الرئيسية
اليوم في 11:13 am من طرف قطز اند بيبرس
مظاهر الفساد في المعلبات (1)
هنالك عديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة والغذاء أو بين العلبة والبيئة المحيطة.
ما أبرز مظاهر فساد المعلبات؟
الانتفاخ الهيدروجيني:
ويحدث نتيجة تفاعل الأغذية الحامضية مع معدن العلبة وينتج من التفاعل غاز الهيدروجين الذي يتسبب في انبعاج أغطية العلبة إلى الخارج، وعند فتح العلبة يمكن شم الرائحة المعدنية، ومثال ذلك ما يحدث في بعض منتجات الطماطم المعلبة.
الانتفاخ نتيجة زيادة الضغط داخل العلبة:
هذا يحدث في حالة زيادة ملء العلبة وعدم ترك مسافة كافية أعلى المادة الغذائية، أو لعدم حدوث تفريغ كافٍ داخل العلبة، وقد يحدث انتفاخ للعلب في بعض المناطق الجبلية المرتفعة حيث ينخفض الضغط الجوي هناك.
تقعر نهايتي العلبة:
ويحدث هذا عند حدوث تفريغ زائد للهواء عند قفل العلبة وقد يحدث عند انكماش الغازات ويؤدي إلى ازدياد التفريغ داخل العلبة وينتج عنه التقعر إلى الداخل.
تغير لون العلبة من الداخل:
قد يتلون الجزء العلوي من العلبة باللون البني المسمر (لون أكسيد الحديد) نتيجة وجود الأوكسجين. وقد تتلون بعض الأجزاء المعرضة من العلبة باللون الرمادي المسوّد عندما يتوافر الكبريت في المادة الغذائية كما هو الحال في اللحوم حيث يتكون كبريتيد الهيدروجين.
الإقتصادية.
هنالك عديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة والغذاء أو بين العلبة والبيئة المحيطة.
ما أبرز مظاهر فساد المعلبات؟
الانتفاخ الهيدروجيني:
ويحدث نتيجة تفاعل الأغذية الحامضية مع معدن العلبة وينتج من التفاعل غاز الهيدروجين الذي يتسبب في انبعاج أغطية العلبة إلى الخارج، وعند فتح العلبة يمكن شم الرائحة المعدنية، ومثال ذلك ما يحدث في بعض منتجات الطماطم المعلبة.
الانتفاخ نتيجة زيادة الضغط داخل العلبة:
هذا يحدث في حالة زيادة ملء العلبة وعدم ترك مسافة كافية أعلى المادة الغذائية، أو لعدم حدوث تفريغ كافٍ داخل العلبة، وقد يحدث انتفاخ للعلب في بعض المناطق الجبلية المرتفعة حيث ينخفض الضغط الجوي هناك.
تقعر نهايتي العلبة:
ويحدث هذا عند حدوث تفريغ زائد للهواء عند قفل العلبة وقد يحدث عند انكماش الغازات ويؤدي إلى ازدياد التفريغ داخل العلبة وينتج عنه التقعر إلى الداخل.
تغير لون العلبة من الداخل:
قد يتلون الجزء العلوي من العلبة باللون البني المسمر (لون أكسيد الحديد) نتيجة وجود الأوكسجين. وقد تتلون بعض الأجزاء المعرضة من العلبة باللون الرمادي المسوّد عندما يتوافر الكبريت في المادة الغذائية كما هو الحال في اللحوم حيث يتكون كبريتيد الهيدروجين.
الإقتصادية.