الرئيسية
أمس في 8:07 pm من طرف amira333
تداول وتخزين محصول الفاصوليا الخضراء
يعتبر محصول الفاصوليا من المحاصيل الهامة سواء للإستهلاك المحلى او التصدير للدول العربية والأوروبية وهو من المحاصيل التى تحتوى على قيمة غذائية مفيدة لصحة الإنسان . ومحصول الفاصوليا الخضراء من المحاصيل شديدة الحساسية للتداول والتخزين ، حيث تتكون أساساً من أنسجة نباتية سريعة النمو وتنتج كمية كبيرة من الحرارة نتيجة زيادة معدل تنفسها لذا تكون سهلة التعرض للإصابة عند سوء تداولها ، كما أن الأصناف الجديدة منها فائقة السمك ( EXTRA) .
القيمة الغذائية للفاصوليا :
قيمتها الغذائية عالية حيث أن كل 100 جرام من قرون الفاصوليا الخضراء تحتوى على سعرات حرارية (30 سعراً حرارياً ) دهون كلية ( صفر ، دهون مشبعة ( صفر) ، الكوليسترول (صفر) صوديوم ( صفر ) كربوهيدرات كلية ( 5جرامات ) ، ألياف ( 3 جرامات ) سكريات ( جرامان ) بروتين ( جرام واحد ) ، واحد وهى مصدر جيد لفيتامين ج .
أهم الأصناف الجديدة للفاصوليا :
إن الأصناف الجديدة فائقة السمك مثل بريميرا وإمى ( قطر القرن أقل من 0.6سم ) والأصناف المتوسطة السمك Fine ( قطر القرن من .6 -8سم ) مثل البوليستا.
تتعرض للإصابة بسهولة ، كما تفقد ماءها بسرعة ولذلك فهى أكثر عرضة للذبول والتلف . لذا فإن سرعة ودقة تداول محصول الفاصوليا الخضراء يهدف أساساً إلى المحافظة على صفات الجودة وبالتالى طول فترة حياة القرون .
وهناك عدة حقائق عن تخزين محصول الفاصوليا الخضارء منها :
طريقة التبريد المفضلة :
التبريد المائى
طريقة التبريد البديلة :
التبريد بالسريان الجبرى للهواء
درجة الحرارة المثلى : من 4- 7م
نقطة التجمد : -0.7 م
درجة الرطوبة المثلى :95%
أضرار البرودة : وتحدث عند أقل من 4م
مدة الحفظ : من 7- 24 يوماً
وتعتبر الفاصوليا الخضراء حساسة لأضرار البرودة وكذلك حساسة لغاز الإيثيلين . ويمكن استعمال التخزين فى جو هوائى معدل بنسب 2- 3% أكسجين ، 5- 10 % ثانى أكسيد الكربون مما يساعد على تأخر ظهور اللوف الأصفر فى قرون الفاصوليا وبالتالى يؤخر الشيخوخة .
أهم عمليات التداول السليمة الواجب اتباعها على محصول الفاصوليا فى الحقل : تتلخص هذه العوامل فى :
1. جمع القرون فى المرحلة المناسبة للقطف ( قبل اكتمال ) تكوين البذور داخل القرون )
2. اتباع الطريقة الصحيحة للقطف عن طريق ثنى القرون فى عكس إتجاه ميلها على النبات فتنفصل بسهولة بجزء من العنق .
3. ضرورة قطف كل القرون الصالحة للقطف من على النبات قبل الانتقال إلى النبات المجاور مع ترك القرون الصغيرة للجمعة التالية .
4. تجنب ملء اليد بالقرون عند الجمع وعدم الضغط عليها حيث يسبب ذلك إحداث تظهر فى مرحلة التسويق .
5. الجمع على فترات متقاربة عند اشتداد الحرارة خوفاً من تعدى القرون مرحلة القطف المناسبة .
6. نظافة عبوات الجمع وتفضل الجرادل البلاستيك غير العميقة .
7. الحفاظ على درجة حرارة المحصول بحيث تكون أقل ما يمكن بعد القطف وذلك بطريقتين :
1. جمع المحصول فى أوقات النهار منخفضة الحرارة .
2. سرعة نقل المحصول بعد الجمع إلى مكان مظلل بالحقل .
8. عند التفريغ لعبوات يجب تقريب عبوة القطف من عبوة الحقل مع سند القرون باليد .
9. وضع المحصول على مشمع نظيف فى مكان مظلل وفى أكوام صغيرة مع ارتفاع لا يزيد عن ونصف متر وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتلخص من الرطوبة الموجود بها لأن القرون المبتلة تؤدى إلى انتشار الأمراض وظهور اسوداد على القرون أثناء التسويق .
10. ضرورة إجراء عملية فرز مبدئى بالحقل واستبعاد القرون المصابة بالأمراض الفطرية أو الحشرية أو الميكانيكية والتى بها تشوهات أو غير مطابقة للصنف .
11. تعبئة المحصول فى عبوات بلاستيك ونقلها بسرعة وبطريقة سليمة إلى محطات التعبئة أو السوق المحلى .
إعداد وتجهيز محصول الفاصوليا للتصدير :
يتم استقبال المحصول فى محطات التعبئة حيث يوضع على سير متحرك أو مناضد الفرز النهائى وتستبعد أى قرون غير صالحة للتصدير ويراعى أن يتوافر فى المحصول المعد للتصدير عدة شروط منها :
أن تكون القرون ممثلة للصنف ومستقيمة ومتوسطة السمك ذات لون أخضر زاه وقوام متماسك مع عدم ظهور إنبعاجات بها وأن تكون القرون طازجة غضة خالية من الجروح والبقع والإصابات المرضية .
طرق التعبئة للتصدير :
تتم عملية تعبئة الفاصوليا للتصدير فى عبوات كرتون مضلع مشمع من 3-5 كيلو جرامات ذات فتحات للتهوية وتعباً القرون داخل العبوة بطريقة منتظمة ويمكن وضع ورق سوليفان كبطاقة فى قاع العبوة وفوق المحصول حيث تقلل من فقد الماء وقد تعباً الفاصوليا فى عبوات شبكية أو سلفان سعة 20 جراماً أو 500 جرام ثم تعباً فى عبوات كرتون ويعرف هذا النوع من التعبئة بعبوة المستهلك .
طرق التبريد المتبعة لمحصول الفاصوليا :
التبريد السريع :
تجرى عملية التبريد السريع للتخلص من ( الحرارة الحيوية + حرارة الحقل ) وتوصيل درجة الحرارة لنسيج القرون إلى قرب الدرجة المرغوبة للتخزين وتهدف العملية أساساً إلى إطالة فترة حياة المحصول بعد الحصاد والمحافظة على صفات جودته .
التبريد بالدفع الجبرى للهواء :
فى هذه الطريقة يتم رص العبوات وتتم تغطية النفق المتكون بين الرصتين من أعلى وحتى أرضية المخزن . وعند تشغيل مروحة الشفط يحدث إختلاف فى ضغط الهواء بين الأسطح المتقابلة للعبوات مما يساعد على دفع الهواء البارد ( صفر - 3م ) إجبارياً من خلال الثقوب الجانبية للعبوات ( لاتقل عن 5% من المساحة الجانبية ) فتحدث عملية التبريد ، ثم تنقل العبوات فوراً إلى المخازن المبردة ، أو إلى الموانى الجوية أو البحرية بسيارات مبردة .
أهمية التخزين المبرد :
إن أنسب درجة حرارة لتخزين محصول الفصوليا هى 4- 7م ، ورطوبة نسبية 90 - 95% ، ويجب مراعاة عدم خفض الحرارة عن 4م حتى لاتتعرض القرون للإصابة بأضرار البرودة ( حدوث تقشروبقع صدأية وتغيرات لونيه على سطح القرون ) ، كما أن ارتفاع الحرارة عن 7م يعرض المحصول لسرعة التلف وأمراض التخزين .
وختاماً يجب الإشارة هنا إلى أن محصول الفاصوليا الخضراء من المحاصيل الحاسة لغاز الإيثيلين فهو يؤدى إلى سرعة وصول القرون لمرحلة الشيخوخة واختفاء اللون الأخضر . ولذلك يجب عدم شحنها مع محاصيل حساسة لهذا الغاز مثل الكنتالوب كما يراعى أن الفاصوليا تتأثر برائحة ونكهة الفلفل والبصل ، ولذا يجب تجنب تخزينها أو شحنها مع تلل المنتجات .
مدى الحساسة الشديدة لهذا المحصول أثناء تداوله وتخزينه مما يستلزم الحرص الشديد فى اتباع التعليمات السابقة للوصول بهذا المحصول الهام إلى مرحلة تصديره بصورة جيدة مشرفة .
يعتبر محصول الفاصوليا من المحاصيل الهامة سواء للإستهلاك المحلى او التصدير للدول العربية والأوروبية وهو من المحاصيل التى تحتوى على قيمة غذائية مفيدة لصحة الإنسان . ومحصول الفاصوليا الخضراء من المحاصيل شديدة الحساسية للتداول والتخزين ، حيث تتكون أساساً من أنسجة نباتية سريعة النمو وتنتج كمية كبيرة من الحرارة نتيجة زيادة معدل تنفسها لذا تكون سهلة التعرض للإصابة عند سوء تداولها ، كما أن الأصناف الجديدة منها فائقة السمك ( EXTRA) .
القيمة الغذائية للفاصوليا :
قيمتها الغذائية عالية حيث أن كل 100 جرام من قرون الفاصوليا الخضراء تحتوى على سعرات حرارية (30 سعراً حرارياً ) دهون كلية ( صفر ، دهون مشبعة ( صفر) ، الكوليسترول (صفر) صوديوم ( صفر ) كربوهيدرات كلية ( 5جرامات ) ، ألياف ( 3 جرامات ) سكريات ( جرامان ) بروتين ( جرام واحد ) ، واحد وهى مصدر جيد لفيتامين ج .
أهم الأصناف الجديدة للفاصوليا :
إن الأصناف الجديدة فائقة السمك مثل بريميرا وإمى ( قطر القرن أقل من 0.6سم ) والأصناف المتوسطة السمك Fine ( قطر القرن من .6 -8سم ) مثل البوليستا.
تتعرض للإصابة بسهولة ، كما تفقد ماءها بسرعة ولذلك فهى أكثر عرضة للذبول والتلف . لذا فإن سرعة ودقة تداول محصول الفاصوليا الخضراء يهدف أساساً إلى المحافظة على صفات الجودة وبالتالى طول فترة حياة القرون .
وهناك عدة حقائق عن تخزين محصول الفاصوليا الخضارء منها :
طريقة التبريد المفضلة :
التبريد المائى
طريقة التبريد البديلة :
التبريد بالسريان الجبرى للهواء
درجة الحرارة المثلى : من 4- 7م
نقطة التجمد : -0.7 م
درجة الرطوبة المثلى :95%
أضرار البرودة : وتحدث عند أقل من 4م
مدة الحفظ : من 7- 24 يوماً
وتعتبر الفاصوليا الخضراء حساسة لأضرار البرودة وكذلك حساسة لغاز الإيثيلين . ويمكن استعمال التخزين فى جو هوائى معدل بنسب 2- 3% أكسجين ، 5- 10 % ثانى أكسيد الكربون مما يساعد على تأخر ظهور اللوف الأصفر فى قرون الفاصوليا وبالتالى يؤخر الشيخوخة .
أهم عمليات التداول السليمة الواجب اتباعها على محصول الفاصوليا فى الحقل : تتلخص هذه العوامل فى :
1. جمع القرون فى المرحلة المناسبة للقطف ( قبل اكتمال ) تكوين البذور داخل القرون )
2. اتباع الطريقة الصحيحة للقطف عن طريق ثنى القرون فى عكس إتجاه ميلها على النبات فتنفصل بسهولة بجزء من العنق .
3. ضرورة قطف كل القرون الصالحة للقطف من على النبات قبل الانتقال إلى النبات المجاور مع ترك القرون الصغيرة للجمعة التالية .
4. تجنب ملء اليد بالقرون عند الجمع وعدم الضغط عليها حيث يسبب ذلك إحداث تظهر فى مرحلة التسويق .
5. الجمع على فترات متقاربة عند اشتداد الحرارة خوفاً من تعدى القرون مرحلة القطف المناسبة .
6. نظافة عبوات الجمع وتفضل الجرادل البلاستيك غير العميقة .
7. الحفاظ على درجة حرارة المحصول بحيث تكون أقل ما يمكن بعد القطف وذلك بطريقتين :
1. جمع المحصول فى أوقات النهار منخفضة الحرارة .
2. سرعة نقل المحصول بعد الجمع إلى مكان مظلل بالحقل .
8. عند التفريغ لعبوات يجب تقريب عبوة القطف من عبوة الحقل مع سند القرون باليد .
9. وضع المحصول على مشمع نظيف فى مكان مظلل وفى أكوام صغيرة مع ارتفاع لا يزيد عن ونصف متر وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتلخص من الرطوبة الموجود بها لأن القرون المبتلة تؤدى إلى انتشار الأمراض وظهور اسوداد على القرون أثناء التسويق .
10. ضرورة إجراء عملية فرز مبدئى بالحقل واستبعاد القرون المصابة بالأمراض الفطرية أو الحشرية أو الميكانيكية والتى بها تشوهات أو غير مطابقة للصنف .
11. تعبئة المحصول فى عبوات بلاستيك ونقلها بسرعة وبطريقة سليمة إلى محطات التعبئة أو السوق المحلى .
إعداد وتجهيز محصول الفاصوليا للتصدير :
يتم استقبال المحصول فى محطات التعبئة حيث يوضع على سير متحرك أو مناضد الفرز النهائى وتستبعد أى قرون غير صالحة للتصدير ويراعى أن يتوافر فى المحصول المعد للتصدير عدة شروط منها :
أن تكون القرون ممثلة للصنف ومستقيمة ومتوسطة السمك ذات لون أخضر زاه وقوام متماسك مع عدم ظهور إنبعاجات بها وأن تكون القرون طازجة غضة خالية من الجروح والبقع والإصابات المرضية .
طرق التعبئة للتصدير :
تتم عملية تعبئة الفاصوليا للتصدير فى عبوات كرتون مضلع مشمع من 3-5 كيلو جرامات ذات فتحات للتهوية وتعباً القرون داخل العبوة بطريقة منتظمة ويمكن وضع ورق سوليفان كبطاقة فى قاع العبوة وفوق المحصول حيث تقلل من فقد الماء وقد تعباً الفاصوليا فى عبوات شبكية أو سلفان سعة 20 جراماً أو 500 جرام ثم تعباً فى عبوات كرتون ويعرف هذا النوع من التعبئة بعبوة المستهلك .
طرق التبريد المتبعة لمحصول الفاصوليا :
التبريد السريع :
تجرى عملية التبريد السريع للتخلص من ( الحرارة الحيوية + حرارة الحقل ) وتوصيل درجة الحرارة لنسيج القرون إلى قرب الدرجة المرغوبة للتخزين وتهدف العملية أساساً إلى إطالة فترة حياة المحصول بعد الحصاد والمحافظة على صفات جودته .
التبريد بالدفع الجبرى للهواء :
فى هذه الطريقة يتم رص العبوات وتتم تغطية النفق المتكون بين الرصتين من أعلى وحتى أرضية المخزن . وعند تشغيل مروحة الشفط يحدث إختلاف فى ضغط الهواء بين الأسطح المتقابلة للعبوات مما يساعد على دفع الهواء البارد ( صفر - 3م ) إجبارياً من خلال الثقوب الجانبية للعبوات ( لاتقل عن 5% من المساحة الجانبية ) فتحدث عملية التبريد ، ثم تنقل العبوات فوراً إلى المخازن المبردة ، أو إلى الموانى الجوية أو البحرية بسيارات مبردة .
أهمية التخزين المبرد :
إن أنسب درجة حرارة لتخزين محصول الفصوليا هى 4- 7م ، ورطوبة نسبية 90 - 95% ، ويجب مراعاة عدم خفض الحرارة عن 4م حتى لاتتعرض القرون للإصابة بأضرار البرودة ( حدوث تقشروبقع صدأية وتغيرات لونيه على سطح القرون ) ، كما أن ارتفاع الحرارة عن 7م يعرض المحصول لسرعة التلف وأمراض التخزين .
وختاماً يجب الإشارة هنا إلى أن محصول الفاصوليا الخضراء من المحاصيل الحاسة لغاز الإيثيلين فهو يؤدى إلى سرعة وصول القرون لمرحلة الشيخوخة واختفاء اللون الأخضر . ولذلك يجب عدم شحنها مع محاصيل حساسة لهذا الغاز مثل الكنتالوب كما يراعى أن الفاصوليا تتأثر برائحة ونكهة الفلفل والبصل ، ولذا يجب تجنب تخزينها أو شحنها مع تلل المنتجات .
مدى الحساسة الشديدة لهذا المحصول أثناء تداوله وتخزينه مما يستلزم الحرص الشديد فى اتباع التعليمات السابقة للوصول بهذا المحصول الهام إلى مرحلة تصديره بصورة جيدة مشرفة .