الرئيسية
اليوم في 2:38 pm من طرف amira333
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم اخواني ورحمة الله وبركاته
قلما تدخل بيتا او سوقا او ناديا او منتديا لا ينط في وجهك الشاي
كثر الحديث والمتحدثون عنه واحببت ان يكون في منتدانا بحثا كاملا عنه لا يبق ولا يذر
وعلى بركة الله نبدأ
الشاي Tea
الاسم العلمي : camellia sinensis
العائلة : Theaceae
الانواع
الشاى الاسود black tea
الشاى التنين الاسود Oolog tea
الشاى الاخضر green tea
الشاى الابيضwhite tea
الشاي الأصفرyellow tea
يَساوي إستهلاك الشاي العالمي كُلّ المشروبات المصنّعة الأخرى في العالمِ ومن ضمنها القهوةِ، والشوكولاته، والمشروبات اللاكحولية، والكحولية
كل أصناف الشاي هي ناتج لنبتة واحدة، والإختلاف يأتي من طريقة التصنيع.
https://2img.net/r/ihimizer/img442/6783/1camelliasinensisfk2.jpg
شجرة الشاي Camellia sinensis
التعبير شاي هي عبارة عن مصطلح عشبي يطلق على عملية استحلاب أي نبات
ويعني صب كمية من الماء المغلي على براعم أَو أغصان النبات وتركها لبِضْع دقائقِ ثم شربها.
وهنا نحن نتكلم عن النبته التي طغت على التعبير وأصبح الإسم في السمع مرتبطا بها وهي نبتة الشاي c. sinensis
ذات الاسم العلمي : camellia sinensis
من العائلة : Theaceae
وهي نبتة ذات أوراق خضراء دائمة تستخدم لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى الشاي.
وليس لها علاقة فيما يسمى ( Tea Tree ) " شجرة الشاي " تلك الشجرة الإسترالية ذات الزيت ذو التأثير المطهر.
وهي شجرة دائمة الخضرة ذات ازهار بيضاء مميزة وتحتوي في لحائها على زيت عطري له تأثيرات مطهرة ومضادة للجراثيم
والفطريات والفيروسات ومحفز للمناعة.
والزيت يستخدم ضد لسعات الحشرات ولائم للحروق والجروح والتهابات الجلد على اختلافها وتستخدم اليوم على نطاق واسع في اوروبا والولايات المتحدة الامريكية
واستراليا. ويصنع منها على شكل ملبس لمعالجة الحلق.
زيت شجرة الشاي وهو أشبه بمفعول محلول (5% benzoyl peroxide). ويستخلص من لحاء شجرة الشايTea Tree له فاعلية عالية
في مقاومة البكتيريا والفطر والفيروسات لذلك يمكن استعماله في الإسعافات الأوليه
كمايمكن استعماله في حمام البخار لمعالجة نزلات البرد والإنفلونزا والسعال
وهوفعال ايضا في التهاب المثانة اذا اضيف خالصا الى ماء الحمام
كما يتميز الزيت المركز المستخرج من شجرة الشاي الأسترالية Tea Tree oil بصفات تعقيمية فعّالة
و يساعد في الحالات التالية
يعالج هذا الزيت أيضا قرح الفم وقشر الشعر .والزيت به مواد terpinene, gamma-terpinene, alpha-terpinene,
and atala. وميزته إذا تم استخلاصه لوحده أنه مطهر ومضاد للبكتريا والفطريات والحشرات ومنشط. يستعمل كنقط من نقطة لنقطتين بالفم وتزيد القدرات
المناعية للجسم.
معالجة قشرة الرأس
تدلك فروة الرأس بزيت شجرة الشاي المخفف بزيت الزيتون .
يترك الزيت على الشعر لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالشامبو .
مع ملاحظة انه يفضل استعمال الشامبو بكافة الاحوال من النوع المصنوع من الصبار
لا تبالغ في استعمال هذا العلاج فقد يؤدي إلى جفاف الشعر
معالجة الحالات الجلدية
مثل لسع البعوض أو النحل ، والخدوش و الجروح الصغيرة
توضع قطرة واحدة مركزة من الزيت في مكان الإصابة ، و تستعمل قطعة من القطن لتثبيته
مع ملاحظة أن وضع الزيت على الجروح المفتوحة يسبب شعوراً بالحرقة .
معالجة حشرات الرأس
يضاف خمس قطرات من زيت شجرة الشاي المركز إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الشامبو .
يوضع المزيج على الشعر و يترك لمدة 5 الى10 دقائق ، ثم يغسل
مع ملاحظة عدم السماح للمزيج بدخول العينين .
معالجة مشاكل القدم من إلتواءات ورضوض
ينظف و تجفف المنطقة المصابة من القدم ثم يوضع عليها زيت الشاي المخفف بمعدل مرتين في اليوم .
لتخفيف الزيت يخلط قطرتين منه بملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو أي كريم بسيط
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3709.imgcache
شجرة الشاي Tea Tree
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3710.imgcache
شجرة الشاي Camellia sinensis
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3711.imgcache
عُمّال مزرعةِ يَجمعونَ الشاي في تانزانيا
طريقة الإستحلاب العادية لم تعد تشفي غليل متذوقي الشاي فقاموا بإخضاع النبات لمجوعة من المعالجات
التي يُمْكِنُ أَنْ تَتضمّنَ الأكسدةَ، التسخين، التَجفيف، أوإضافة أعشابِ أخرى، زهور، توابل، وثمار.
فأنتجوا بالمعالجة والتصنيع الأنواعَ الأساسيةَ الأربعة مِنْ الشاي وهي الشاي الأسودَ ( وهو ذو الشهرة العالمية)
والشاي الونج oolong و الشاي الأخضر والشاي الأبيض وبشكل فرعي الشاي الأصفر.
الشاي هو أحد الأشربةِ المُسْتَهْلكةِ بشكل كبير في العالمِ حيث انها تعتبر المشروب الثاني بعد الماء
وانتاجها في العالم يوازي إنتاج كل المشروبات المصنعة الكحولية والخالية من الكحول ومن ضمنها القهوة
لما لها من ميزات وآثار متناقضة احيانا
حيث انها تعطي البرودة ان أخذت في الجو الحار والدفء في الجو البارد
وتحوي على بعض الخمائر المساعدة على الهضم حيث ثبت بشكل قاطع مقدرة الماء الدافئ على الهضم
وثبت علميا مقدرة الشاي الكبيرة ايضا على الهضم فاجتمع العاملان معا
لكن احدى المساوئ الكبيرة التي لا يدركها الشاربون هي قدرة هذا النبات على تخريب الحديد في الطعام ومنع الأمعاء من الإستفادة منه
لذا ننصح بعدم شرب الشاي بعد الأطعمة التي يفترض اننا نأخذها لنستفيد من محتواحا الحديدي
وفي الشاي مادة قابضة يمكنها ان تسبب الإمساك ان ركز استحلاب الشاي وأخذ بدون سكر
كما يمكنها تكون كمسهلا لو أخذت باستحلاب خفيف مع سكر زائد
ويحوي الشاي على كربوهيدراتَ carbohydrates ، دهن fat ، أَو بروتين protein.
والشاي مصدر طبيعي لحوامض أمينيةِ amino acid theanine, methylxanthines الكافيين caffeine
و مانع الاكسدة polyphenolic antioxidant
تاريخ الشاي
أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون ، و تذكر الروايات الصينية بأن الملك شينونق Shennong كان مغرم بموضوع الأعشاب و التداوي بها و كان يحب شرب
الماء الساخن بعد غليانه و ذات يوم ترك الشاي في حديقته فطارت بعض أوراق الشاي و سقطت على كوبه فتغير لون الماء فجرب طعمه و إعجب به جدا و من يومها إشتهر
الشاي. أما العرب والأروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في الجاهلية ولا حتى في العصر العباسي لأنه لم
ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده حيث كانت أول شحنة من الشاي من الصين إلى أوروبا في عام 1610م.
[الموسوعة العربية العالمية]
الزراعة
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3713.imgcache
شجيرة الشاي Camellia sinensis نباتُ دائم الخضرة evergreen وتَنْمو في المناخ الإستوائيِ إلى شبه الإستوائيِ.
حيث يجب الحصول على لا اقل من متر الى متر وربع مِنْ المطرِ في السّنة
تبدأ شجرة الشاي Camellia sinensis بالانتاج في عامها الثالث وتستمر الى حوالي 20 سنة .
تفضّلُ التُرَبَ الحامضيةَ و توجد نباتاتِ الشاي ذات النوعية عالية الجودة في الإرتفاعاتِ إبتداءا 1500 مترِ
حيث تَنْمو النباتاتَ ببطئ َ وتَكتسبُ نكهة أفضل
لو تركت لطبيعتها قد ترتفع الى عدة أمتار لكن ذلك يصعب عملية الجمع للبراعم ويخفض من جودتها
لذلك لا يسمح للنبات بالنمو لأعلى من مستوى خصر الإنسان أي بحدود بين 75 الى المتر او أكثر قليلا
النوعان الرئيسيان المزروعان 1 - نبات الصين ذو الأوراق الصغيرة (c. sinensis sinensis)
و نباتَ Assam ذو الأوراق الكبيرة (c. sinensis assamica).
المعالجة والتصنيف
تَبْدأُ العملية بتعريض البراعم للذبول و تُجفّفُ بسرعة بعد الإلتِقاط كيلا تفسد.
فتصبح الأوراقُ أدكن بتقدم تدريجي لأن الكلوروفيلَ يتوقّفُ.
هذه العمليةِ , enzymatic من الأكسدة، تدْعَى تخميرَ في صناعةِ الشاي بالرغم من أنّها لَيسَت إختمارا حقيقيا
حيث انه غير ناتج عن الكائنات الحيّة المجهرية كاعادة في التخمر، ولَيستْ عمليةَ anaerobic.
الخطوة التاليةَ في المعالجة هي إيقاف عمليةَ الأكسدةَ بالتسخين، الذي يعطّلُ الإنزيماتَ المسؤولةَ عن العملية.
الشاي الأسودِ يُصنع بشكل آني بالتَجفيف. بدون رطوبةِ وبالسيطرةِ على درجةِ الحرارة أثناء صناعتِه مما يعجل نمو الفطر الشاي.
يُسبّبُ هذا الشكلِ مِنْ الفطرِ إختماراَ حقيقياَ وأحيانا يُلوّثُ الشاي بمواد سامّةِ وأحياناً اخرى
بموادِ carcinogenic وخارج النكهات الطبيعية، مما يجعل الشاي غير صالح للإستهلاكِ.
يُصنّفُ الشاي وفقا لتقنيةِ الانتاج التقليدية الى :
الشاي الأخضرgreen tea: غير ذَابِل وغير مُؤكسَد
الشاي الأصفرyellow tea: غير ذَابِل وغير مؤكسَد لكن فقط سَمحَ له الى درجة الإصفرار
الشاي الأبيض white tea: ذَابلَ وغير مُؤكسَد
شاي التنين الأسود Oolong : مَكْدُوم ذَابِل، ومؤكسدَ جزئياً
الشاي الأسود / الشاي الأحمر: Black tea مَسْحُوق مذَبِل، ومؤكسدَ بالكامل
شاي مُخمّر: الشاي الأخضر الذي سُمِحَ له بالتَخَمُّر
الأصل والتأريخ
الشاي زُرِعتْ لآلافِ السَنَواتِ في آسيا.
بين Camellia sinensis و sinensis var. assamica و Camellia sinensis
sinensis var. sinensis،
صنف علماءَ النبات لفترة طويلة الشاي الى Camellia sinensis و sinensis var. assamica وموطنه منطقة
Yunnan في الصين
إلى المنطقةِ الشماليةِ لبورما وولاية Assam في الهند والى
Camellia sinensis sinensis var. sinensis وموطنه الهند الشرقيةِ وجنوب شرق الصين
نفس عددِ الكروموسومِ (2 n =30) للنوعين، hybridization
وتَظْهرُ أنواعَ مُخْتَلِفةَ مِنْ الهجائنِ المتوسّطة و polyploids تلقائي في كُلّ مكان مِنْ الأصلِ Camellia sinensis sinensis
بضمن ذلك الجزءِ الشماليِ لبورما و Yunnan ومقاطعة Sichuan مِنْ الصين
Creation myths
اساطير مختصرة
في احدى الأساطيرِ الصينيةِ ، فان الإمبراطور Shennong الأسطوري للصين
وهو مخترع الزراعةِ والطبّ الصيني، كَانَ يَشْربُ من طاسة ماءا ساخنا، حوالي 2737 قبل الميلاد.
هبت الريح وأوقعت بضعة أوراق مِنْ شجرة وبُدِأ يتَغير لونِها.
وكون الملك فضولي جداً أَخذَ بضعة منها ووضعها في الماء الساخن وأعجبته نكهتها
ثم انه جرب ميزاتها الطبيه على نفسه كعادته في تجريب الأعشابِ المُخْتَلِفةِ على نفسه ، فوَجدَ الشاي يعَمَل كدواء
أسطورة سلالةِ تانج بخصوص الشاي نَشرتَ مع البوذيةِ
وBodhidharma، مؤسس مدرسةِ Zen للبوذيةِ المستندة على التأملِ المعروف بـ "تشان".
وبعد التَأَمُّل أمام حائط لتسع سَنَواتِ، نَامَ عرضياً.
ولما إستيقظَ وكان ضعيفِا، تقَطعَت جفونَه و سُقِطت على الأرض وتَجذّرت إلى غاباتِ الشاي
لعب الشاي دورا هامّا في الثقافةِ الآسيويةِ لقرونِ كشراب رئيسي , شافي، ورمز للحالة الاجتماعية.
لهذه الأسبابِ، ربما ليس من المفاجئ بأنّ إكتشافه يُنْسَبُ إلى أصولِ دينيةِ أَو ملكيةِ.
المَزْج والإضافات
يمَزْج أحيانا الشاي المزْروعُ في منطقةً ما مع شاي من منطقة اخرى لتحسين النكهة
أو تخفيض السعر او رفعه لتلبية مطالب السوق الإستهلاكي على كافة المستويات.
الشاي في الحقيقة قابل جداً لإلتقاط الروائحِ المُخْتَلِفةِ؛ هذه الصفة تُسبّبُ المشاكلَ في المعالجة والنقلِ والخزنِ،
لكنها تسْمحُ لتصميمِ مدى لانهائيِ مِنْ النكهات المعطرة، كطعمِ كاراميلِ وطعمِ الفانيلا وكثير غيرها.
المحتويات
*******
يَحتوي الشاي catechins مانعِ تأكسد. في الورقة الطازجة
مانع الأكسدة catechins يُمكنُ أَنْ يوجد بنسبة أعلى من 30 % من الوزنِ الجافِ.
مانع الأكسدة Catechins يوجد بتركيز أعلى في الشاي البيضاءِ والخضراءِ
بينما في الشاي الأسود يقل بسبب تحضيرِ oxidative.
يَحتوي الشاي على تانين theanine، وكافايين حوالي 3 % من وزنِه الجافِ
ويَحتوي الشاي كمياتَ صغيرةَ أيضاً من theobromine و theophylline والفلوريدَ أيضاً
الصين
تأريخ الشاي في الصين
تَمتّعَ الصينيون بالشاي لآلافِ السَنَواتِ. بينما من الناحية التاريخية إستعمال الشاي كعشبة طبية مفيدة للبَقاء غير واضحُة
الصين تعتَبَر لديها سجلاتُ أسبقُ لشرب الشاي
ويعود إلى الألفيةِ الأولى قبل الميلاد. إستعملتْ من قبل سلالةُ الهانَ كشاي طبي.
الفيلسوف الصيني الكلاسيكي (Laozi (ca. 600-517 قبل الميلاد)، وَصفَ الشاي وسَمّاه مكونَ لا غنى عنهَ لإكسير الحياةِ.
في 220, وصف طبيب وجرّاح مشهور Hua Tuo كَتبَ يَصِفُ قدرةَ الشاي لتَحسين الوظائفِ العقليةِ
"لشُرْب k'u t'u (شاي مرّ) يَجْعلُ يجعل اشخص دائم التفكير وصحو العقل "
في 59 قبل الميلاد، كَتبَ وانج Bao الكتاب المعروف الأول الذي يفصل عملية شراء وتَهْيِئة الشاي.
أثناء سلالةِ Sui (589-618) قدم الشاي إلى اليابان مِن قِبل الرهبانِ البوذيينِ.
الهند
India
زراعة الشاي إزدهرتْ في الهند تحت الحكم البريطاني، واليوم الصين والهند هم المنتجون الأكبرَ للشاي في العالمِ.
بَعْدَ أَنْ تَبنّتْ أوروبا الشاي كمشروبها الساخن الرئيسي وكانت الصين قد فَرضتْ القيودَ على تصديرِها إلى العالم الخارجي
فأسست بريطانية لزراعة الشاي في الأجزاءِ الشمالية الشرقيةِ للهند.
وفي هذه الفترةِ تأسست مراكز انتاج ومعالجة الشاي ، بما فيها مكننةِ الإنتاج والزراعة لتلبية الطلباتَ العالميةَ المستمرة على الشايَ.
وبدأوا انتاج الشاي الأخضر، الذي كَانَ عادة يصُنِعَ في الصين.
سيرالانكا
المزارع بَدأتْ بالبريطانيينِ في الستّيناتِ
سريلانكا مشهورة بشايها العالي النوعيةِ وهو الشاي الثالث عالمياً
ولَهُا حصة إنتاجِ 9 % في النطاق الدولي، وأحد مصدّري العالمِ البارزينِ مَع حصة لحوالي 19 % من الطلبِ العالميِ.
ويزرع حوالي 187,309 هكتارِ.
شاي سيلان ينقسمُ إلى 3 مجموعاتِ شاي وسط البلاد وشاي داخل البلاد وشاي المناطق المنخفضِة.
اليابان
تأريخ الشاي في اليابان
أقدم إشارة إلى الشاي الأخضرِ في اليابان وجدت في نَصّ كْتبُ مِن قِبل راهب بوذي في القرن التاسعِ.
الشاي أصبحَ شراب الرتب الدينيةِ في اليابان وذلك عندما ارسلوا بعثة كهنة يابانيين إلى الصين للتَعَلّم من ثقافتِها، فجَلبَوا الشاي معهم إلى اليابان.
تُشيرُ السجلات القديمة إلى اول دفعةِ لبذورِ الشاي جَلبَت مِن قِبل الكاهن Saich (Saich 767-822)
ثم في 805 وبعد ذلك بسجلِ كْي kai (كْي kai 774-835) أصبحَ كشراب للرتب الملكيةِ
ثم في عهد الإمبراطور Saga، الذي شجّعَ زراعة نباتاتِ الشاي. فاستوردت البذور مِنْ الصين، وبدأت الزراعة في اليابان.
أصبح الشاي الأخضر معروفا بين الطبقة المثقفة في اليابان والمخمر لطبقةِ النبلاء والكهانةِ البوذيةِ على حدّ سواء.
في 1738, Soen Nagatani طوّرَ الياباني (sencha )، الشاي المُحَمَّص بشكل حرفي، الذي شكلُ نوع غير مختمرُ مِنْ الشاي الأخضرِ.
وهو الشكلُ الأكثر شعبيةً مِنْ الشاي في اليابان اليوم.
كوريا
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3715.imgcache
مراسم شاي كوريةِ Darye
أقدم سجل كان السَنَةِ 661
تايوان
تايوان مشهورة بصنع شاي Oolong والشاي الأخضر، بالإضافة إلى العديد مِنْ الشايات ذات التصميم الغربي.
United Kingdom
المملكة المتّحدة
مزرعة شاي في كاميرون هايلندز، ماليزيا.
إسْتيراد الشاي إلى بريطانيا بَدأَ في 1660 بزواجِ الملكِ تشارلز الثّاني من الأميرة كاثرين أميرة Braganza حيث جَلبتْ عادةَ شرب الشاي
التجارة كَانتْ تَحْتَ سَيْطَرَة الإحتكارين: الصينيون Hongs (شركات تجارية) وشركة الهند الشرقية البريطانية
دَفعتْ بريطانيا ثمنا لشاي الصين لكن الصين لم يكن عِنْدَها حاجةُ الى السلعِ البريطانيةِ، لذا كان الثمن يدُفِعَ بالسبائك الفضّيةِ.
معارضي الشاي في ذلك الوقت كانوا يستعملون خسارة بريطانية لنقدها الفضي كأسلوب هجوم و كبديل بَدأَت بريطانيا بإنْتاج الأفيونِ في الهند ومحاولة إجبار الصين على
استبداله بالشاي كجزء مِنْ عِدّة معاهدات بعد حروبِ الأفيون السيئة السمعةِ.
أصبحَ الشاي المحرك المهمَ مِنْ تجارةِ بريطانيا العالمية، وساهمُ في هيمنةِ بريطانيا العالمية عند نهاية القرن الثامن عشر.
إلى يومنا هذا فالشاي رمز ' Britishness' و كرمز الإستعمار البريطاني.
الولايات المتحدة
سوق الشاي الأمريكيةِ ربّحتْ في السَنَواتِ مِنْ 1993- 2008، ما يساوي 6.8$ بليون في السّنة
انتشار الشاي في العالم
شاي الشرق الأوسط Middle eastern tea
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3716.imgcache
أقدم سجل للشاي قيل بأنها كَانتْ وُجِدتْ في بيانِ رحالةِ عربيِ كان مرافقا لماركو بولو
ثقافة الشاي
في كثير مِنْ الثقافاتِ، كان الشاي في أغلب الأحيان يقدم في المناسبات الإجتماعيةِ، مثل شاي العصرِ وحفلة الشاي. و قَدْ يُستَهلكُ مبكراً في اليومِ لتَصعيد الحيوية والنشاط
هناك مراسيم شاي ظَهرتْ في ثقافاتِ مختلفةِ، وفي اليابان اكثر تعقيّدا
كنوع الثوب و بَعْض الطرقِ التقليديةِ لتَخمير الشاي. واستعمال قدور معينه.
العرب و الاوروبيون و الاميركيون يشربونه كشراب منشط لطيف ، و كاسر للعطش ، و مهضّم ، وهذا الاعتقاد بدأ بالتغير بعد معرفة تأثير الشاي المضاد للأكسدة ، وفوائد ذلك
على صعيد مكافحة امراض الشيخوخة ، و السرطانات ، و امراض القلب .
بنات الشاي
بنات الشاي اسم يطلق على بائعات الشاي في السودان على وجه الخصوص, حيث تقوم كثير من الفتيات و النساء على سد حاجتهن المالية لمواجهة متطلبات الحياة
الصعبة في عمل الشاي و تقديمه للزبائن.
تتكون عدة العمل أو الكشة كما تسمى في السودان من أباريق و كؤوس الشاي و أوعية الماء الساخن و التي يطلق عليها ( السماور ) في بعض البلدان الشرقية و
العربية, و موقد مناسب و بعض الكراسي البسيطة أو الصفائح الفارغة التي تستخدم لجلوس الزبائن عليها للاستمتاع بشرب الشاي.
تمتهن الكثير من السودانيات الفقيرات هذه المهنة و بتشجيع من بعض الجمعيات النسوية و التي كثيرا ما تقدم للنسوة المحتاجات لوازم هذه المهنة البسيطة من الكشة و ما
يتبعها من ملحقات.
تلاقي هؤلاء البنات الكثير من المضايقات من الشرطة المحلية و رجال البلديات فيقومون بمصادرة الكشة بحجة أن هؤلاء البنات يسببن الازدحام و يشوهن منظر المدينة.
مهنة عمل الشاي و بيعه للزبائن منتشرة في كثير من البلدان العربية و لكن في الغالب يمتهنها الرجال, ففي العراق يسمى بائع الشاي (بالجايجي), و قد تمتهن بعض
النسوة عمل و بيع الشاي و هن في عادة من العجائز أو الأرامل, و الجايجي النبه هو من يتخير المكان المناسب لعمله قريبا من الدوائر الحكومية أو في الأماكن المزدحمة
بالمارة.
التحضير
Chinese tea kettle over hot coal
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3717.imgcache
ابريق الشاي الصيني على الفحمِ
نموذجياً، أفضل درجةِ حرارة لتَخمير الشاي يقرّرَها نوعِها. فالشاي ذات الأكسدةِ القليلة، مثل الشاي الأخضر أَو الأبيض، يفضل تُخَمَّيرهاِ في درجاتِ حرارة حول حول
80 °C، بينما الشاي ذات فترات الأكسدةِ الأطولِ يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ في درجاتِ حرارة حول 100 °C
وكمية الشاي الّتي سَتُستَعملُ لكلّ كميةِ من الماءِ تساوي ملعقة واحدة للكأس وحسب النوعيات المختلفةِ بين الشاي.
والوصفة الأساسية الموحدة قَدْ تَكُون ملعقة شاي ممتلئةَ قليلاً = حوالي 5 مليلترِ لكُلّ 200 مليلتر مِنْ الماءِ
على الغالب أفضل طريقة مع الأصناف غير المخمرة هي ان يضاف الماء الى المادة وينتظر حوالي 3 دقائق لتذَوق الشاي.
طريقة تحضير الشاي المخمر على طريقتي هي كالتالي
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3718.imgcache
احضر براد شاي مقرقع عايف حالو
ضع فيه ثمانية أكواب ماء مطر أو ماء خالي أو خفيف الكلس
ضع فوقهم أربع ملاعق طعام من الشاي
ضع معهم السكر حسب الطلب
أشعل نارا من الحطب وانتظر حتى تصير جمرا ثم ضع البراد ( جيدان ) ( ابريق ) في وسط الجمر
واغمره به ماأمكن ولا تغطي فتحة الابريق بل اترك مجالا للدخان والرماد ان يدخله
انتظر حتى يغلي
اخرجه وانتظر عدة دقائق كي تترسب اوراق الشاي
صب واشرب وصحتين
الشاي الأسود Black tea
يجب ان يضاف للشاي الأسود الى الماء في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F).
فان كثيرا مِنْ الموادِ النشطةِ في الشاي الأسودِ لا ينتجُ في درجاتِ الحرارة التي تنخفضُ عنْ 90 °C.
الشاي الأسودَ لا يجوز أَنْ يَستعملَ معه ماءَ منخفض درجة الحرارة.
و تُخمّرُ عادة لمدة 4 دقائقِ تقريباً
الشاي الأخضر Green Tea
طبقاً لأكثر الحساباتِ، يَجِبُ أَنْ تكُونَ درجة الحرارة حول 80 °C إلى 85 °C (176 °F إلى 185 °F)؛
والحرارة الأعلىّ يمكن ان تحرقُ أوراقَ الشاي الخضراءِ، وتنتج طعما مراّ
Chinese green teas
مثال درجة أعلى قليلاً مِنْ الشاي الأخضرِ الصينيِ، يسمّى ماو Jian
hou Bai Yinzhen مِنْ Fuding في مقاطعة Fujian، يعتبرَ أفضل درجةِ من الشاي الأبيضِ
Bai Mu dan، يعتبرَ شاي الدرجةِ الثانيةِ الأبيضِ
الشاي الأبيض شاي صَنعَ بعملية حراريةَ بمستوى منخفض نسبياً.
المرحلةَ ممتدةُ مِنْ الذُبُول، خلالها تَتقدّمُ ردودَ أفعال enzymatic تحت درجةِ الحرارة الصحيحةِ والرطوبةِ والتيار الهوائي.
لنُضُوج الأوراقِ بشكل صحيح بأكسدةِ أقل ما يمكنِ و يحتوي الشاي الأبيضَ على براعمَ وأوراقَ الشاي الصغيرةِ، التي تتميز بإحتِوائها الأدنى مِنْ الكافايينِ مِنْ الأوراقِ الأقدمِ
منها، فمحتوى الكافايينَ في الشايات البيضاءِ قَدْ تَكُون أدنى قليلاً مِنْ الشايات الخضراءِ.
شاي التنين الأسود Oolong
وهو نوع من الشاى يعرض إلى عملية اكسدة خفيفه وليست كامله مثل الشاى الاسود ، فإنه يكتسب خصائص معتدله ما بين الشاى الاخضر الذى لا يتعرض للاكسده ، والشاى
الاسود الذى يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.
أوراق شاي Oolong تُعالجُ في أغلب الأحيان وتَطْوى لتصير الأوراقِ مُجعّدِة أَو على شكلِ شبهِ الكرةَ
قبل تَحميص، أوراق شاي Oolong تَطْوى وتَكْدمُ لكَسْر جدران الخلايا وتُحفّزُ نشاطَ enzymatic.
خطوات عملية التَحميص لإزالة الروائحِ الغير مرغوبةِ مِنْ الشاي وتُخفّضُ حامضية المادة القابضة oolong الأكثر على المعدةِ
شاي Oolong يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ بدرجة حول 90 °C إلى 100 °C (194 °F إلى 212 °F)،
ووعاء التَخمير يَجِبُ أَنْ تغطى بقطعة قماش قبل الصَبّ للشرب.
أباريق شاي Yixing الإرجوانية الطينية هي قدر التَخمير المثاليةِ لشاي oolong.
ولأفضل النَتائِجِ يستعملُ ماءَ المطر
بَعْض الشاي، كالشاي الأخضر وOolong حسّاس جدا للنَقَّع ويجب تصفية الشاي وعزل التفل عن الماء بإستعمال مصفاة شاي لفْصلُ الأوراقَ مِنْ الماءِ في نهايةِ وقتِ
التَخمير إذا كان المستعمل ليس كيس شاي.
انواع شاي Oolong
شاي Oolong الصيني
Chinese Oolong teas
F?jiàn province
Wuyi Huang Guan Yin tea leaves
Wuyi Qi Lan Oolong tea leaves
Loose tea
Loose-leaf tea
شاي Pu erh
شاي Pu erh يصب ماء مغلي فوقها. ويفضل غسل شاي pu erh بسرعة لعِدّة ثواني بالماء المغلي لإزالة غبارِ الشاي عنها.
يصبّ الماء على شايْ pu erh في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F)، ويسمحْ بالتَنْقيع بحدود خمس دقائقِ
أفضل انواع القدور للشاي هي القدور الخزفية او الفخارية
شاي مع الحليب
إضافة الحليبِ إلى الشاي ذُكِرَ أول مرة في 1680 هذه الشاي تَمِيلُ إلى أن تحيّدُ التانينَ ويُخفّضُ الحموضةً
إضافات أخرى
الإضافات الشعبية الأخرى إلى الشاي تَتضمّنُ السُكّراً أَو العسلَ، أو الليمون، ومربيات الفواكه.
وفي المناطقِ الأبردِ مثل منغوليا والتبت والنيبال، يُضافُ الزبد لزيادة السُعرات الحراريةِ.
يَحتوي شاي الزبدِ التيبتيِ ملح صخري وdre وزبدة البقر.
نكهةَ هذا الشرابِ قريبُة أكثرُ إلى مرق مِنْه إلى الشاي
وكذلك في المنطقةِ الهندوسيةِ Kush شمال باكستان.
طريقة صب الشاي من عل
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3720.imgcache
الشاي المغربي يقدم مَصْبُوبُا مِنْ مسافة لإنْتاج رغوة على الشاي.
نكهة الشاي يُمْكِنُ أيضاً أَنْ تُعدّلَ بصَبّها مِنْ ارتفاعات حيث يُؤدّي إلى تَفَاوُت درجاتِ التأكسدِ.
هذا الصَبّ بهذه الطريقة يستعملُ أساساً في شمال أفريقيا (مثل المغرب) ويعدل نكهةِ الشاي إيجابياً.
في بَعْض الثقافاتِ، الشاي يُعطي أسماءَ مختلفةَ تَعتمدُ على الإرتفاعِ الذي صُبَّ منه، ومثال كـ مالي
فيدْعَى على التوالي " la vie", "l'amour", "la mort" كلمات فرنسية وتعني "الحياةِ"، "الحبّ"، "الموت".
في جنوب شرق آسيا، خصوصاً في ماليزيا وسنغافورة، تمارس عملية صَبّ الشاي مِنْ إرتفاعات فيُصْبَّ مِنْ إرتفاع من كأس إلى آخر عدّة مرات و بِتكرار، لإنشاء شاي
بفُقاعات الهَواءٍ وتستعمل مع الشاي بالحليب.
الإنتاج العالمي
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3721.imgcache
في 2003، إنتاج الشاي العالميِ كَانَ 3.15 مليون طنَّ.
المنتج الأول كَانَ الهند، يليه الصين ثم سريلانكا وكينيا.
الصين البلادُ الوحيدةُ اليوم للإنْتاج بكمياتِ صناعيةِ لكُلّ الأنواع المختلفة مِنْ الشاي
الشاي الحيوي
إنتاج الشاي الحيوي ارتفعُ الى 3,500 طنّ مِنْ الشاي العضويِ.
أغلبيةَ هذا الشاي (حول 75 %) يباعُ في فرنسا، ألمانيا، اليابان، المملكة المتّحدة والولايات المتّحدة
أكياس الشاي Tea Bags
في 1907، لاحظ تاجرُ الشاي الأمريكي توماس سوليفان ان مخلفات صناعة الشاي الناتجة عن المزج والتصنيف تذهب هدرا وانه لا يمكن ان تكون مقبولة الشكل أمام ناظري
المستهلك فهي غالبا غبار وكسرات وفتات أوراق الشاي الاصلية فتفتق ذهنه عن طريقة تغليفها في أكياس فردية كل كيس يصنع كوبا من الشاي وبذلك يكون شكلها قد حجب
عن ناظر المستهلك وبنفس الوقت تم بيعها ولم تذهب هدرا فيدأ بتَوزيع عيناتِ شايه في أكياس حريريةِ صغيرةِ مَع drawstring فأرضت حرصة على الربح و ذوق
التنابل وذوي الإحتياجات الخاصة.
الشاي المستعملَ في أكياس الشاي لَهُ اسمُ صناعةِ - يُدْعَى "fannings" أَو "غبار الشاي" ومن هذا الاسم نعرف محتواه ومن لم يعجبه هذا الكلام فليفتح
كيس شاي من أرقى صنف وليقارنه بصنفه الفلش أي الظاهر.
وهو عادة دون المستوى للشاي من حيث الطعم والقيمة لكن لضرورات العصرنه حكمها
والاهم من ذلك هو انحشار الاوراق بحيث لا يسمح بتمددها للتخمر واستخلاص المادة منها
ناهيك عن الطعم الذي يخلفة الكيس القطني والخيط مع قدرته على امتصاص الروائح والرطوبة وسوء الخزن في المتجر والمطبخ
أكياس الشاي ذات الشكل الهرمِي Pyramid tea bags
"كيس شاي Pyramid " تصميمُ غير عاديُ فشكله الهرمي الثلاثي الأبعاد يَسْمحُ بمجال أكبرِ لأوراقِ الشاي للتَمدد حين النقّعُ، ولأن الأكياس تصْنعُ من شبكةِ
نايلونِ، فلا تتْرك نكهاتَ (مثل الورق) في الشاي.
تَركتْ هذه الخصائصِ النكهاتَ الحسّاسةَ لإختياراتِ خبراءِ الأغذية (مثل الشاي البيضاءِ)
لكن هذه الاكياس غير سليمة بيئياً، وليس للطبيعة مقدرة للتخلص منها لفترات طويلة
الشاي الفلش
أوراقَ الشاي تعلَّب بشكل حر ( فلش) في علبة أَو حاوية مطَلية بالألمنيوم.
الأجزاء يَجِبُ أَنْ تَكُونَ مُقاسة بالمستهلكِ الفردي للإستعمالِ في كأس، قدح، أَو إبريق شاي. هذا يَسْمحُ بمرونةِ أكبر، لتْركُ الشاي ليتخمرِ
لكنها غير مفضلة لدى المستهلك غير النشيط لما تتطلبه من تصفية وتخلص من النفايات التي لا يجدها مع الاكياس.
الشاي المضغوط
بَعْض انواع الشاي (خصوصاً شاي Pu erh) تَضْغطُ للنقلِ، والخزن.
الشاي الفوري
الشاي الفوري طُوّرَ في الثلاثيناتِ، لكن لَيسَ تجاريا حتى أواخر الخمسيناتِ، و مؤخراً أصبح أكثرُ شعبية.
تَأتي هذه المُنتَجاتِ في أغلب الأحيان بنكهاتِ إضافية، مثل الفانيلا أو العسلِ أَو الفاكهةِ، وقَدْ يَحتوي حليبَ بودرة.
ترغب منتجات الشاي المُجَمَّدِ الفوريِ من الغير نشيطين او لظروفهم الخاصة، وتسبب راحةِ فهي لا تَتطلّبُ ماء مغلي ولا مخلفات.
ويَمِيلُ خبراءُ الشاي إلى إنتِقاد هذه المُنتَجاتِ بسبب التَضْحِية بطيبةَ نكهةِ الشاي كبديل للراحةِ.
شاي Lipton
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3723.imgcache
Lipton أحد الأصنافِ المعروفةِ والأكثر رواجاً الجاهزة للشُرْب.
اليوم، تمثّلُ Lipton حول 10 بالمائة من السوق العالميةِ للشاي (في شروطِ قيمةِ البيع بالمفردِ) بأصنافِ العمودِ الرئيسيةِ:
علامة Lipton الصفراء (منذ 1890)، صنف Lipton الرمزي للشاي الحارِ يباعَ في 150 بلدِ
وشاي Lipton المثلج (منذ 1972)، متوفر في أكثر مِنْ 60 بلد، بتَنْويعاتِه المُخْتَلَطةِ والمعبّأة بقنانيِ معلّبةِ
انشأت Lipton في نهايةِ القرن التاسع عشرِ مِن قِبل السّيرِ توماس Lipton في غلاسكو، أسكوتلندا.
إزدهرَ مشروعُه بسرعة وقد أَسّسَ سلسلة دكاكينِ للبيع، أولاً عبر غلاسكو، ثم في بقيّة أسكوتلندا، حتى صار عنده المخازنُ في كافة أنحاء بريطانيا.
تحت الشعارِ "مباشرة من حدائق الشاي إلى إبريق الشاي"، رجلِ الأعمال التجاريِ أرادَ جَعْل الشاي كشراب شعبي ومقبول لكُلّ شخصِ - مَع جودة عالية النوعية وبسعّرَ
معقول.
عمل Lipton إكتسبَ بشركةِ السلع الإستهلاكيةِ يوني ليفير في عدد مِنْ الصفقاتِ المنفصلةِ، بَدْء بالشراءِ في الولايات المتّحدةِ وكندي Lipton عمل في 1938
وأكملا في 1972 عندما إشترى يوني ليفير بقيّة عملِ Lipton العالمي.
Lipton أَصْبَحَ صنف شاي مهيمنِ في العديد مِنْ الأسواقِ. إنّ الصنفَ مُمَثَّلُ بشكل جيدُ في العديد مِنْ البلدانِ عبر الكرة الأرضيةِ، بضمن ذلك الولايات المتّحدةِ،
فرنسا، اليابان، العربية السعودية، أستراليا، والسويد.
أكثر الشايات الموسومةِ، بشاي ليبتون هي مزيج مختارَ مِنْ العديد مِنْ المزارعِ المختلفةِ حول العالمِ، مِنْ البلدانِ المنتجةِ المشهورةِ مثل سريلانكا، أندونيسيا، الصين، وكينيا.
علامة Lipton الصفراء مَمْزُوجةُ بحدود 20 شاي مختلف
في غُرَفِ الذَوق المُتَخَصّصةِ في سبعة محاورِ إقليميةِ بعثرتْ في جميع أنحاء العالم.
بِداية في 2006, عَملتْ Lipton كضامنِ العنوانِ إلى الفريقِ Lipton، في سباق الدراجات النسائية المحترفِات وفريقِ الألعاب الثلاثيةِ في الولايات المتحدة.
علّبَ الشاي الكبيرة
هذه الطريقةِ الأخيرةِ لتسويق الشاي أُطلقتْ أولاً في 1981 في اليابان.
حيث توضع في مستوعبات خشبية كبيرة مغلفة بالألمنيوم
الخزن Storage
للشاي حياة خزن تَتفاوتُ بشروطِ الخزنِ ونوعِ الشاي.
فالشاي الأسود لَهُ حياة خزن أطولِ مِنْ الشاي الأخضرِ.
بَعْض الشاي مثل شايات الزهرةِ قَدْ تَفْسدُ في غضون شهر .
أما الشاي Pu erh فيتحسن مع تقدّم الخزن
الخزن يتم في مكان مُظلم بارد في حاويةِ خالية من الهواءِ.
والشاي الأسود يخَزنَ في كيس مختوم داخل علبةَ سميكة َ وقَدْ يبقي لسنتينِ.
يَفْقدُ الشاي الأخضرُ طراوتُه بسرعة أكبر، عادة في أقل مِنْ سّنة.
شاي Gunpowder tea ، أوراقه تَكُونَ ملفوفة باحكام، ويَبْقى أطولَ مِنْ شاي Chun Mee المفتوح الأوراق.
فترة الخزنِ لكُلّ انواع الشاي يُمْكِنُ أَنْ تُمدّدَ بإستعمال الرُزَمِ أَو امتصاص الأوكسجينِ desiccant وإلغاء الفراغِ.
الشاي المَخْزُون بشكل غير صحيح يَفْقدُ نكهتة، وَيكتسبُ نكهاتَ أَو روائحَ غير مقبولة، أَو يُتعفن moldy.
الشاي والصحة
ليست كل الأمور المتعلقة بغذاء وعادات الناس إما ضارة أو مفيدة صحياً، ولا يجب أن تكون النصائح الطبية مملة بتدخلها في كل ما يشربون أو يأكلون، وليس لدى الطب إجابة
على كل سؤال يتعلق بصحتهم. وعلينا إجراء دراسات لإعطاء نصائح أقرب إلى الصواب.
و السرد لفوائد نبات أو غذاء معين بلا إيضاح أو أساس علمي لم يعد مقبولا، إذ يجب توفر أصول لمستوى حديث الأطباء عند إجابتهم على استفسار طبي ما، يجدر مراعاتها
والالتزام بها حال التحدث باسم الطب.
والأمر يحتاج إلى حكمة وتأني في النظر إلى الحياة بجوانبها الواسعة وعلاقة ذلك بالصحة من قبل الأطباء و الناس سواء بسواء، فهناك اهتمام معقول بالصحة له وقته ومجاله
ودواعيه، وهناك أيضاً استمتاع بالحياة ومباهجها البريئة أيضاً، لا يغيب الأمران عن البال مطلقاً.
يُعد الشاي المشروب الثاني بعد الماء عند أهل الأرض 2/2
والبعض يصف الشاي بـ خمرة المؤمن ذلك الشراب الساخن الذي يحضر من أوراق و براعم و غُصينات نبتة الشاي
تشير الموسوعة العربية العالمية إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب حتى القرن السابع عشر وما بعده وينطبق ذلك على أوربا وأمريكا.
وأذكر أنهم كانوا يقولون أن والدي رحمه الله هو أول من أحضره الى قريتنا
وكانوا يذكرون أن الشاي الذي أحضره كان أبيضا ذا نكهة عطرة جدا
والسبب الرئيس لانتشاره هي العادة الاجتماعية وارتباط شربه لدى الكثيرين بالمزاج واعتداله، ثم أصبح تقديمه أحد مظاهر إكرام الضيف، الأمر الذي يستحوذ على عناية بالغة
بما هو نابع من رقي إرثنا الثقافي والاجتماعي.
ومع زيادة الطلب العالمي عليه، زادت في السنوات القليلة الماضية الجهود العلمية التي تبحث في فوائده الصحية وأخذ البحث العلمي شكل «الظاهرة» بتعريف أهل علم
الاجتماع لها.
و سنعرض علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب ومسبباته، كمثال على الجهد العلمي لجلاء حقيقة فوائد الشاي الصحية وما خلصت اليه آخر الدراسات.
يجب ملاحظة أننا نتحدث عن تأثير مشروب الشاي مجرداً، أي الحديث لا يشمل مشروبا مضافاً إليه الحليب أو السكر، بما يحويان من سكريات ودهون.
رابطة القلب الأمريكية
تقول الرابطة في إصداراتها لعام 2004م
«يجب أن لا يتم النصح الطبي للناس بتناولها إلا بعد ثبوت فائدتها من خلال الدراسات الطبية العلاجية الفاحصة لتأثيرها على أمراض شرايين القلب وخاصة تداعياتها مثل جلطة
القلب أو الوفاة منها».
إن الزيادة الواضحة والملفتة للنظر حول الاهتمام الطبي العالمي بالشاي، تؤكد ابتداءً على ضرورة أن يضع الكاتب الطبي قرائه الكرام في الصورة التي عليها البحث العلمي
اليوم، خدمة لإثراء الثقافة الصحية لديهم بالشكل العلمي السليم، حتى لو لم يصل البحث الطبي إلى نتائج حاسمة في ذلك الأمر المعروض أو وصل إلى نتائج تخالف ما كان عليه
الظن سابقا، فالفائدة هي أن نظرة القارئ الكريم إلى الأمور الطبية تكتسب الاعتدال والشمول والعمق وفق الحديث من البحث العلمي.
مجالات تأثير الشاي على القلب
تناول الشاي بما يحتوي عليه من مركبات، يؤثر نظرياً بشكل ايجابي مفيد في عدة حلقات من سلسلة الأحداث المكوّنة لمرض شرايين القلب وتداعياته المختلفة، وسنعرضها بما
يلي:
الكولسترول
وهنا تم النظر إلى أمرين حول علاقة تناول الشاي بالكولسترول هما:
الأول: أكسدة الكولسترول
معلوم للقارئ الكريم أن أكسدة الكولسترول خطوة هامة في ترسيخ الكولسترول داخل جدران الشرايين، من هنا يأتي دور موانع الأكسدة المحتمل الفائدة في الشاي.
ذكر الدكتور «ماك كاي» من جامعة «تفتس» بالولايات المتحدة في بحثه عن دور الشاي في صحة الإنسان، وهو بحث مراجعة شاملة للدراسات حول الشاي وآثاره
الصحية، والذي تم نشره عام 2002م في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية، قائلاً:
«إن أكسدة الكولسترول تتأثر كثيراً وبشكل مفيد للجسم بفعل المركبات الكيميائية المستخلصة من الشاي كما تبين ذلك من البحوث التي أجريت في المختبرات وعلى
الحيوانات، لكن الدراسات التي تمت على البشر بعضها أظهر تأثراً طفيفاً جداً والبعض الآخر لم يظهر ذلك كلياً في تقليل أكسدة الكولسترول».
وذكر تعليلاً لذلك بمقارنة الدراسات التي تمت على حيوانات المختبرات ودراسة ملاحظة تناول البشر للشاي قائلاً:
«يبدو أن السبب الرئيس في ذلك هو أن الباحثين استخدموا كميات عالية من هذه المواد الكيماوية في تجارب المختبرات، وهو ما لا يمكن تحقيقه بشكل عال في الجسم تناول
الشاي حتى ولو كان بكميات عالية من مشروبه».
وفي عام 2003م صدرت دراسة للدكتورة «أولثف» من هولندا ذكرت فيها سبباً آخر، وهو أن جسم الإنسان يتفاعل مع مركبات الشاي المانعة للأكسدة بعد امتصاص
الأمعاء لها، بما يقلل من تأثيرها الطبي، الأمر الذي يفسر التباين في نتائج المختبر عن نتائج ما يحصل في الجسم.
ثانياً: نسبة الكولسترول في الدم
نشرت العديد من الدراسات حول هذا الأمر، وهناك دراستان حديثتان مهمتان سنقتصر على ذكرهما لإيضاح بعض أنواع الدراسات الطبية وكيف يتم النظر إليهما:
الأولى
للدكتور «مايكل ديفس» في عام 2003م ونشرت في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، وأظهرت أن تناول الشاي الأسود بمعدل خمسة أكواب يومياً، يؤدي إلى خفض نسبة
الكولسترول الكلي في الدم بمقدار 4? والكولسترول الخفيف بمقدار 8?، والدراسة جيدة الإعداد ووفق معايير علمية جيدة لكنها شملت عدداً ضئيلاً من الناس وهم 15
شخصاً فقط، وتُعد من الدراسات المشجعة لمزيداً منها.
الثانية
للدكتور «ديفد مارون» من الولايات المتحدة حيث أجرى دراسة بالتعاون مع باحثين في الصين، ونُشرت عام 2003م في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، تقول
الدراسة إن تناول «حبوب» تحتوي على مستخلصات من الشاي مع مواد أخرى بما يوازي تناول 35 كوباً من الشاي الأسود يومياً يؤدي إلى خفض نسبة الكولسترول
الخفيف بمقدار 16? بعد 3 أشهر.
وكانت هذه الدراسة بتمويل من الشركة المنتجة لهذه الحبوب المستخلصة من الشاي والمضاف إليها «كوكتيل» من المواد الأخرى على حد تعليق الدكتور «فيتسن»
بروفسور الكيمياء من جامعة «بنسلفينيا» بالولايات المتحدة، الذي أضاف معلقاً:
«نحن لا نعلم أي مادة من مواد هذا «الكوكتيل» مسؤولة عن حصول الفائدة».
و الطريق مفتوح لإجراء المزيد من الدراسات نظراً لهذه النتائج المبدئية المشجعة.
الشاي وضغط الدم
يحتوي الشاي على العديد من المركبات الكيميائية كالكافيين وموانع الأكسدة وغيرها، كل منها له تأثير مختلف على ضغط الدم. فالدراسة الاسترالية المنشورة عام 1999م
ذكرت أنه لا تأثير لتناول خمسة أكواب من الشاي الأخضر أو الأسود يومياً على ضغط الدم.
وإلى ذلك خصلت أيضاً الدراسة الانكليزية عام 1997م، والدراسة اليابانية عام 1998م، ولذا علق الدكتور «ماك كاي» عام 2002م بقوله: «الدراسات الحديثة لم
تدعم أي تأثير خافض على الضغط لتناول الشاي».
ولعمل أفضل دراسات هذا العام 2004م هي ما قام بها الدكتور «يانغ» من تايوان ونُشرت في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، ولاحظ أن من يتناولون الشاي لمدة
عام أو أكثر هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
وقال: «نحتاج إلى مزيد من الدراسات طويلة الامد وعلى عينات عشوائية من الناس للتأكد من هذه النتيجة».
الشاي و الشرايين
هناك مؤشرات أن تناول الشاي يسهم في زيادة تدفق الدم خلال الشريان. ولقد راجع الدكتور «جوزيف فيتا» من جامعة «بوسطن» بالولايات المتحدة الأمر برمته،
وصدر بحثه عام 2003م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، قال فيه:
«وبالرغم من أن نتائج هذه الدراسات إلى اليوم لا يمكن ترجمتها إلى نصائح طبية مباشرة للوقاية أو لعلاج أمراض الشرايين، لكنها بالتأكيد تقترح أن تناول الشاي مفيد في هذا
الجانب وعبر هذا التأثير».
وفي شهر أغسطس من العام 2004م نُشرت دراسة للدكتور «هيراتا» من اليابان ونُشرت في مجلة رابطة القلب الأمريكية تُشير إلى زيادة واضحة في سرعة الدم الجاري
خلال شرايين القلب التاجية بتناول الشاي من قبل الأصحاء.
الشاي و أمراض الشرايين
علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب كحالة مرضية ملاحظة بشكل ملفت للنظر، فهناك مؤشرات قوية نسبياً وايجابية تُذكر لتناول الشاي.
أولاً: دراسة «بيترس» التحليلية
الدراسة التحليلية للدكتور «بيترس» عام 2001م، راجع فيها الدراسات التي تمت حول هذا الأمر، وقال
«نتائج الدراسات متضاربة حول تأثير تناول في التقليل من الإصابة بجلطة الدماغ أو الإصابة بأمراض شرايين القلب بشكل عام، لكن الواضح وبشكل خاص أن عرضة
الإصابة بجلطة القلب - التي هي إحدى مظاهر أمراض شرايين القلب - هي أقل بنسبة 11? لدى من يتناولون 3 أكواب من الشاي يومياً كما يبدو من مجمل
الدراسات»، ونُشرت في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة عام 2001م.
ثانيا: دراسة «روتردام»
قام بها الدكتور «غليجتر»، وشملت متابعة خمسة آلاف شخص لأكثر من خمس سنوات، ووجد أن من يتناولون أكثر من ربع لتر من الشاي هم أقل عرضة للإصابة بجلطة
القلب بمعدل 50?، وأقل عرضة للوفاة بمعدل 35?»
ونُشرت الدراسة عام 2002م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية.
ثالثاً: الدراسة الأمريكية
وقام بها الدكتور «كينث ميكمال» من كلية الطب بجامعة «هارفارد» بالولايات المتحدة، وهنا تمت دراسة حالات 1900 شخص أصيبوا بجلطة القلب، الذي وجده أن من
يتناول منهم الشاي بمعدل يفوق كوبين أو أكثر يومياً هو أقل عرضة للوفاة نتيجة لإصابته بجلطة القلب لو حصلت بمعدل 44?، وذلك حينما تابعهم لمدة أربع سنوات. ونُشرت
هذه الدراسة في مجلة رابطة القلب الأمريكية عام 2002م.
وهي في الحقيقة أهم دراسة.
رابعاً: الدراسة في السعودية
أجرت الباحثة المصرية من جامعة «أريزونا» في الولايات المتحدة الدكتورة «إيمان حكيم» دراسة عن تناول الشاي في المجتمع السعودي وعلاقته بالإصابة بأمراض
شرايين القلب، ووجدت أن من يتناولون الشاي بمعدل ستة أكواب وما فوق هم أقل عرضة للإصابة بأمراض شرايين القلب بنسبة 50?. ونُشر البحث في مجلة الطب الوقائي
عام 2002م.
خامساً: الدراسة اليابانية
صدرت هذا العام 2004م، في مجلة القلب الأمريكية، دراسة للدكتور «سانو» وفيها تمت المقارنة بين متناولي الشاي الأخضر بما يفوق خمسة أكواب في اليوم ومن
يتناولون أقل من ثلاثة أكواب، وجد الباحثون أنه كلما زاد تناول الشاي قلت عرضة الإصابة بأمراض الشرايين كما تبين من قسطرة القلب لتصوير شرايينه، وهي من الدراسات
الجيدة لملاحظة الأمر بشكل دقيق.
خلاصة ما تقدم من دراسات؟!
1 - علاقة تناول الشاي بخفض الكولسترول ضعيفة التأثير.
2 - احتمال تأثير ضعيف لتناول الشاي على خفض ضغط الدم.
3 - هناك تأثير متوسط للشاي على مرونة الشرايين وتدفق الدم من خلالها.
4 - علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب وتداعياته ايجابية بشكل عام.
لكن لا يوجد دلالات علمية جازمة على ثبوت هذه التأثيرات الملاحظة، ولا تحديد كيفية حصولها والمقدار اللازم تناوله من الشاي بأنواعه المختلفة لتحقيقها. ولذا فإن الهيئات
الطبية العالمية المعنية بشأن القلب لم تضع الشاي بعد ضمن المنتجات الغذائية التي تنصح بتناولها كوسيلة وقاية أو علاج من أمراض القلب، وفي المقابل والأهم هي أنها لم تضعه
ضمن المواد التي ينبغي تجنب تناولها من قبل مرضى القلب، وهو أمر غاية في الأهمية فكثير من مرضى شرايين القلب يظن أن الشاي مضر للقلب!.
كشفت دراسة بريطانية أن الأشخاص الذين يشربون الشاي بطريقة منتظمة تكون لديهم
الذاكرة أفضل ،وأن تناول الشاي يمكن أن يساعد في الحيلولة دون تطور مرض الزهايمر.
وقال علماء إن الإختبارات المعملية قد أظهرت أن الشاي يمنع نشاط إنزيمات معينة يفرزها
المخ ، والزهايمر هو مرض من اشكال الخرف الذي يؤثر على مايقدر بحوالي عشرة
ملايين شخص في أنحاء العالم .
وتوصل العلماء إلى أن الشاي بنوعيه الأسود و الأخضر يمنع نشاط الإنزيمات المرتبطة
بتطور مرض الزهايمر ، أما القهوة ليس لها تأثير كبير على هذا المرض ...
النظرة الطبية للشاي
لو نظرنا بتأمل للشاي وعلاقته بالصحة، نجد الأمور الآتية
بالطبع لم يبدأ الناس شرب الشاي طلباً لفوائد طبية ، بل بفضل الفضول الإنساني وحب المعرفة والتنويع الغذائي وما يهمنا الآن هو النظرة الطبية، و هل تناول الشاي بالكمية
المعتادة شيء ضار بشكل ثابت علمياً أم لا؟
ثم إن كان له فوائد، هل تتحقق بما اعتدنا عليه، أم أننا نحتاج الى تغيير عادتنا في شرب الشاي بتناول كميات أكثر أو اقل ؟
يقول الدكتور «بلمبرغ» عن الشاي
«بالرغم من أن نصائح الغذاء الطبية لعموم الناس يجب أن تكون بتحفظ شديد حيال ما تثبت فائدته بشكل حاسم، إلا أنه لا تتوفر أدلة علمية بينة على أن هناك ضرراً من تناول
مشروب الشاي بشكل عام، لذا فإنه لا يوجد مبرر لعدم وضعه ضمن أنواع الغذاء التي يتناولها الإنسان، خاصة وأنه بالفعل أكثر المشروبات التي يتناولها البشر قاطبة اليوم».
والأمور التي يتدخل الطب فيها تتعلق بإضافة السكر أو الحليب وتأثير ذلك، فالشأن هنا ليس شاي فقط بل هي سكريات ودهون، وتقليل تناول السكر أو الدهون هو مطلب طبي
مستقل وقاية من زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر أو الدهون في الدم. فلو أن احدنا لم يتناول الشاي إلا بإضافة السكر، ما هي الجدوى التي سيجنبها قلبه من زيادة تناوله
للشاي!.
العادة الاجتماعية والمزاج
نصح الناس بتناول كميات عالية من مشروب الشاي دون إضافة السكر يحتاج إلى تأنٍ، فمن الصعب تحويل العادة الاجتماعية الجميلة لشرب الشاي باجتماع الأهل وإكرام
الضيف، إلى جلسة علاجية تتطلب تناول كميات عالية يومياً بصفة لم يتعود عليها الناس لنيل فوائد طبية محتملة. خصوصاً حينما يُقال مثلاً أن لا فائدة من تناول «فنجان»
واحد أو اثنين بل المفيد تناول أكثر من هذا بكثير!!. فكيف نغفل تأثير تناول هذا «الفنجان» الصغير على مزاج الإنسان وراحته النفسية وفوائد ذلك على تعامله مع أهله
ونشاطه في عمله وغير ذلك، الأمر الذي يبعث الصحة في جسم الإنسان وبقية من كثير من الأمراض الناجمة عن عدم الارتياح النفسي وأمراض القلب أحد أهمها.
فلو كنا سبعة ضيوفا على احد و طلب كل على هواه وبناءا على ما سمعه من نصح الطبيب لاحتاج المضيف الى عامل بوفيه لصنعها وللاصقات يضعها على كل كوب لتمييزه
يكتب عليها نوعها وصفتها واسم طالبها مما يرهقه وضمنيا تأففه من الضيوف لذا فالش
السلام عليكم اخواني ورحمة الله وبركاته
قلما تدخل بيتا او سوقا او ناديا او منتديا لا ينط في وجهك الشاي
كثر الحديث والمتحدثون عنه واحببت ان يكون في منتدانا بحثا كاملا عنه لا يبق ولا يذر
وعلى بركة الله نبدأ
الشاي Tea
الاسم العلمي : camellia sinensis
العائلة : Theaceae
الانواع
الشاى الاسود black tea
الشاى التنين الاسود Oolog tea
الشاى الاخضر green tea
الشاى الابيضwhite tea
الشاي الأصفرyellow tea
يَساوي إستهلاك الشاي العالمي كُلّ المشروبات المصنّعة الأخرى في العالمِ ومن ضمنها القهوةِ، والشوكولاته، والمشروبات اللاكحولية، والكحولية
كل أصناف الشاي هي ناتج لنبتة واحدة، والإختلاف يأتي من طريقة التصنيع.
https://2img.net/r/ihimizer/img442/6783/1camelliasinensisfk2.jpg
شجرة الشاي Camellia sinensis
التعبير شاي هي عبارة عن مصطلح عشبي يطلق على عملية استحلاب أي نبات
ويعني صب كمية من الماء المغلي على براعم أَو أغصان النبات وتركها لبِضْع دقائقِ ثم شربها.
وهنا نحن نتكلم عن النبته التي طغت على التعبير وأصبح الإسم في السمع مرتبطا بها وهي نبتة الشاي c. sinensis
ذات الاسم العلمي : camellia sinensis
من العائلة : Theaceae
وهي نبتة ذات أوراق خضراء دائمة تستخدم لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى الشاي.
وليس لها علاقة فيما يسمى ( Tea Tree ) " شجرة الشاي " تلك الشجرة الإسترالية ذات الزيت ذو التأثير المطهر.
وهي شجرة دائمة الخضرة ذات ازهار بيضاء مميزة وتحتوي في لحائها على زيت عطري له تأثيرات مطهرة ومضادة للجراثيم
والفطريات والفيروسات ومحفز للمناعة.
والزيت يستخدم ضد لسعات الحشرات ولائم للحروق والجروح والتهابات الجلد على اختلافها وتستخدم اليوم على نطاق واسع في اوروبا والولايات المتحدة الامريكية
واستراليا. ويصنع منها على شكل ملبس لمعالجة الحلق.
زيت شجرة الشاي وهو أشبه بمفعول محلول (5% benzoyl peroxide). ويستخلص من لحاء شجرة الشايTea Tree له فاعلية عالية
في مقاومة البكتيريا والفطر والفيروسات لذلك يمكن استعماله في الإسعافات الأوليه
كمايمكن استعماله في حمام البخار لمعالجة نزلات البرد والإنفلونزا والسعال
وهوفعال ايضا في التهاب المثانة اذا اضيف خالصا الى ماء الحمام
كما يتميز الزيت المركز المستخرج من شجرة الشاي الأسترالية Tea Tree oil بصفات تعقيمية فعّالة
و يساعد في الحالات التالية
يعالج هذا الزيت أيضا قرح الفم وقشر الشعر .والزيت به مواد terpinene, gamma-terpinene, alpha-terpinene,
and atala. وميزته إذا تم استخلاصه لوحده أنه مطهر ومضاد للبكتريا والفطريات والحشرات ومنشط. يستعمل كنقط من نقطة لنقطتين بالفم وتزيد القدرات
المناعية للجسم.
معالجة قشرة الرأس
تدلك فروة الرأس بزيت شجرة الشاي المخفف بزيت الزيتون .
يترك الزيت على الشعر لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالشامبو .
مع ملاحظة انه يفضل استعمال الشامبو بكافة الاحوال من النوع المصنوع من الصبار
لا تبالغ في استعمال هذا العلاج فقد يؤدي إلى جفاف الشعر
معالجة الحالات الجلدية
مثل لسع البعوض أو النحل ، والخدوش و الجروح الصغيرة
توضع قطرة واحدة مركزة من الزيت في مكان الإصابة ، و تستعمل قطعة من القطن لتثبيته
مع ملاحظة أن وضع الزيت على الجروح المفتوحة يسبب شعوراً بالحرقة .
معالجة حشرات الرأس
يضاف خمس قطرات من زيت شجرة الشاي المركز إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الشامبو .
يوضع المزيج على الشعر و يترك لمدة 5 الى10 دقائق ، ثم يغسل
مع ملاحظة عدم السماح للمزيج بدخول العينين .
معالجة مشاكل القدم من إلتواءات ورضوض
ينظف و تجفف المنطقة المصابة من القدم ثم يوضع عليها زيت الشاي المخفف بمعدل مرتين في اليوم .
لتخفيف الزيت يخلط قطرتين منه بملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو أي كريم بسيط
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3709.imgcache
شجرة الشاي Tea Tree
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3710.imgcache
شجرة الشاي Camellia sinensis
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3711.imgcache
عُمّال مزرعةِ يَجمعونَ الشاي في تانزانيا
طريقة الإستحلاب العادية لم تعد تشفي غليل متذوقي الشاي فقاموا بإخضاع النبات لمجوعة من المعالجات
التي يُمْكِنُ أَنْ تَتضمّنَ الأكسدةَ، التسخين، التَجفيف، أوإضافة أعشابِ أخرى، زهور، توابل، وثمار.
فأنتجوا بالمعالجة والتصنيع الأنواعَ الأساسيةَ الأربعة مِنْ الشاي وهي الشاي الأسودَ ( وهو ذو الشهرة العالمية)
والشاي الونج oolong و الشاي الأخضر والشاي الأبيض وبشكل فرعي الشاي الأصفر.
الشاي هو أحد الأشربةِ المُسْتَهْلكةِ بشكل كبير في العالمِ حيث انها تعتبر المشروب الثاني بعد الماء
وانتاجها في العالم يوازي إنتاج كل المشروبات المصنعة الكحولية والخالية من الكحول ومن ضمنها القهوة
لما لها من ميزات وآثار متناقضة احيانا
حيث انها تعطي البرودة ان أخذت في الجو الحار والدفء في الجو البارد
وتحوي على بعض الخمائر المساعدة على الهضم حيث ثبت بشكل قاطع مقدرة الماء الدافئ على الهضم
وثبت علميا مقدرة الشاي الكبيرة ايضا على الهضم فاجتمع العاملان معا
لكن احدى المساوئ الكبيرة التي لا يدركها الشاربون هي قدرة هذا النبات على تخريب الحديد في الطعام ومنع الأمعاء من الإستفادة منه
لذا ننصح بعدم شرب الشاي بعد الأطعمة التي يفترض اننا نأخذها لنستفيد من محتواحا الحديدي
وفي الشاي مادة قابضة يمكنها ان تسبب الإمساك ان ركز استحلاب الشاي وأخذ بدون سكر
كما يمكنها تكون كمسهلا لو أخذت باستحلاب خفيف مع سكر زائد
ويحوي الشاي على كربوهيدراتَ carbohydrates ، دهن fat ، أَو بروتين protein.
والشاي مصدر طبيعي لحوامض أمينيةِ amino acid theanine, methylxanthines الكافيين caffeine
و مانع الاكسدة polyphenolic antioxidant
تاريخ الشاي
أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون ، و تذكر الروايات الصينية بأن الملك شينونق Shennong كان مغرم بموضوع الأعشاب و التداوي بها و كان يحب شرب
الماء الساخن بعد غليانه و ذات يوم ترك الشاي في حديقته فطارت بعض أوراق الشاي و سقطت على كوبه فتغير لون الماء فجرب طعمه و إعجب به جدا و من يومها إشتهر
الشاي. أما العرب والأروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في الجاهلية ولا حتى في العصر العباسي لأنه لم
ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده حيث كانت أول شحنة من الشاي من الصين إلى أوروبا في عام 1610م.
[الموسوعة العربية العالمية]
الزراعة
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3713.imgcache
شجيرة الشاي Camellia sinensis نباتُ دائم الخضرة evergreen وتَنْمو في المناخ الإستوائيِ إلى شبه الإستوائيِ.
حيث يجب الحصول على لا اقل من متر الى متر وربع مِنْ المطرِ في السّنة
تبدأ شجرة الشاي Camellia sinensis بالانتاج في عامها الثالث وتستمر الى حوالي 20 سنة .
تفضّلُ التُرَبَ الحامضيةَ و توجد نباتاتِ الشاي ذات النوعية عالية الجودة في الإرتفاعاتِ إبتداءا 1500 مترِ
حيث تَنْمو النباتاتَ ببطئ َ وتَكتسبُ نكهة أفضل
لو تركت لطبيعتها قد ترتفع الى عدة أمتار لكن ذلك يصعب عملية الجمع للبراعم ويخفض من جودتها
لذلك لا يسمح للنبات بالنمو لأعلى من مستوى خصر الإنسان أي بحدود بين 75 الى المتر او أكثر قليلا
النوعان الرئيسيان المزروعان 1 - نبات الصين ذو الأوراق الصغيرة (c. sinensis sinensis)
و نباتَ Assam ذو الأوراق الكبيرة (c. sinensis assamica).
المعالجة والتصنيف
تَبْدأُ العملية بتعريض البراعم للذبول و تُجفّفُ بسرعة بعد الإلتِقاط كيلا تفسد.
فتصبح الأوراقُ أدكن بتقدم تدريجي لأن الكلوروفيلَ يتوقّفُ.
هذه العمليةِ , enzymatic من الأكسدة، تدْعَى تخميرَ في صناعةِ الشاي بالرغم من أنّها لَيسَت إختمارا حقيقيا
حيث انه غير ناتج عن الكائنات الحيّة المجهرية كاعادة في التخمر، ولَيستْ عمليةَ anaerobic.
الخطوة التاليةَ في المعالجة هي إيقاف عمليةَ الأكسدةَ بالتسخين، الذي يعطّلُ الإنزيماتَ المسؤولةَ عن العملية.
الشاي الأسودِ يُصنع بشكل آني بالتَجفيف. بدون رطوبةِ وبالسيطرةِ على درجةِ الحرارة أثناء صناعتِه مما يعجل نمو الفطر الشاي.
يُسبّبُ هذا الشكلِ مِنْ الفطرِ إختماراَ حقيقياَ وأحيانا يُلوّثُ الشاي بمواد سامّةِ وأحياناً اخرى
بموادِ carcinogenic وخارج النكهات الطبيعية، مما يجعل الشاي غير صالح للإستهلاكِ.
يُصنّفُ الشاي وفقا لتقنيةِ الانتاج التقليدية الى :
الشاي الأخضرgreen tea: غير ذَابِل وغير مُؤكسَد
الشاي الأصفرyellow tea: غير ذَابِل وغير مؤكسَد لكن فقط سَمحَ له الى درجة الإصفرار
الشاي الأبيض white tea: ذَابلَ وغير مُؤكسَد
شاي التنين الأسود Oolong : مَكْدُوم ذَابِل، ومؤكسدَ جزئياً
الشاي الأسود / الشاي الأحمر: Black tea مَسْحُوق مذَبِل، ومؤكسدَ بالكامل
شاي مُخمّر: الشاي الأخضر الذي سُمِحَ له بالتَخَمُّر
الأصل والتأريخ
الشاي زُرِعتْ لآلافِ السَنَواتِ في آسيا.
بين Camellia sinensis و sinensis var. assamica و Camellia sinensis
sinensis var. sinensis،
صنف علماءَ النبات لفترة طويلة الشاي الى Camellia sinensis و sinensis var. assamica وموطنه منطقة
Yunnan في الصين
إلى المنطقةِ الشماليةِ لبورما وولاية Assam في الهند والى
Camellia sinensis sinensis var. sinensis وموطنه الهند الشرقيةِ وجنوب شرق الصين
نفس عددِ الكروموسومِ (2 n =30) للنوعين، hybridization
وتَظْهرُ أنواعَ مُخْتَلِفةَ مِنْ الهجائنِ المتوسّطة و polyploids تلقائي في كُلّ مكان مِنْ الأصلِ Camellia sinensis sinensis
بضمن ذلك الجزءِ الشماليِ لبورما و Yunnan ومقاطعة Sichuan مِنْ الصين
Creation myths
اساطير مختصرة
في احدى الأساطيرِ الصينيةِ ، فان الإمبراطور Shennong الأسطوري للصين
وهو مخترع الزراعةِ والطبّ الصيني، كَانَ يَشْربُ من طاسة ماءا ساخنا، حوالي 2737 قبل الميلاد.
هبت الريح وأوقعت بضعة أوراق مِنْ شجرة وبُدِأ يتَغير لونِها.
وكون الملك فضولي جداً أَخذَ بضعة منها ووضعها في الماء الساخن وأعجبته نكهتها
ثم انه جرب ميزاتها الطبيه على نفسه كعادته في تجريب الأعشابِ المُخْتَلِفةِ على نفسه ، فوَجدَ الشاي يعَمَل كدواء
أسطورة سلالةِ تانج بخصوص الشاي نَشرتَ مع البوذيةِ
وBodhidharma، مؤسس مدرسةِ Zen للبوذيةِ المستندة على التأملِ المعروف بـ "تشان".
وبعد التَأَمُّل أمام حائط لتسع سَنَواتِ، نَامَ عرضياً.
ولما إستيقظَ وكان ضعيفِا، تقَطعَت جفونَه و سُقِطت على الأرض وتَجذّرت إلى غاباتِ الشاي
لعب الشاي دورا هامّا في الثقافةِ الآسيويةِ لقرونِ كشراب رئيسي , شافي، ورمز للحالة الاجتماعية.
لهذه الأسبابِ، ربما ليس من المفاجئ بأنّ إكتشافه يُنْسَبُ إلى أصولِ دينيةِ أَو ملكيةِ.
المَزْج والإضافات
يمَزْج أحيانا الشاي المزْروعُ في منطقةً ما مع شاي من منطقة اخرى لتحسين النكهة
أو تخفيض السعر او رفعه لتلبية مطالب السوق الإستهلاكي على كافة المستويات.
الشاي في الحقيقة قابل جداً لإلتقاط الروائحِ المُخْتَلِفةِ؛ هذه الصفة تُسبّبُ المشاكلَ في المعالجة والنقلِ والخزنِ،
لكنها تسْمحُ لتصميمِ مدى لانهائيِ مِنْ النكهات المعطرة، كطعمِ كاراميلِ وطعمِ الفانيلا وكثير غيرها.
المحتويات
*******
يَحتوي الشاي catechins مانعِ تأكسد. في الورقة الطازجة
مانع الأكسدة catechins يُمكنُ أَنْ يوجد بنسبة أعلى من 30 % من الوزنِ الجافِ.
مانع الأكسدة Catechins يوجد بتركيز أعلى في الشاي البيضاءِ والخضراءِ
بينما في الشاي الأسود يقل بسبب تحضيرِ oxidative.
يَحتوي الشاي على تانين theanine، وكافايين حوالي 3 % من وزنِه الجافِ
ويَحتوي الشاي كمياتَ صغيرةَ أيضاً من theobromine و theophylline والفلوريدَ أيضاً
الصين
تأريخ الشاي في الصين
تَمتّعَ الصينيون بالشاي لآلافِ السَنَواتِ. بينما من الناحية التاريخية إستعمال الشاي كعشبة طبية مفيدة للبَقاء غير واضحُة
الصين تعتَبَر لديها سجلاتُ أسبقُ لشرب الشاي
ويعود إلى الألفيةِ الأولى قبل الميلاد. إستعملتْ من قبل سلالةُ الهانَ كشاي طبي.
الفيلسوف الصيني الكلاسيكي (Laozi (ca. 600-517 قبل الميلاد)، وَصفَ الشاي وسَمّاه مكونَ لا غنى عنهَ لإكسير الحياةِ.
في 220, وصف طبيب وجرّاح مشهور Hua Tuo كَتبَ يَصِفُ قدرةَ الشاي لتَحسين الوظائفِ العقليةِ
"لشُرْب k'u t'u (شاي مرّ) يَجْعلُ يجعل اشخص دائم التفكير وصحو العقل "
في 59 قبل الميلاد، كَتبَ وانج Bao الكتاب المعروف الأول الذي يفصل عملية شراء وتَهْيِئة الشاي.
أثناء سلالةِ Sui (589-618) قدم الشاي إلى اليابان مِن قِبل الرهبانِ البوذيينِ.
الهند
India
زراعة الشاي إزدهرتْ في الهند تحت الحكم البريطاني، واليوم الصين والهند هم المنتجون الأكبرَ للشاي في العالمِ.
بَعْدَ أَنْ تَبنّتْ أوروبا الشاي كمشروبها الساخن الرئيسي وكانت الصين قد فَرضتْ القيودَ على تصديرِها إلى العالم الخارجي
فأسست بريطانية لزراعة الشاي في الأجزاءِ الشمالية الشرقيةِ للهند.
وفي هذه الفترةِ تأسست مراكز انتاج ومعالجة الشاي ، بما فيها مكننةِ الإنتاج والزراعة لتلبية الطلباتَ العالميةَ المستمرة على الشايَ.
وبدأوا انتاج الشاي الأخضر، الذي كَانَ عادة يصُنِعَ في الصين.
سيرالانكا
المزارع بَدأتْ بالبريطانيينِ في الستّيناتِ
سريلانكا مشهورة بشايها العالي النوعيةِ وهو الشاي الثالث عالمياً
ولَهُا حصة إنتاجِ 9 % في النطاق الدولي، وأحد مصدّري العالمِ البارزينِ مَع حصة لحوالي 19 % من الطلبِ العالميِ.
ويزرع حوالي 187,309 هكتارِ.
شاي سيلان ينقسمُ إلى 3 مجموعاتِ شاي وسط البلاد وشاي داخل البلاد وشاي المناطق المنخفضِة.
اليابان
تأريخ الشاي في اليابان
أقدم إشارة إلى الشاي الأخضرِ في اليابان وجدت في نَصّ كْتبُ مِن قِبل راهب بوذي في القرن التاسعِ.
الشاي أصبحَ شراب الرتب الدينيةِ في اليابان وذلك عندما ارسلوا بعثة كهنة يابانيين إلى الصين للتَعَلّم من ثقافتِها، فجَلبَوا الشاي معهم إلى اليابان.
تُشيرُ السجلات القديمة إلى اول دفعةِ لبذورِ الشاي جَلبَت مِن قِبل الكاهن Saich (Saich 767-822)
ثم في 805 وبعد ذلك بسجلِ كْي kai (كْي kai 774-835) أصبحَ كشراب للرتب الملكيةِ
ثم في عهد الإمبراطور Saga، الذي شجّعَ زراعة نباتاتِ الشاي. فاستوردت البذور مِنْ الصين، وبدأت الزراعة في اليابان.
أصبح الشاي الأخضر معروفا بين الطبقة المثقفة في اليابان والمخمر لطبقةِ النبلاء والكهانةِ البوذيةِ على حدّ سواء.
في 1738, Soen Nagatani طوّرَ الياباني (sencha )، الشاي المُحَمَّص بشكل حرفي، الذي شكلُ نوع غير مختمرُ مِنْ الشاي الأخضرِ.
وهو الشكلُ الأكثر شعبيةً مِنْ الشاي في اليابان اليوم.
كوريا
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3715.imgcache
مراسم شاي كوريةِ Darye
أقدم سجل كان السَنَةِ 661
تايوان
تايوان مشهورة بصنع شاي Oolong والشاي الأخضر، بالإضافة إلى العديد مِنْ الشايات ذات التصميم الغربي.
United Kingdom
المملكة المتّحدة
مزرعة شاي في كاميرون هايلندز، ماليزيا.
إسْتيراد الشاي إلى بريطانيا بَدأَ في 1660 بزواجِ الملكِ تشارلز الثّاني من الأميرة كاثرين أميرة Braganza حيث جَلبتْ عادةَ شرب الشاي
التجارة كَانتْ تَحْتَ سَيْطَرَة الإحتكارين: الصينيون Hongs (شركات تجارية) وشركة الهند الشرقية البريطانية
دَفعتْ بريطانيا ثمنا لشاي الصين لكن الصين لم يكن عِنْدَها حاجةُ الى السلعِ البريطانيةِ، لذا كان الثمن يدُفِعَ بالسبائك الفضّيةِ.
معارضي الشاي في ذلك الوقت كانوا يستعملون خسارة بريطانية لنقدها الفضي كأسلوب هجوم و كبديل بَدأَت بريطانيا بإنْتاج الأفيونِ في الهند ومحاولة إجبار الصين على
استبداله بالشاي كجزء مِنْ عِدّة معاهدات بعد حروبِ الأفيون السيئة السمعةِ.
أصبحَ الشاي المحرك المهمَ مِنْ تجارةِ بريطانيا العالمية، وساهمُ في هيمنةِ بريطانيا العالمية عند نهاية القرن الثامن عشر.
إلى يومنا هذا فالشاي رمز ' Britishness' و كرمز الإستعمار البريطاني.
الولايات المتحدة
سوق الشاي الأمريكيةِ ربّحتْ في السَنَواتِ مِنْ 1993- 2008، ما يساوي 6.8$ بليون في السّنة
انتشار الشاي في العالم
شاي الشرق الأوسط Middle eastern tea
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3716.imgcache
أقدم سجل للشاي قيل بأنها كَانتْ وُجِدتْ في بيانِ رحالةِ عربيِ كان مرافقا لماركو بولو
ثقافة الشاي
في كثير مِنْ الثقافاتِ، كان الشاي في أغلب الأحيان يقدم في المناسبات الإجتماعيةِ، مثل شاي العصرِ وحفلة الشاي. و قَدْ يُستَهلكُ مبكراً في اليومِ لتَصعيد الحيوية والنشاط
هناك مراسيم شاي ظَهرتْ في ثقافاتِ مختلفةِ، وفي اليابان اكثر تعقيّدا
كنوع الثوب و بَعْض الطرقِ التقليديةِ لتَخمير الشاي. واستعمال قدور معينه.
العرب و الاوروبيون و الاميركيون يشربونه كشراب منشط لطيف ، و كاسر للعطش ، و مهضّم ، وهذا الاعتقاد بدأ بالتغير بعد معرفة تأثير الشاي المضاد للأكسدة ، وفوائد ذلك
على صعيد مكافحة امراض الشيخوخة ، و السرطانات ، و امراض القلب .
بنات الشاي
بنات الشاي اسم يطلق على بائعات الشاي في السودان على وجه الخصوص, حيث تقوم كثير من الفتيات و النساء على سد حاجتهن المالية لمواجهة متطلبات الحياة
الصعبة في عمل الشاي و تقديمه للزبائن.
تتكون عدة العمل أو الكشة كما تسمى في السودان من أباريق و كؤوس الشاي و أوعية الماء الساخن و التي يطلق عليها ( السماور ) في بعض البلدان الشرقية و
العربية, و موقد مناسب و بعض الكراسي البسيطة أو الصفائح الفارغة التي تستخدم لجلوس الزبائن عليها للاستمتاع بشرب الشاي.
تمتهن الكثير من السودانيات الفقيرات هذه المهنة و بتشجيع من بعض الجمعيات النسوية و التي كثيرا ما تقدم للنسوة المحتاجات لوازم هذه المهنة البسيطة من الكشة و ما
يتبعها من ملحقات.
تلاقي هؤلاء البنات الكثير من المضايقات من الشرطة المحلية و رجال البلديات فيقومون بمصادرة الكشة بحجة أن هؤلاء البنات يسببن الازدحام و يشوهن منظر المدينة.
مهنة عمل الشاي و بيعه للزبائن منتشرة في كثير من البلدان العربية و لكن في الغالب يمتهنها الرجال, ففي العراق يسمى بائع الشاي (بالجايجي), و قد تمتهن بعض
النسوة عمل و بيع الشاي و هن في عادة من العجائز أو الأرامل, و الجايجي النبه هو من يتخير المكان المناسب لعمله قريبا من الدوائر الحكومية أو في الأماكن المزدحمة
بالمارة.
التحضير
Chinese tea kettle over hot coal
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3717.imgcache
ابريق الشاي الصيني على الفحمِ
نموذجياً، أفضل درجةِ حرارة لتَخمير الشاي يقرّرَها نوعِها. فالشاي ذات الأكسدةِ القليلة، مثل الشاي الأخضر أَو الأبيض، يفضل تُخَمَّيرهاِ في درجاتِ حرارة حول حول
80 °C، بينما الشاي ذات فترات الأكسدةِ الأطولِ يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ في درجاتِ حرارة حول 100 °C
وكمية الشاي الّتي سَتُستَعملُ لكلّ كميةِ من الماءِ تساوي ملعقة واحدة للكأس وحسب النوعيات المختلفةِ بين الشاي.
والوصفة الأساسية الموحدة قَدْ تَكُون ملعقة شاي ممتلئةَ قليلاً = حوالي 5 مليلترِ لكُلّ 200 مليلتر مِنْ الماءِ
على الغالب أفضل طريقة مع الأصناف غير المخمرة هي ان يضاف الماء الى المادة وينتظر حوالي 3 دقائق لتذَوق الشاي.
طريقة تحضير الشاي المخمر على طريقتي هي كالتالي
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3718.imgcache
احضر براد شاي مقرقع عايف حالو
ضع فيه ثمانية أكواب ماء مطر أو ماء خالي أو خفيف الكلس
ضع فوقهم أربع ملاعق طعام من الشاي
ضع معهم السكر حسب الطلب
أشعل نارا من الحطب وانتظر حتى تصير جمرا ثم ضع البراد ( جيدان ) ( ابريق ) في وسط الجمر
واغمره به ماأمكن ولا تغطي فتحة الابريق بل اترك مجالا للدخان والرماد ان يدخله
انتظر حتى يغلي
اخرجه وانتظر عدة دقائق كي تترسب اوراق الشاي
صب واشرب وصحتين
الشاي الأسود Black tea
يجب ان يضاف للشاي الأسود الى الماء في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F).
فان كثيرا مِنْ الموادِ النشطةِ في الشاي الأسودِ لا ينتجُ في درجاتِ الحرارة التي تنخفضُ عنْ 90 °C.
الشاي الأسودَ لا يجوز أَنْ يَستعملَ معه ماءَ منخفض درجة الحرارة.
و تُخمّرُ عادة لمدة 4 دقائقِ تقريباً
الشاي الأخضر Green Tea
طبقاً لأكثر الحساباتِ، يَجِبُ أَنْ تكُونَ درجة الحرارة حول 80 °C إلى 85 °C (176 °F إلى 185 °F)؛
والحرارة الأعلىّ يمكن ان تحرقُ أوراقَ الشاي الخضراءِ، وتنتج طعما مراّ
Chinese green teas
مثال درجة أعلى قليلاً مِنْ الشاي الأخضرِ الصينيِ، يسمّى ماو Jian
hou Bai Yinzhen مِنْ Fuding في مقاطعة Fujian، يعتبرَ أفضل درجةِ من الشاي الأبيضِ
Bai Mu dan، يعتبرَ شاي الدرجةِ الثانيةِ الأبيضِ
الشاي الأبيض شاي صَنعَ بعملية حراريةَ بمستوى منخفض نسبياً.
المرحلةَ ممتدةُ مِنْ الذُبُول، خلالها تَتقدّمُ ردودَ أفعال enzymatic تحت درجةِ الحرارة الصحيحةِ والرطوبةِ والتيار الهوائي.
لنُضُوج الأوراقِ بشكل صحيح بأكسدةِ أقل ما يمكنِ و يحتوي الشاي الأبيضَ على براعمَ وأوراقَ الشاي الصغيرةِ، التي تتميز بإحتِوائها الأدنى مِنْ الكافايينِ مِنْ الأوراقِ الأقدمِ
منها، فمحتوى الكافايينَ في الشايات البيضاءِ قَدْ تَكُون أدنى قليلاً مِنْ الشايات الخضراءِ.
شاي التنين الأسود Oolong
وهو نوع من الشاى يعرض إلى عملية اكسدة خفيفه وليست كامله مثل الشاى الاسود ، فإنه يكتسب خصائص معتدله ما بين الشاى الاخضر الذى لا يتعرض للاكسده ، والشاى
الاسود الذى يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.
أوراق شاي Oolong تُعالجُ في أغلب الأحيان وتَطْوى لتصير الأوراقِ مُجعّدِة أَو على شكلِ شبهِ الكرةَ
قبل تَحميص، أوراق شاي Oolong تَطْوى وتَكْدمُ لكَسْر جدران الخلايا وتُحفّزُ نشاطَ enzymatic.
خطوات عملية التَحميص لإزالة الروائحِ الغير مرغوبةِ مِنْ الشاي وتُخفّضُ حامضية المادة القابضة oolong الأكثر على المعدةِ
شاي Oolong يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ بدرجة حول 90 °C إلى 100 °C (194 °F إلى 212 °F)،
ووعاء التَخمير يَجِبُ أَنْ تغطى بقطعة قماش قبل الصَبّ للشرب.
أباريق شاي Yixing الإرجوانية الطينية هي قدر التَخمير المثاليةِ لشاي oolong.
ولأفضل النَتائِجِ يستعملُ ماءَ المطر
بَعْض الشاي، كالشاي الأخضر وOolong حسّاس جدا للنَقَّع ويجب تصفية الشاي وعزل التفل عن الماء بإستعمال مصفاة شاي لفْصلُ الأوراقَ مِنْ الماءِ في نهايةِ وقتِ
التَخمير إذا كان المستعمل ليس كيس شاي.
انواع شاي Oolong
شاي Oolong الصيني
Chinese Oolong teas
F?jiàn province
Wuyi Huang Guan Yin tea leaves
Wuyi Qi Lan Oolong tea leaves
Loose tea
Loose-leaf tea
شاي Pu erh
شاي Pu erh يصب ماء مغلي فوقها. ويفضل غسل شاي pu erh بسرعة لعِدّة ثواني بالماء المغلي لإزالة غبارِ الشاي عنها.
يصبّ الماء على شايْ pu erh في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F)، ويسمحْ بالتَنْقيع بحدود خمس دقائقِ
أفضل انواع القدور للشاي هي القدور الخزفية او الفخارية
شاي مع الحليب
إضافة الحليبِ إلى الشاي ذُكِرَ أول مرة في 1680 هذه الشاي تَمِيلُ إلى أن تحيّدُ التانينَ ويُخفّضُ الحموضةً
إضافات أخرى
الإضافات الشعبية الأخرى إلى الشاي تَتضمّنُ السُكّراً أَو العسلَ، أو الليمون، ومربيات الفواكه.
وفي المناطقِ الأبردِ مثل منغوليا والتبت والنيبال، يُضافُ الزبد لزيادة السُعرات الحراريةِ.
يَحتوي شاي الزبدِ التيبتيِ ملح صخري وdre وزبدة البقر.
نكهةَ هذا الشرابِ قريبُة أكثرُ إلى مرق مِنْه إلى الشاي
وكذلك في المنطقةِ الهندوسيةِ Kush شمال باكستان.
طريقة صب الشاي من عل
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3720.imgcache
الشاي المغربي يقدم مَصْبُوبُا مِنْ مسافة لإنْتاج رغوة على الشاي.
نكهة الشاي يُمْكِنُ أيضاً أَنْ تُعدّلَ بصَبّها مِنْ ارتفاعات حيث يُؤدّي إلى تَفَاوُت درجاتِ التأكسدِ.
هذا الصَبّ بهذه الطريقة يستعملُ أساساً في شمال أفريقيا (مثل المغرب) ويعدل نكهةِ الشاي إيجابياً.
في بَعْض الثقافاتِ، الشاي يُعطي أسماءَ مختلفةَ تَعتمدُ على الإرتفاعِ الذي صُبَّ منه، ومثال كـ مالي
فيدْعَى على التوالي " la vie", "l'amour", "la mort" كلمات فرنسية وتعني "الحياةِ"، "الحبّ"، "الموت".
في جنوب شرق آسيا، خصوصاً في ماليزيا وسنغافورة، تمارس عملية صَبّ الشاي مِنْ إرتفاعات فيُصْبَّ مِنْ إرتفاع من كأس إلى آخر عدّة مرات و بِتكرار، لإنشاء شاي
بفُقاعات الهَواءٍ وتستعمل مع الشاي بالحليب.
الإنتاج العالمي
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3721.imgcache
في 2003، إنتاج الشاي العالميِ كَانَ 3.15 مليون طنَّ.
المنتج الأول كَانَ الهند، يليه الصين ثم سريلانكا وكينيا.
الصين البلادُ الوحيدةُ اليوم للإنْتاج بكمياتِ صناعيةِ لكُلّ الأنواع المختلفة مِنْ الشاي
الشاي الحيوي
إنتاج الشاي الحيوي ارتفعُ الى 3,500 طنّ مِنْ الشاي العضويِ.
أغلبيةَ هذا الشاي (حول 75 %) يباعُ في فرنسا، ألمانيا، اليابان، المملكة المتّحدة والولايات المتّحدة
أكياس الشاي Tea Bags
في 1907، لاحظ تاجرُ الشاي الأمريكي توماس سوليفان ان مخلفات صناعة الشاي الناتجة عن المزج والتصنيف تذهب هدرا وانه لا يمكن ان تكون مقبولة الشكل أمام ناظري
المستهلك فهي غالبا غبار وكسرات وفتات أوراق الشاي الاصلية فتفتق ذهنه عن طريقة تغليفها في أكياس فردية كل كيس يصنع كوبا من الشاي وبذلك يكون شكلها قد حجب
عن ناظر المستهلك وبنفس الوقت تم بيعها ولم تذهب هدرا فيدأ بتَوزيع عيناتِ شايه في أكياس حريريةِ صغيرةِ مَع drawstring فأرضت حرصة على الربح و ذوق
التنابل وذوي الإحتياجات الخاصة.
الشاي المستعملَ في أكياس الشاي لَهُ اسمُ صناعةِ - يُدْعَى "fannings" أَو "غبار الشاي" ومن هذا الاسم نعرف محتواه ومن لم يعجبه هذا الكلام فليفتح
كيس شاي من أرقى صنف وليقارنه بصنفه الفلش أي الظاهر.
وهو عادة دون المستوى للشاي من حيث الطعم والقيمة لكن لضرورات العصرنه حكمها
والاهم من ذلك هو انحشار الاوراق بحيث لا يسمح بتمددها للتخمر واستخلاص المادة منها
ناهيك عن الطعم الذي يخلفة الكيس القطني والخيط مع قدرته على امتصاص الروائح والرطوبة وسوء الخزن في المتجر والمطبخ
أكياس الشاي ذات الشكل الهرمِي Pyramid tea bags
"كيس شاي Pyramid " تصميمُ غير عاديُ فشكله الهرمي الثلاثي الأبعاد يَسْمحُ بمجال أكبرِ لأوراقِ الشاي للتَمدد حين النقّعُ، ولأن الأكياس تصْنعُ من شبكةِ
نايلونِ، فلا تتْرك نكهاتَ (مثل الورق) في الشاي.
تَركتْ هذه الخصائصِ النكهاتَ الحسّاسةَ لإختياراتِ خبراءِ الأغذية (مثل الشاي البيضاءِ)
لكن هذه الاكياس غير سليمة بيئياً، وليس للطبيعة مقدرة للتخلص منها لفترات طويلة
الشاي الفلش
أوراقَ الشاي تعلَّب بشكل حر ( فلش) في علبة أَو حاوية مطَلية بالألمنيوم.
الأجزاء يَجِبُ أَنْ تَكُونَ مُقاسة بالمستهلكِ الفردي للإستعمالِ في كأس، قدح، أَو إبريق شاي. هذا يَسْمحُ بمرونةِ أكبر، لتْركُ الشاي ليتخمرِ
لكنها غير مفضلة لدى المستهلك غير النشيط لما تتطلبه من تصفية وتخلص من النفايات التي لا يجدها مع الاكياس.
الشاي المضغوط
بَعْض انواع الشاي (خصوصاً شاي Pu erh) تَضْغطُ للنقلِ، والخزن.
الشاي الفوري
الشاي الفوري طُوّرَ في الثلاثيناتِ، لكن لَيسَ تجاريا حتى أواخر الخمسيناتِ، و مؤخراً أصبح أكثرُ شعبية.
تَأتي هذه المُنتَجاتِ في أغلب الأحيان بنكهاتِ إضافية، مثل الفانيلا أو العسلِ أَو الفاكهةِ، وقَدْ يَحتوي حليبَ بودرة.
ترغب منتجات الشاي المُجَمَّدِ الفوريِ من الغير نشيطين او لظروفهم الخاصة، وتسبب راحةِ فهي لا تَتطلّبُ ماء مغلي ولا مخلفات.
ويَمِيلُ خبراءُ الشاي إلى إنتِقاد هذه المُنتَجاتِ بسبب التَضْحِية بطيبةَ نكهةِ الشاي كبديل للراحةِ.
شاي Lipton
http://www.alkherat.com/vb/imgcache-new-new-new
-new-new-new-new/3723.imgcache
Lipton أحد الأصنافِ المعروفةِ والأكثر رواجاً الجاهزة للشُرْب.
اليوم، تمثّلُ Lipton حول 10 بالمائة من السوق العالميةِ للشاي (في شروطِ قيمةِ البيع بالمفردِ) بأصنافِ العمودِ الرئيسيةِ:
علامة Lipton الصفراء (منذ 1890)، صنف Lipton الرمزي للشاي الحارِ يباعَ في 150 بلدِ
وشاي Lipton المثلج (منذ 1972)، متوفر في أكثر مِنْ 60 بلد، بتَنْويعاتِه المُخْتَلَطةِ والمعبّأة بقنانيِ معلّبةِ
انشأت Lipton في نهايةِ القرن التاسع عشرِ مِن قِبل السّيرِ توماس Lipton في غلاسكو، أسكوتلندا.
إزدهرَ مشروعُه بسرعة وقد أَسّسَ سلسلة دكاكينِ للبيع، أولاً عبر غلاسكو، ثم في بقيّة أسكوتلندا، حتى صار عنده المخازنُ في كافة أنحاء بريطانيا.
تحت الشعارِ "مباشرة من حدائق الشاي إلى إبريق الشاي"، رجلِ الأعمال التجاريِ أرادَ جَعْل الشاي كشراب شعبي ومقبول لكُلّ شخصِ - مَع جودة عالية النوعية وبسعّرَ
معقول.
عمل Lipton إكتسبَ بشركةِ السلع الإستهلاكيةِ يوني ليفير في عدد مِنْ الصفقاتِ المنفصلةِ، بَدْء بالشراءِ في الولايات المتّحدةِ وكندي Lipton عمل في 1938
وأكملا في 1972 عندما إشترى يوني ليفير بقيّة عملِ Lipton العالمي.
Lipton أَصْبَحَ صنف شاي مهيمنِ في العديد مِنْ الأسواقِ. إنّ الصنفَ مُمَثَّلُ بشكل جيدُ في العديد مِنْ البلدانِ عبر الكرة الأرضيةِ، بضمن ذلك الولايات المتّحدةِ،
فرنسا، اليابان، العربية السعودية، أستراليا، والسويد.
أكثر الشايات الموسومةِ، بشاي ليبتون هي مزيج مختارَ مِنْ العديد مِنْ المزارعِ المختلفةِ حول العالمِ، مِنْ البلدانِ المنتجةِ المشهورةِ مثل سريلانكا، أندونيسيا، الصين، وكينيا.
علامة Lipton الصفراء مَمْزُوجةُ بحدود 20 شاي مختلف
في غُرَفِ الذَوق المُتَخَصّصةِ في سبعة محاورِ إقليميةِ بعثرتْ في جميع أنحاء العالم.
بِداية في 2006, عَملتْ Lipton كضامنِ العنوانِ إلى الفريقِ Lipton، في سباق الدراجات النسائية المحترفِات وفريقِ الألعاب الثلاثيةِ في الولايات المتحدة.
علّبَ الشاي الكبيرة
هذه الطريقةِ الأخيرةِ لتسويق الشاي أُطلقتْ أولاً في 1981 في اليابان.
حيث توضع في مستوعبات خشبية كبيرة مغلفة بالألمنيوم
الخزن Storage
للشاي حياة خزن تَتفاوتُ بشروطِ الخزنِ ونوعِ الشاي.
فالشاي الأسود لَهُ حياة خزن أطولِ مِنْ الشاي الأخضرِ.
بَعْض الشاي مثل شايات الزهرةِ قَدْ تَفْسدُ في غضون شهر .
أما الشاي Pu erh فيتحسن مع تقدّم الخزن
الخزن يتم في مكان مُظلم بارد في حاويةِ خالية من الهواءِ.
والشاي الأسود يخَزنَ في كيس مختوم داخل علبةَ سميكة َ وقَدْ يبقي لسنتينِ.
يَفْقدُ الشاي الأخضرُ طراوتُه بسرعة أكبر، عادة في أقل مِنْ سّنة.
شاي Gunpowder tea ، أوراقه تَكُونَ ملفوفة باحكام، ويَبْقى أطولَ مِنْ شاي Chun Mee المفتوح الأوراق.
فترة الخزنِ لكُلّ انواع الشاي يُمْكِنُ أَنْ تُمدّدَ بإستعمال الرُزَمِ أَو امتصاص الأوكسجينِ desiccant وإلغاء الفراغِ.
الشاي المَخْزُون بشكل غير صحيح يَفْقدُ نكهتة، وَيكتسبُ نكهاتَ أَو روائحَ غير مقبولة، أَو يُتعفن moldy.
الشاي والصحة
ليست كل الأمور المتعلقة بغذاء وعادات الناس إما ضارة أو مفيدة صحياً، ولا يجب أن تكون النصائح الطبية مملة بتدخلها في كل ما يشربون أو يأكلون، وليس لدى الطب إجابة
على كل سؤال يتعلق بصحتهم. وعلينا إجراء دراسات لإعطاء نصائح أقرب إلى الصواب.
و السرد لفوائد نبات أو غذاء معين بلا إيضاح أو أساس علمي لم يعد مقبولا، إذ يجب توفر أصول لمستوى حديث الأطباء عند إجابتهم على استفسار طبي ما، يجدر مراعاتها
والالتزام بها حال التحدث باسم الطب.
والأمر يحتاج إلى حكمة وتأني في النظر إلى الحياة بجوانبها الواسعة وعلاقة ذلك بالصحة من قبل الأطباء و الناس سواء بسواء، فهناك اهتمام معقول بالصحة له وقته ومجاله
ودواعيه، وهناك أيضاً استمتاع بالحياة ومباهجها البريئة أيضاً، لا يغيب الأمران عن البال مطلقاً.
يُعد الشاي المشروب الثاني بعد الماء عند أهل الأرض 2/2
والبعض يصف الشاي بـ خمرة المؤمن ذلك الشراب الساخن الذي يحضر من أوراق و براعم و غُصينات نبتة الشاي
تشير الموسوعة العربية العالمية إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب حتى القرن السابع عشر وما بعده وينطبق ذلك على أوربا وأمريكا.
وأذكر أنهم كانوا يقولون أن والدي رحمه الله هو أول من أحضره الى قريتنا
وكانوا يذكرون أن الشاي الذي أحضره كان أبيضا ذا نكهة عطرة جدا
والسبب الرئيس لانتشاره هي العادة الاجتماعية وارتباط شربه لدى الكثيرين بالمزاج واعتداله، ثم أصبح تقديمه أحد مظاهر إكرام الضيف، الأمر الذي يستحوذ على عناية بالغة
بما هو نابع من رقي إرثنا الثقافي والاجتماعي.
ومع زيادة الطلب العالمي عليه، زادت في السنوات القليلة الماضية الجهود العلمية التي تبحث في فوائده الصحية وأخذ البحث العلمي شكل «الظاهرة» بتعريف أهل علم
الاجتماع لها.
و سنعرض علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب ومسبباته، كمثال على الجهد العلمي لجلاء حقيقة فوائد الشاي الصحية وما خلصت اليه آخر الدراسات.
يجب ملاحظة أننا نتحدث عن تأثير مشروب الشاي مجرداً، أي الحديث لا يشمل مشروبا مضافاً إليه الحليب أو السكر، بما يحويان من سكريات ودهون.
رابطة القلب الأمريكية
تقول الرابطة في إصداراتها لعام 2004م
«يجب أن لا يتم النصح الطبي للناس بتناولها إلا بعد ثبوت فائدتها من خلال الدراسات الطبية العلاجية الفاحصة لتأثيرها على أمراض شرايين القلب وخاصة تداعياتها مثل جلطة
القلب أو الوفاة منها».
إن الزيادة الواضحة والملفتة للنظر حول الاهتمام الطبي العالمي بالشاي، تؤكد ابتداءً على ضرورة أن يضع الكاتب الطبي قرائه الكرام في الصورة التي عليها البحث العلمي
اليوم، خدمة لإثراء الثقافة الصحية لديهم بالشكل العلمي السليم، حتى لو لم يصل البحث الطبي إلى نتائج حاسمة في ذلك الأمر المعروض أو وصل إلى نتائج تخالف ما كان عليه
الظن سابقا، فالفائدة هي أن نظرة القارئ الكريم إلى الأمور الطبية تكتسب الاعتدال والشمول والعمق وفق الحديث من البحث العلمي.
مجالات تأثير الشاي على القلب
تناول الشاي بما يحتوي عليه من مركبات، يؤثر نظرياً بشكل ايجابي مفيد في عدة حلقات من سلسلة الأحداث المكوّنة لمرض شرايين القلب وتداعياته المختلفة، وسنعرضها بما
يلي:
الكولسترول
وهنا تم النظر إلى أمرين حول علاقة تناول الشاي بالكولسترول هما:
الأول: أكسدة الكولسترول
معلوم للقارئ الكريم أن أكسدة الكولسترول خطوة هامة في ترسيخ الكولسترول داخل جدران الشرايين، من هنا يأتي دور موانع الأكسدة المحتمل الفائدة في الشاي.
ذكر الدكتور «ماك كاي» من جامعة «تفتس» بالولايات المتحدة في بحثه عن دور الشاي في صحة الإنسان، وهو بحث مراجعة شاملة للدراسات حول الشاي وآثاره
الصحية، والذي تم نشره عام 2002م في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية، قائلاً:
«إن أكسدة الكولسترول تتأثر كثيراً وبشكل مفيد للجسم بفعل المركبات الكيميائية المستخلصة من الشاي كما تبين ذلك من البحوث التي أجريت في المختبرات وعلى
الحيوانات، لكن الدراسات التي تمت على البشر بعضها أظهر تأثراً طفيفاً جداً والبعض الآخر لم يظهر ذلك كلياً في تقليل أكسدة الكولسترول».
وذكر تعليلاً لذلك بمقارنة الدراسات التي تمت على حيوانات المختبرات ودراسة ملاحظة تناول البشر للشاي قائلاً:
«يبدو أن السبب الرئيس في ذلك هو أن الباحثين استخدموا كميات عالية من هذه المواد الكيماوية في تجارب المختبرات، وهو ما لا يمكن تحقيقه بشكل عال في الجسم تناول
الشاي حتى ولو كان بكميات عالية من مشروبه».
وفي عام 2003م صدرت دراسة للدكتورة «أولثف» من هولندا ذكرت فيها سبباً آخر، وهو أن جسم الإنسان يتفاعل مع مركبات الشاي المانعة للأكسدة بعد امتصاص
الأمعاء لها، بما يقلل من تأثيرها الطبي، الأمر الذي يفسر التباين في نتائج المختبر عن نتائج ما يحصل في الجسم.
ثانياً: نسبة الكولسترول في الدم
نشرت العديد من الدراسات حول هذا الأمر، وهناك دراستان حديثتان مهمتان سنقتصر على ذكرهما لإيضاح بعض أنواع الدراسات الطبية وكيف يتم النظر إليهما:
الأولى
للدكتور «مايكل ديفس» في عام 2003م ونشرت في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، وأظهرت أن تناول الشاي الأسود بمعدل خمسة أكواب يومياً، يؤدي إلى خفض نسبة
الكولسترول الكلي في الدم بمقدار 4? والكولسترول الخفيف بمقدار 8?، والدراسة جيدة الإعداد ووفق معايير علمية جيدة لكنها شملت عدداً ضئيلاً من الناس وهم 15
شخصاً فقط، وتُعد من الدراسات المشجعة لمزيداً منها.
الثانية
للدكتور «ديفد مارون» من الولايات المتحدة حيث أجرى دراسة بالتعاون مع باحثين في الصين، ونُشرت عام 2003م في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، تقول
الدراسة إن تناول «حبوب» تحتوي على مستخلصات من الشاي مع مواد أخرى بما يوازي تناول 35 كوباً من الشاي الأسود يومياً يؤدي إلى خفض نسبة الكولسترول
الخفيف بمقدار 16? بعد 3 أشهر.
وكانت هذه الدراسة بتمويل من الشركة المنتجة لهذه الحبوب المستخلصة من الشاي والمضاف إليها «كوكتيل» من المواد الأخرى على حد تعليق الدكتور «فيتسن»
بروفسور الكيمياء من جامعة «بنسلفينيا» بالولايات المتحدة، الذي أضاف معلقاً:
«نحن لا نعلم أي مادة من مواد هذا «الكوكتيل» مسؤولة عن حصول الفائدة».
و الطريق مفتوح لإجراء المزيد من الدراسات نظراً لهذه النتائج المبدئية المشجعة.
الشاي وضغط الدم
يحتوي الشاي على العديد من المركبات الكيميائية كالكافيين وموانع الأكسدة وغيرها، كل منها له تأثير مختلف على ضغط الدم. فالدراسة الاسترالية المنشورة عام 1999م
ذكرت أنه لا تأثير لتناول خمسة أكواب من الشاي الأخضر أو الأسود يومياً على ضغط الدم.
وإلى ذلك خصلت أيضاً الدراسة الانكليزية عام 1997م، والدراسة اليابانية عام 1998م، ولذا علق الدكتور «ماك كاي» عام 2002م بقوله: «الدراسات الحديثة لم
تدعم أي تأثير خافض على الضغط لتناول الشاي».
ولعمل أفضل دراسات هذا العام 2004م هي ما قام بها الدكتور «يانغ» من تايوان ونُشرت في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، ولاحظ أن من يتناولون الشاي لمدة
عام أو أكثر هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
وقال: «نحتاج إلى مزيد من الدراسات طويلة الامد وعلى عينات عشوائية من الناس للتأكد من هذه النتيجة».
الشاي و الشرايين
هناك مؤشرات أن تناول الشاي يسهم في زيادة تدفق الدم خلال الشريان. ولقد راجع الدكتور «جوزيف فيتا» من جامعة «بوسطن» بالولايات المتحدة الأمر برمته،
وصدر بحثه عام 2003م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، قال فيه:
«وبالرغم من أن نتائج هذه الدراسات إلى اليوم لا يمكن ترجمتها إلى نصائح طبية مباشرة للوقاية أو لعلاج أمراض الشرايين، لكنها بالتأكيد تقترح أن تناول الشاي مفيد في هذا
الجانب وعبر هذا التأثير».
وفي شهر أغسطس من العام 2004م نُشرت دراسة للدكتور «هيراتا» من اليابان ونُشرت في مجلة رابطة القلب الأمريكية تُشير إلى زيادة واضحة في سرعة الدم الجاري
خلال شرايين القلب التاجية بتناول الشاي من قبل الأصحاء.
الشاي و أمراض الشرايين
علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب كحالة مرضية ملاحظة بشكل ملفت للنظر، فهناك مؤشرات قوية نسبياً وايجابية تُذكر لتناول الشاي.
أولاً: دراسة «بيترس» التحليلية
الدراسة التحليلية للدكتور «بيترس» عام 2001م، راجع فيها الدراسات التي تمت حول هذا الأمر، وقال
«نتائج الدراسات متضاربة حول تأثير تناول في التقليل من الإصابة بجلطة الدماغ أو الإصابة بأمراض شرايين القلب بشكل عام، لكن الواضح وبشكل خاص أن عرضة
الإصابة بجلطة القلب - التي هي إحدى مظاهر أمراض شرايين القلب - هي أقل بنسبة 11? لدى من يتناولون 3 أكواب من الشاي يومياً كما يبدو من مجمل
الدراسات»، ونُشرت في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة عام 2001م.
ثانيا: دراسة «روتردام»
قام بها الدكتور «غليجتر»، وشملت متابعة خمسة آلاف شخص لأكثر من خمس سنوات، ووجد أن من يتناولون أكثر من ربع لتر من الشاي هم أقل عرضة للإصابة بجلطة
القلب بمعدل 50?، وأقل عرضة للوفاة بمعدل 35?»
ونُشرت الدراسة عام 2002م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية.
ثالثاً: الدراسة الأمريكية
وقام بها الدكتور «كينث ميكمال» من كلية الطب بجامعة «هارفارد» بالولايات المتحدة، وهنا تمت دراسة حالات 1900 شخص أصيبوا بجلطة القلب، الذي وجده أن من
يتناول منهم الشاي بمعدل يفوق كوبين أو أكثر يومياً هو أقل عرضة للوفاة نتيجة لإصابته بجلطة القلب لو حصلت بمعدل 44?، وذلك حينما تابعهم لمدة أربع سنوات. ونُشرت
هذه الدراسة في مجلة رابطة القلب الأمريكية عام 2002م.
وهي في الحقيقة أهم دراسة.
رابعاً: الدراسة في السعودية
أجرت الباحثة المصرية من جامعة «أريزونا» في الولايات المتحدة الدكتورة «إيمان حكيم» دراسة عن تناول الشاي في المجتمع السعودي وعلاقته بالإصابة بأمراض
شرايين القلب، ووجدت أن من يتناولون الشاي بمعدل ستة أكواب وما فوق هم أقل عرضة للإصابة بأمراض شرايين القلب بنسبة 50?. ونُشر البحث في مجلة الطب الوقائي
عام 2002م.
خامساً: الدراسة اليابانية
صدرت هذا العام 2004م، في مجلة القلب الأمريكية، دراسة للدكتور «سانو» وفيها تمت المقارنة بين متناولي الشاي الأخضر بما يفوق خمسة أكواب في اليوم ومن
يتناولون أقل من ثلاثة أكواب، وجد الباحثون أنه كلما زاد تناول الشاي قلت عرضة الإصابة بأمراض الشرايين كما تبين من قسطرة القلب لتصوير شرايينه، وهي من الدراسات
الجيدة لملاحظة الأمر بشكل دقيق.
خلاصة ما تقدم من دراسات؟!
1 - علاقة تناول الشاي بخفض الكولسترول ضعيفة التأثير.
2 - احتمال تأثير ضعيف لتناول الشاي على خفض ضغط الدم.
3 - هناك تأثير متوسط للشاي على مرونة الشرايين وتدفق الدم من خلالها.
4 - علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب وتداعياته ايجابية بشكل عام.
لكن لا يوجد دلالات علمية جازمة على ثبوت هذه التأثيرات الملاحظة، ولا تحديد كيفية حصولها والمقدار اللازم تناوله من الشاي بأنواعه المختلفة لتحقيقها. ولذا فإن الهيئات
الطبية العالمية المعنية بشأن القلب لم تضع الشاي بعد ضمن المنتجات الغذائية التي تنصح بتناولها كوسيلة وقاية أو علاج من أمراض القلب، وفي المقابل والأهم هي أنها لم تضعه
ضمن المواد التي ينبغي تجنب تناولها من قبل مرضى القلب، وهو أمر غاية في الأهمية فكثير من مرضى شرايين القلب يظن أن الشاي مضر للقلب!.
كشفت دراسة بريطانية أن الأشخاص الذين يشربون الشاي بطريقة منتظمة تكون لديهم
الذاكرة أفضل ،وأن تناول الشاي يمكن أن يساعد في الحيلولة دون تطور مرض الزهايمر.
وقال علماء إن الإختبارات المعملية قد أظهرت أن الشاي يمنع نشاط إنزيمات معينة يفرزها
المخ ، والزهايمر هو مرض من اشكال الخرف الذي يؤثر على مايقدر بحوالي عشرة
ملايين شخص في أنحاء العالم .
وتوصل العلماء إلى أن الشاي بنوعيه الأسود و الأخضر يمنع نشاط الإنزيمات المرتبطة
بتطور مرض الزهايمر ، أما القهوة ليس لها تأثير كبير على هذا المرض ...
النظرة الطبية للشاي
لو نظرنا بتأمل للشاي وعلاقته بالصحة، نجد الأمور الآتية
بالطبع لم يبدأ الناس شرب الشاي طلباً لفوائد طبية ، بل بفضل الفضول الإنساني وحب المعرفة والتنويع الغذائي وما يهمنا الآن هو النظرة الطبية، و هل تناول الشاي بالكمية
المعتادة شيء ضار بشكل ثابت علمياً أم لا؟
ثم إن كان له فوائد، هل تتحقق بما اعتدنا عليه، أم أننا نحتاج الى تغيير عادتنا في شرب الشاي بتناول كميات أكثر أو اقل ؟
يقول الدكتور «بلمبرغ» عن الشاي
«بالرغم من أن نصائح الغذاء الطبية لعموم الناس يجب أن تكون بتحفظ شديد حيال ما تثبت فائدته بشكل حاسم، إلا أنه لا تتوفر أدلة علمية بينة على أن هناك ضرراً من تناول
مشروب الشاي بشكل عام، لذا فإنه لا يوجد مبرر لعدم وضعه ضمن أنواع الغذاء التي يتناولها الإنسان، خاصة وأنه بالفعل أكثر المشروبات التي يتناولها البشر قاطبة اليوم».
والأمور التي يتدخل الطب فيها تتعلق بإضافة السكر أو الحليب وتأثير ذلك، فالشأن هنا ليس شاي فقط بل هي سكريات ودهون، وتقليل تناول السكر أو الدهون هو مطلب طبي
مستقل وقاية من زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر أو الدهون في الدم. فلو أن احدنا لم يتناول الشاي إلا بإضافة السكر، ما هي الجدوى التي سيجنبها قلبه من زيادة تناوله
للشاي!.
العادة الاجتماعية والمزاج
نصح الناس بتناول كميات عالية من مشروب الشاي دون إضافة السكر يحتاج إلى تأنٍ، فمن الصعب تحويل العادة الاجتماعية الجميلة لشرب الشاي باجتماع الأهل وإكرام
الضيف، إلى جلسة علاجية تتطلب تناول كميات عالية يومياً بصفة لم يتعود عليها الناس لنيل فوائد طبية محتملة. خصوصاً حينما يُقال مثلاً أن لا فائدة من تناول «فنجان»
واحد أو اثنين بل المفيد تناول أكثر من هذا بكثير!!. فكيف نغفل تأثير تناول هذا «الفنجان» الصغير على مزاج الإنسان وراحته النفسية وفوائد ذلك على تعامله مع أهله
ونشاطه في عمله وغير ذلك، الأمر الذي يبعث الصحة في جسم الإنسان وبقية من كثير من الأمراض الناجمة عن عدم الارتياح النفسي وأمراض القلب أحد أهمها.
فلو كنا سبعة ضيوفا على احد و طلب كل على هواه وبناءا على ما سمعه من نصح الطبيب لاحتاج المضيف الى عامل بوفيه لصنعها وللاصقات يضعها على كل كوب لتمييزه
يكتب عليها نوعها وصفتها واسم طالبها مما يرهقه وضمنيا تأففه من الضيوف لذا فالش