعدل يسمح بتجبن اللبن في زمن قدرة 2,5 إلى 3 ساعات وظهور علامات التجبن
سادسا :- بعد تمام التجبن تعباء الخثرة في براويز مثقبة أو في قوالب معدنية مثقبة وتترك للترشيح
لمدة 2-3 يوم
سابعا :- تقطع الجبن وتعرض للبيع اوتخزن في صفائح لمدة 2-3شهور
**************
*******************************************
مواصفات ت الجبن الدمياطي الجيدة :-
1- مظهرة نظيف خالي من الشوائب0
2- منتظم الشكل حاد الزوايا والأقراص منتظمة غير منبعجة 0
3- طعمه دسم وملوحتة مقبولة وخالي من الطعوم غير المرغوبة 0
4- قوامة متماسك وتركيبة مندمج وذو ملمس ناعم0
5- خاليا من الثقوب الغازية والفجوات0
6-مطابق للمواصفات القياسية المصرية0
*******************************************تتصافى الجبن الدمياطي :-
*كل 4كيلو لبن جاموسي تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج تقريبا0
* كل 5كيلو لبن بقرى تعطى 1كيلو جبن دمياطي طازج 0 أعداد
م0 احمد يونس على
موجة علوم الألبان بقنا