المواصفات القياسية الغذائية

http://www.animeiat.com/vb/showthread.php?t=23696
دة شرح لطريقة الرفع علي الموقع اللي سبق وارسلت رابطة
والتالي طريقة بسيطة لتقليل حجم الصور المسحوبة بنسبة
عالية جدا http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=22004
والكراك قريبا
ولكن البرنامج دة أحسن بكثير جدا وداعم للعربي
Nitro_PDF_Professional_v 5.5.1.3
ورابطة
http://www.4shared.com/file/kELsu8Jd/nitro_pdf_professional_v_5513.htm

والملف التالي أداة صغير يتم تنصيبها علي اوفيس 2007 فتحول ملفات الورد 2007 فقط الي pdf
http://www.4shared.com/file/Dl6reeca/SaveAsPDFandXPS.htm


وأي خدمة في مجال الملفات أنا تحت أمرك ... ومسك الختام كتاب
Antimicrobials in Food
http://www.4shared.com/document/bWtRuVd0/Antimicrobials_in_Food.html

المشروبات ومنتجاتها
===============
الخل الطبيعي
---------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287931124.doc
الشراب المنكه
----------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287519244.doc
المشروبات الغازية غير الكحولية
------------------------------------------------------------

http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287519388.doc

نكتار الفاكهة
-------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287519522.doc
المشروبات المحلاة مشروبات الفاكهة
---------------------------------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287932087.doc

المياة المعدنية الطبيعية المعباءة
----------------------------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287932231.doc

عصير التفاح الطبيعي
---------------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287932231.doc
عصير الجوافة الطبيعي
-----------------------
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287932439.doc

عصير الخوخ الطبيعي
======================

http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287946750.doc

عصير الفراولة الطبيعي
=============
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287946994.doc

عصير المشمش الطبيعي
===============
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01287946994.doc

المواصفات الخاصة بالزيوت
==============
استيارين النخيل الغذائي
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01288471573.doc

الزيوت المهدرجة ومخاليطها والمرجرين
=====================
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01288471777.doc
الزيوت النباتية المعدة للطعام
===============================
زيت السمسم
============
http://forum.zira3a.net/my-files/18907_01288471922.doc

يتبع انشاء الله

بعض المواصفات والمقاييس لجمهورية العربية السورية
==============================


الجمهورية العربية السورية



هيئة المواصفات والمقاييس



الموضوع المقبلات الغذائية المعدة بطريقة البثق



م . ق . س . 1716/ 1996


1-المجال

تحدد هذه المواصفة القياسية الشروط العامة الواجب توفرها في المقبلات الغذائية الجاهزة للأكل مباشرة والمعدة بطريقة البثق والمعبأة للاستهلاك البشري مباشرة , كما تتضمن الشروط الصحية والتعبئة وبطاقة البيان والاختبارات

2-التعاريف

المقبلات الغذائية : هي المنتجات الغذائية المحضرة من واحد أو أكثر من المواد الغذائية المناسبة والمحددة في البند 3

وذلك لإنتاج المنتجات بطريقة البثق في أجهزة خاصة حيث تعامل معاملة خاصة لإعطائها الشكل المرغوب بحيث يكون المنتج الناتج مماثل أو منتظم حسب طبيعة القالب المستعمل في أجهزة الطبخ الخاصة لذلك وتجفيف المنتجات بالحرارة لتصبح هشة وسهلة القضم وخالية من الحبيبات الحرة والجزيئات غير المطبوخة مع إضافة الدسم والزيوت المعدة للطعام والمضافات الغذائية المسموح بها مثل الأملاح _السكر _ المنكهات الصنعية (الخ)

3-المكونات والإضافات : يجب أن تكون جميع المقبلات مطابقة للمواصفات السورية الخاصة بها

المكونات الأساسية : يسمح باستخدام واحدة أو أكثر من المكونات التالية عند إنتاج كل صنف:

1.الحبوب النجيلية أو الدخن المقشور أو المنزوع الأجنة

2.طحين القمح والسميد

3.الدرنات و النشويات المعدة للطعام

4.البقوليات المقشورة

5.الدسم والزيوت المعدة للطعام

المكونات الاختيارية: يسمح باستخدام واحدة أو أكثر من الإضافات الاختيارية التالية:

1.ملح

2.التوابل , التوابل المستخلصة والبهارات

3.مساحيق البصل والثوم

4.الجبن المجفف

5.الحليب المجفف منزوع الدسم كليا أو جزئيا

6.الديكسترينات

7.الطحين عالي البروتين

8.السكر ومنتجاته

9.المنكهات الطبيعية أو المماثلة للطبيعية المسموح بها

10.حمض الليمون و حمض الطرطريك

11.مساحيق أخرى صالحة للأكل مثل الفواكه , الخضر , الخ

4- الشروط العامة :

يجب أن يتوفر في المنتج النهائي الشروط التالية :

1.أن يكون متجانس المظهر واللون والطعم ولا تظهر عليه علامات الحرق

2.أن يكون المنتج هشا سهل القضم وخال من التكتلات والحبيبات الحرة والأجزاء غير المطبوخة

3.أن يكون خاليا من التزنخ والطعم والرائحة الغريبين

4.أن يكون خاليا من الحشرات وأجزائها وأطوارها والديدان والمواد الغربية وشعر القوارض وفضلات الجسم والفطور

5.أن تكون كافة المواد الداخلة في صناعته مطابقة للمواصفات القياسية السورية الخاصة بها

6.أن يكون خاليا من جميع أنواع المحليات الصنعية مثل السكارين والدولسين وأملاح السكلمات

7.أن يحقق المنتج المتطلبات التالية :

·الحد الأقصى للرطوبة 6%

·الدسم (ك / ك )% حدها الأقصى 25%

·رقم البيروكسيد (ميلي مكافئ أكسجين فوق وأكسيدي / كغ زيت ) حدها الأقصى 10

8.أن يكون خاليا من بقايا المبيدات الحشرية والفطرية

9.يجب أن يتم ذكر تركيب الدسم والزيوت في حال استخدامها كخلائط مع تحديد نسبة كل منها

5-المضافات الغذائية : يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المضافات الغذائية التالية:

·الملونات المسموح بها في المواصفة القياسية السورية رقم 770

·المواد الحافظة المسموح بها في المواصفة القياسية

·مضادات الأكسدة المسموح بها في المواصفة القياسية السورية رقم 1681

·المثبتات والمحليات المسموح بها دوليا

·غلوثامات أحادية الصوديوم

6-الملوثات المعدنية :

يجب أن لا تزيد الملوثات المعدنية في حال وجودها على :

زرنيخ (0,5) مغ / كغ

رصاص (1 ) مغ / كغ

7-الشروط الصحية :

·يجب أن يتم تصنيع وتداول المنتج وفق المواصفة القياسية السورية رقم /743 / الخاصة بـ :/القواعد العامة الصحية لغذاء/

·يجب أن لا يزيد التعداد العام للجراثيم غير الممرضة على (50000 )في الغرام

·يجب أن لا يزيد عدد جراثيم الكوليفورم على 10 في الغرام

·أن تكون خالية من السالمونيلا , الأريزونا , والقولونيات في واحد غرام

·أن تكون خالية من الشيغيلا في واحد غرام

·أن تكون خالية من الأشريكية القولونية في ( 1 ) غرام

·يجب أن لا يزيد عدد الجراثيم العنقودية الذهبية على 1000 في الغرام

·يجب أن يكون المنتج خاليا من سموم الجراثيم العنقودية الذهبية

·يجب أن لا يزيد عدد الجراثيم العصوية الشمعية على ( 1000) في الغرام

·يجب أن لا يزيد عدد الفطور والخمائر على 100 في الغرام

8-التعبئة والنقل :

·يجب أن يعبأ المنتج في أوعية مناسبة جديدة غير نفوذه للرطوبة ومحكمة الإغلاق ولا تسمح بتلوث المنتج في ظروف النقل والتخزين

·يجب أن تكون الطباعة من الطرف الغير ملامس للمنتج ومن النوع الثابت وغير السام

·في حال استعمال مواد لاصقة في التغليف والتعبئة , يجب أن تكون من النوع غير السام

·يجب أن يتم نقل وتخزين وتداول المنتج في ظروف صحية مناسبة وسليمة وبعيدا عن مصادر الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة

9- طرائق الاختبار :

·تعيين النداوة : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (09-925) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين السكاكر : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (03-923) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين الدسم : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (23-985 ) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين ملح الطعام : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم ( 23- 930) الطبعة الخامسة عشر

·تعيين الرماد غير الذواب في الحمض:

·الكواشف : حمض كلور الماء / تركيزه (5) نظامي تقريبا ويحضر من الصنف التحليلي لحمض كلور الماء المركز

·الطريقة : يوزن حوالي (5) غ من المادة في طبق بلاتين أو سيليكا أو بورسلان سبق وزنه , تحرق المادة الموجودة في الطبق بلهب من موقد مناسب حتى يكربن كامل النشا , يتابع الحرق في فرن لافع في درجة الحرارة (550 ±25 ) م لمدة 3 ساعات يبرد الطبق بعدها في مجفف زجاجي , يضاف للرماد الناتج 25 مل ن حمض كلور الماء ويغطى الطبق بزجاجة ساعة ويسخن على حمام مائي لمدة 10 دقائق ثم يترك الناتج ليبرد وترشح بعدها محتويات الطبق خلال ورقة ترشيح نوع واتمان رقم (42) أو ما يعادله , تغسل ورقة الترشيح مع محتوياتها بالماء حتى زوال الأثر الحمضي من الرشاحة ثم تعاد ورقة الترشيح ومحتوياتها إلى الطبق الذي يوضع في فرن كهربائي هوائي في درجة حرارة ( 105 – 110 ) م لمدة 3 ساعات . يحرق الناتج في فرن لافع في حرارة (550 ±20 ) م لمدة 3 ساعات , يبرد الطبق بعدها في مجفف زجاجي ثم يوزن , تكرر عملية الحرق عدة مرات في الفرن اللافع مع التبريد والوزن في فواصل زمنية مقدار كل منها (1/2) ساعة حتى يصبح الفرق بين وزنتين متعاقبتين أقل من 1 مغ , ويسجل الوزن الأدنى

·حساب الناتج :

الرماد غير الذواب في الحمض ( على أساس المادة الجافة)= {110000(ك2 - ك)} \ (ن - 100)ك1

حيث :

ك2 : كتلة الطبق مع الرماد غير الذواب في الحمض مقدرة بالغرام

ك : كتلة الطبق فارغا مقدرة بالغرام

ك1: كتلة العينة مقدرة بالغرام

ن : محتوى النداوة % ن الكتلة

·تعيين رقم البيروكسيد : وفق المواصفة القياسية السورية رقم 762/1989

·تعيين رقم الحموضة : وفق المواصفة القياسية السورية رقم 708 / 1989

·تعيين الملوثات المعدنية : وتتم وفق طرائق التحليل لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (25.041-048-25) لتعيين الزرنيخ ورقم (119-25) لتعيين الرصاص ورقم (25.06.6) لتعيين النحاس الطبعة الرابعة عشر

10-بطاقة البيان :

يجب أن تتضمن بطاقة البيان المعلومات التالية باللغة العربية ويجوز استخدام لغة أخرى أجنبية , مع عدم الإخلال فيما ورد في المواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة ببطاقة بيان المواد الغذائية المعبّأة والمعلبة , والمواصفة القياسية السورية رقم 375 الخاصة بـ : مدة صلاحية المواد الغذائية ( قواعد عامة)

·اسم المنتج

·اسم المصنع والعلامة الفارقة

·الوزن الصافي بالوحدات الدولية

·ذكر أسماء المضافات في حال استخدامها

·عبارة زيت نباتي صالح للاستهلاك البشري

·تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية على أن لا تزيد مدة الصلاحية عن 3 أشهر

·بلد المنشأ

·رقم الدفعة أو رمزها

·أي معلومات يراها المنتج ضرورية

·يجب أن تحدد مدة الصلاحية باليوم والشهر والسنة

لمواصفة القياسية السورية للملبس


المجال

تحدد هذه المواصفة القياسية الشروط العامة والصحية الواجب توافرها في أصناف الملبس بأنواعه كما تتضمن التعبئة و بطاقة البيان .

التعاريف

الملبس : هو الحلوى التي تتكون من جزئين , غلاف خارجي معتم .. لامع و المتكون من محلول سكري مع أو بدون دقيق جيلاتين بالإضافة إلى مكسبات الطعم و الرائحة المسموح بها غذائيا . والجزء الداخلي يتكون من المكسرات ( لوز , فستق حلبي , حمص , بذر المشمش الحلو المقشور , الفول السوداني ) ويمكن أن يلمع بواسطة زيت البارافين .

الشروط العامة

يجب أن يحقق المنتج ما يلي :

-أن تكون المواد المستخدمة نظيفة خالية من الشوائب .

-أن يكون المنتج ذو طعم ورائحة مميزة وشكل وحجم متناسق ومنتظم وأن يكون خاليا من العفن والفساد وأي طعم غير مرغوب به .

-ألا تزيد نسبة الرطوبة على 3.5 كحد أقصى .

-ألا تزيد نسبة الرطوبة في المكسرات المستعملة على 8 % .

-ألا تزيد نسبة الدقيق في حال إضافته على 15 % .

-ألا تزيد نسبة السكر في المنتوج على 2 % وزنا لوزن .

-أن تكون المواد المستخدمة مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها :

السكر 48 ,دقيق القمح 192 , اللوز 711 , الفستق الحلبي 833 الجيلاتين 550 ,بذر المشمش الحلو 583 ,زيت البارافين 1070 .

-يسمح بإضافة المكونات المسموح باستخدامها في المواصفة القياسية السورية رقم 770/ 89 الخاصة بملونات الغذاء
-أن يكون المنتج خاليا من المحليات الصنعية كالسكارين , الدولسين , السيكلامات ................... الخ
-أن يكون المنتج خاليا من بودرة التالك .


الشرط الصحية

-يجب أن يحضر المنتج وفقا لما هو وارد في المواصفة القياسية السورية رقم 743 الخاصة ب [ القواعد العامة لصحة الغذاء ]
-يجب أن تكون المواد المستخدمة خالية من الحشرات و أحزائها و مفرزاتها


التعبئة

يجب أن يعبأ المنتج في عبوات محكمة الإغلاق نظيفة جديدة لا تؤثر بالمنتج ولا تؤثر به .

بطاقة البيان :

يجب أن يبين على العبوات ما يلي : ( باللغة العربية ويجوز كتابتها بلغة أجنبية ) مع عدم الإخلال بالمواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة ب ( بطاقة المواد الغذائية المعبأة والمعلبة :

-اسم المنتج ( ملبس فستق , ملبس لوز , ملبس بذر مشمش حلو ....قضامة على سكر ....

-اسم الصانع وبلد الصنع والعلامة الفارقة .

-رقم الدليل اللوني للملون في حال استعماله .

-الوزن الصافي بالوحدات الدولية .

-عبارة منتج حسب المواصفة القياسية السورية رقم 1075 لعام 1992 في حال الإنتاج المحلي .

-تاريخ الإنتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية باليوم والشهر والسنة .المواصفة القياسية السورية رقم/264/


الجعة (البيرة)


وزارة الصناعة هيئة المواصفات والمقاييس العربية السورية دمشق

1 ـ المجال
تطبق هذه المواصفة على مادة البيرة الشقراء المعرفة في هذه المواصفة وتتضمن الترتيب الأساسي وعوامل الجودة والشروط الصحية والتعبئة والبيانات وطرق أخذ العينات واختبارها.

2-التعاريف
البيرة: يقصد بالبيرة في هذه المواصفة المشروب الكحولي الناتج من تخمر مستخلص شعير المالت (بمفرده أو مع الحبوب النشوية الأخرى على أن لا تقل نسبة المالت عن 75%) المميزة بوجود زهرة حشيشه الدينار أو مستخلصاتها الطبيعية بواسطة خميرة البيرة
SacH . cervizeae

المالت:هو الشعير النابت بدرجة معينة، جفف حتى رطوبة لا تزيد عن 10%

3ـ التركيب الأساسي وعوامل الجودة
3/1 تتركب البيرة من الماء والكحول والسكريات والأملاح والفيتامينات والمواد العطرية والملونة الطبيعية الناتجة عن استخلاص المالت والحبوب النشوية الأخرى وإماهة المستخلص بوجود حشيشة الدينار ثم تخمير السائل الناتج كحولياً.
3/2 تكون البيرة ذات طعم ورائحة طبيعيين مميزين، خالية من الروائح والطعم الغريبة.
3/3 يجب أن تكون خالية من المواد الملونة عدا الكراميل الناتج من الاحتراق الجزئي للمواد السكرية أثناء عمليات التصنيع.
3/4 يجب أن تكون رائقة شفافة خالية من العكر والرواسب والمواد العالقة إذا ما نظرت بالعين المجردة خلال شهر من التعبئة، عند خزنها في شروط نظامية.
3/5 يجب أن تكون خالية من المحليات الصناعية والمواد المرة الصناعية المضافة.
3/6 يجب أن تتراوح درجة التشرد (الرقم الهيدروجيني) بين (4.2 ـ 4.7).
3/7 يجب أن تتراوح كمية غاز الفحم من (3ـ5) غ/ل.
3/8 أن لا تقل نسبة الكحول الاتيلي في البيرة عن(3%) وأن يكون ناتجاً عن التخمر الكحولي فقط ولا يسمح بإضافة الكحول إلى البيرة.
3/9 يجب أن تكون خالية من الكحول المتيلي والكحوليات السامة الأخرى.
3/10 يجب أن لا تقل نسبة المستخلص الأصلي عن (9) درجة بلاتو (9%) حسب معادلة بلاتو.
3/11 يجب ألا تزيد نسبة الحموض الطيارة في البيرة عند معايرتها بمحلول (0.1) نظامي من ماءات الصوديوم على ( مل/(100) مل بيرة.
3/12 يجب ألا تزيد نسبة الآثار المعدنية أن وجدت مما يلي:

http://www.eng-uni.com/up/uploads/images/enga0918159e8.png

3/13 يجب ألا تزيد نسبة ثاني أوكسيد الكبريت SO2 إن وجد عن (20) مغ/ ل.

4ـ الإضافات
4/1 يجوز إضافة حمض الاسكوربيك (فيتامين2) كمادة
مضادة للأكسدة بالنسب المسموح بها في المواصفة
السورية رقم (200) تاريخ 19/5/1980.
4/2 لا يجوز إضافة أي مادة محسنة أو ملونة إلى البيرة.
4/3 يمنع إضافة المواد الحافظة إلى البيرة.

5ـ الشروط الصحية
يجب أن تكون البيرة خالية من المواد الضارة بالصحة والملوثات المرضية الأخرى ومن المسموم النباتية.

6ـ التعبئة بطاقة البيان
6/1 تعبأ البيرة ضمن عبوات زجاجية أو معدنية أو في براميل خشبية أو معدنية
معدة لهذا الغرض لا تؤثر على طعم البيرة.
6/2 يجب أن تكون عبوات الدفعة الواحدة متجانسة محكمة الإغلاق لا يدخل إليها
ولا يخرج منها السائل أو الهواء أو الغازات الأخرى.
6/3 تعبأ العبوات الصغيرة في عبوات أكبر مناسبة (صناديق) ذات سعات مناسبة.
6/4 يطبع أو يوضع لصاقة على كل عبوة يكتب عليها باللغة العربية المعلومات
التالية:
ـ أسم المادة المعبئة وصنفها والعلامة الفارقة للمصنع المنتج.
ـ أسم المعمل المنتج وعنوانه.
ـ أسم البلد المنتج.
ـ تاريخ التعبئة.
ـ محتويات العبوة حجماً.
ـ الدرجة الكحولية للمادة المعبئة.
ـ الإضافات إن وجدت

7ـ أخذ العينات
تطبق في أخذ العينات للتحليل الطريقة العشوائية وتأخذ العينة من عدد من العبوات يتماشى مع الجدول التالي بالنسبة للعبوات الاستهلاكية على أن لا تقل عن(1) لتر مضاعفة ويمكن أن تؤخذ نسبة من العينة والمصنع المنتج أو المعبئ

http://www.eng-uni.com/up/uploads/images/eng4c46699f71.png

المواصفة (3217) الخاصة بالخبز الأبيض السياحي



المجال :

1.تحدد هذه المواصفة الشروط العامة الواجب توافرها في الخبز الأبيض المنتج في الجمهورية العربية السورية والمسمى اصطلاحاً الخبز السياحي.

2.كما تتضمن التعبئة والنقل وتشير إلى طرائق الاعتيان و الإختبار .





تعريف :



هو ناتج خلط دقيق القمح والماء وملح الطعام والخميرة , وقد يضاف إليه واحد أو أكثر من المواد المحسنة و/ أو مثبطات الفطر المناسبة . والتي تم عجنها وتخميرها جيداً وخبزها بظروف خبز مناسبة لتعطي رغيف مسطح منفصل الشطرين .




الشروط العامة :


vأن يكون الماء المستخدم في صناعة الخبز مطابقاً للمواصفة القياسية السورية رقم 45الخاصة بمياه الشرب .

vأن يكون الملح المستخدم في صناعة الخبز مطابقاً للمواصفة القياسية السورية رقم 74 الخاصة بملح الطعام.

vأن تكون الخميرة المستخدمة محفوظة في مكان بارد بعيداً عن مصادر التلوث , ومن سلالة نقية من سكاروميسس سيرفيسيا , وأن تكون مطابقة للمواصفة رقم 143 الخاصة بالخميرة .

vيجب أن تكون نسبة الخميرة المضافة 1-2%

vأن يكون خالٍ من المواد الملونة المضافة أو المبيضة .

vأن يكون خالٍ من التلوث بالزيت المعدني .

vأن يكون خالٍ من التكتل والشقوق وكتل الدقيق أو الملح التي تدل على عدم الخلط الجيد لمكونات العجين .

vأن يكون خالٍ من أي نوع من أنواع الدقيق غير المخصص لهذا النوع من الخبز .

vأن يكون خالٍ من المواد الغريبة والأتربة والرمال والحشرات أو أجزائها أو إفرازاتها .

vأن يكون خالٍ من الطعم المر أو أي طعم أو رائحة غريبة .

vأن يكون خالٍ من أي من الأجزاء المحروقة .

vأن تكون قشرة الخبز متماثلة ومتجانسة في اللون وخالية من التجعدات .

vأن يكون الخبز ناضجاً مكتمل الاختمار من غير زيادة أو نقصان .

vألا يباع إلا معبأ بوزن 1kg أو مضاعفاته للربطة الواحدة .

vيجب أن يتم إنتاجه من أنواع الدقيق الممتاز أو الأول والتي تعادل استخراج 70-72%

vألا تزيد نسبة الرماد عن 0.6% كحد أقصى مقدراً على أساس المادة الجافة من غير نسبة كلور الصوديوم .

vألا تزيد نسبة ملح الطعام عن 1% كحد أقصى مقدرة على أساس المادة الجافة .
vألا تزيد نسبة النداوة عن 28% .

vيسمح بإضافة واحد أو أكثر من المحسنات أو مثبطات الفطر بعد أخذ موافقة خطية مسبقة من السلطات المختصة , ولا تحسب من حساب التكاليف .

vألا تزيد نسبة الرّماد غير الذائب في الحمض عن 0.5% وزناً .



المضافات الغذائية



يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المضافات التالية :




المحسنات :


·حليب مكثف .
· حليب مجفف بأنواعه .
·السكريات المغذية بأنواعها .
·منتجات المالت .
·الزبدة والمارغرين .
·اللسيتين .
·الغلوتين .




مضادات التعفن :


1.بروبيونات الكالسيوم أو الصوديوم لا تزيد على 0.3% من وزن الدقيق .
2.حمض الخل النقي أوحمض اللبن لا يزيد على 0.2% من وزن الدقيق .
3.حمض الخل الطبيعي بنسبة لا تزيد على 3% من وزن الدقيق .




مضادات التعفن جزئياً :


1.حمض الأسكوربيك لا يزيد على 75kg/mg .
2.فوسفات الكالسيوم الحمضية الأحادية بنسبة لا تزيد على 0.6% من وزن الدقيق .
3.ثنائي خلات الصوديوم الحمضية بنسبة لا تزيد على 0.3% من وزن الدقيق












المواصفة الخاصة باللبن العيران:


تعريف:
هو لبن بقر أو غنم كامل الدسم أو منزوع السم كليا المصنع من حليب طازج والمضاف اليه الماء وملح الطعام.
خطوات التصنيع:
1. استلام الحليب الخام:
يجب أن تتوفر فيه المواصفات المطلوبة من حيث خلوه من أنواع مختلفة من حليب الحيوانات حيث يجب أن يكون دسم اللبن (http://www.eng-uni.com/en/tags/%C7%E1%E1%C8%E4.html) العيران (http://www.eng-uni.com/en/tags/%C7%E1%DA%ED%D1%C7%E4.html) هو دسم الحليب فقط حيث ورد ذلك في المواصفة لقياسية السورية رقم (199 لعام 1983).
إضافة الى ذلك يجب أن تكون نسبة الدسم في الحليب الخام مضبوطة وكذلك نسبة المواد الصلبة اللادهنية بحيث تحقق شروط المواصفة لقياسية السورية رقم (199 لعام 1983) والتي اشترطت ما يلي:
1. ألا تزيد نسبة الدسم عن 1,8% للعيران المصنع من لبن كامل الدسم.
2. ألا تزيد نسبة الدسم عن 0,5% للعيران المصنع من لبن منزوع الدسم كليا.
3. ألا تقل نسبة المواد الصلبة اللادهنية عن 5,5% عدا ملح الطعام المضاف للعيران المصنع من لبن كامل الدسم.
4. ألا تقل نسبة المواد الصلبة اللادهنية عن 5 % عدا ملح الطعام المضاف للعيران المصنع من لبن منزوع الدسم كليا.
5. مما سبق يتضح أن هذه المرحلة هامة جدا لتصنيع لبن عيران جيد المواصفات مما يتطلب ضبط الجودة للمادة الأولية حيث أنه وحسب القاعدة المعروفة في التصنيع الغذائي (من مادة خام رديئة لا يمكن الحصول على منتج ممتاز الصفات).
هذه المرحلة هامة جدا لضبط مواصفات المنتج النهائي فارتفاع أو انخفاض نسبة الدسم في الحليب الخام ستؤدي الى خلل بالنسبة للمستهلك والمنتج.
2. تنقية الحليب:
هذه المرحلة ضرورية وهامة لضمان نظافة الحليب وخلوه من الملوثات خاصة الممرضة للإنسان إذا إن الحليب المعد لصناعة العيران يجب أن يحقق الـ م.ق.س (194/1980):
1. أن يكون الحليب طبيعيا في طعمه وقوامه ورائحته ولونه ويمنع استخدامه للتغذية في حال تغير أي من هذه الخواص.
2. أن يكون نظيفا وخاليا من الشوائب.
3. أن يكون طازجا ومتجانسا وناتجا من حليب الحيوانات الحلوبة السليمة.
4. ألا يتخثر بالغليان أو بالكحول.
5. ألا يكون قد تعرض لأي نوع من المعاملات الحرارية.
6. ألا يحتوي على مضادات حيوية أو أدوية أو مبيدات حشرية أو مواد حافظة آتية من الأوعية أو الحيوان المنتج لهذا الحليب.
7. خاليا من الجراثيم المرضية.
عملية التنقية هذه تتم باستخدام أجهزة يجب أن تتمتع بمواصفات تمنع أن تكون مصدرا لتلويث الحليب سواء من حيث إحكام الإغلاق والعزل أو من حيث القابلية للصدأ وانتقال بعض العناصر من الجهاز الى الحليب.
3. البسترة:
تهدف هذه العملية الى القضاء على جميع الأحياء الدقيقة الممرضة التي قد تكون موجودة في الحليب و90% من الأحياء الدقيقة الأخرى وهذا هدف صحي من جهة زمن جهة أخرى تهدف البسترة الى خلق الظرف المناسب للبادئ الذي سيضاف في مرحلة لاحقة للنشاط في الحليب.
حيث أن الانتاج يجب أن يتم وفق المواصفة لقياسية السورية رقم (743 لعام 1989) الخاصة بالقواعد العامة لصحة الغذاء.

4. إضافة البادئ:
يضاف البادئ الى الحليب لإحداث عملية التجبن.
هذه المرحلة تشكل نقطة حرجة حيث أن نوع البادئ المستخدم يؤثر على مواصفات الناتج النهائي من جهة إضافة الى أن نقاوة البادئ وعدم تلوثه سواء ميكروبيا أو فيزيائيا له التأثير الأكبر على جودة اللبن الناتج. وحسب م.ق.س(2912/2004):
ألا تزيد نسبة الحموضة في المنتج النهائي عن 1,5% محسوبة كحمض لاكتيك.
المنتج خال من الزنخ ومظاهر الفساد.
وهذا ما يؤكد ضرورة مراقبة هذه المرحلة بكثير من الحذر لأن أي خلل في عمل البادئ سيؤدي الى تغيرات في طعم, قوام, الصفات الأخرى للعيران الناتج.
5. التحضين:
بعد إضافة البادئ لابد وأن يتم توفير الظروف المناسبة لعمله سواء من حيث درجة الحرارة أو المدة الزمنية اللازمة لنشاط البادئ وعمله.
6. الخلط:
بعد انتهاء عملية التحضين نكون قد حصلنا على اللبن ولن بصورة جامدة وليس كـ لبن عيران المعروف بقوامه السائل لذلك لابد من إجراء عملية خلط للحصول على هذا القوام وتفتيت قطع الخثرة إن وجدت حيث أن م.ق.س (2912/2004): تحدد :
يجب أن يكون المنتج ذا لون وطعم طبيعيين ومتجانسا وخاليا من تكتلات الدهن.
كافة المواد المستخدمة في التصنيع مطابقة لـ م.ق.س الخاصة بكل منها.
7. إضافة المواد المنكهة:
يسمح بإضافة الثوم كمنكه طبيعي على أن يصرح ذلك في بطاقة البيان.
كذلك يتم إضافة الملح والذي يجب أن يحقق المواصفة الخاصة بملح الطعام وهي المواصفة القياسية السورية رقم (74/1997) لكن يجب ألا تزيد نسبة ملح الطعام المضاف عن 1,5%.
8. التعبئة:
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة ونظيفة وجافة لا تتفاعل مع اللبن ولا تؤثر على خواصه ويجب أن تكون محكمة الإغلاق ومختومة.
حيث يجب أن يحفظ اللبن العيران مبردا في ثلاجات (لا تزيد درجة الحرارة عن 4,4مْ) حسب م.ق.س (رقم 1997/1998) والتي حددت أيضا التعبئة في عبوات بلاستيكية وكما يجب ألا تزيد مدة الصلاحية عن 15 يوم مع الحفظ في البراد.
الإعتيان:
يتم الإعتيان وفقا لما هو وارد في م.ق.س رقم (2716/2002) الخاصة بالحليب:
1. يتم أخذ العينات من قبل أشخاص مدربين ومخولين لمثل هذا العمل على أن يكونوا سالمين من الأمراض السارية وخاصة الأمراض الجلدية.
2. كما يجب أن تؤخذ العينات حسب الطريقة القياسية المعتمدة في المواصفة وترسل للمختبرات الرسمية لتحليلها.
3. لأصحاب العلاقة الحق في حضور عملية أخذ العينات والاحتفاظ بعينة إذا رغبوا في ذلك.
4. يجب أن يرفق مع العينة تقرير يبين فيه ما يلي:
1. مكان وتاريخ أخذ العينة بالساعة واليوم والشهر.
2. درجة الحرارة لحظة أخذ العينة.
3. رقم الدفعة المأخوذة منها العينة.
4. عدد وطبيعة العينات التي تم الحصول عليها.
5. نوع الفحص المراد اجرؤه (كيميائي, فيزيائي, جرثومي, .....).
6. اسم وعنوان الشخص الذي قام بأخذ العينة وتوقيعه.
7. أية ملاحظات متعلقة بظروف هذه العملية كدرجة الحرارة للجو.
8. يجب أن يحكم إغلاق كل عينة وتختم بالشمع الأحمر وتلصق عليها بطاقة تحمل رمز الدفعة المأخوذة منها العينة حتى يمكن التعرف عليها.
9. تؤخذ عينات بكميات مضاعفة للتحليل الكيميائي والجرثومي على أن يكون عدد العينات المأخوذة حسب عدد الجهات المطلوب اشتراكها في التحليل ولاعتبارات فنية يمكن أخذ عينات افرادية لكل من التحليل الجرثومي والتحليل الكيميائي.
10. كما يجب ألا تقل كمية العينة الافرادية عن 250 مل.
كما ورد في المواصفة بعض الإرشادات الفنية منها:
1. أوعية أخذ العينات:
يجب أن تكون نظيفة معقمة جافة وذات أشكال سهلة التنظيف كما يجب أن تكون مجهزة بغطاء مناسب مغلق ببطانة مصنوعة من مادة غير قابلة لامتصاص الدهن ولا تؤثر في المشروب المعبأ فيها ولا تنحل فيه.
2. حفظ العينات:
إذا أريد الاحتفاظ بالعينات فترة طويلة من الزمن فلابد من إضافة بعض المواد الحافظة مثل كلور الزئبق بنسبة (0,05-0,1)%.
لا يجوز إضافة أي مواد حافظة في حال التحاليل الجرثومية.
لذا تحفظ هذه العينات في غرفة مظلمة بين الدرجتين (0-4مْ) كما يجب حفظها في برادات لمدة (24) ساعة بعد أخذ العينة وإجراء التحليل الجرثومي.
3. نقل العينات:
تنقل العينات بسرعة الى المخبر مع مراعاة حمايتها من ضوء الشمس المباشر وذلك بوضعها في صناديق خاصة لذلك (مبردة بالثلج) درجة حرارتها (0-4مْ).
كما يجب مراعاة أن لا تقل العينات المراد جمعها عن 1% من إجمالي الكمية وأن يتم اختيار العبوات بشكل عشوائي.
النقاط الحرجة في عملية الإعتيان:
1. يجب أن يكون جميع المعدات اللازمة من مقلبات ومغارف وأنابيب أخذ العينات من الفولاذ غير القابل للصدأ أو من مادة أخرى مناسبة ذات متانة كافية, حيث يجب أن تكون هذه المعدات مصنعة بطريقة تسمح بسرعة تحركها في السوائل مع تقليب لسائل للحصول على عينة متجانسة.
2. كما يجب إعادة تجانس العينة قبل أخذ الكمية المطلوبة للتحليل إضافة الى أخذ العينة مباشرة بعد التجنيس.
أهم الاختبارات التي تجرى على لن العيران:
تؤكد م.ق.س رقم (2912/2004) على انه لا يسمح بتداول لبن العيران إلا بعد اجتياز العينة الممثلة لاختبار قوة الحفظ.
اختبار قوة الحفظ:
تؤخذ عينات ممثلة لكل دفعة ويحفظ جزء منها على الدرجة 37مْ لمدة ثلاث أيام والجزء الباقي يحفظ لمدة أسبوع على الدرجة 25مْ ثم تفحص كل العينات لتحديد نوع التلف (حدوث انتفاخ) أو ارتفاع الحموضة أو التغير في الطعم والرائحة).
وتجرى الاختبارات التالية:
1. الكشف عن الدهن النباتي: يتم وفقا لما هو وارد في م.ق.س رقم (2738/2003) والخاصة بذلك:
2. تقدير ملح الطعام.
3. الكشف عن النشاء والجيلاتين حيث تؤكد المواصفة على خلو المنتج من المواد المالئة كالنشاء والطحين والنشاء المعدل والجيلاتين وغيرها.
4. تقدير نسبة الدسم والحموضة.
5. الكشف عن المواد الحافظة.
6. الكشف عن المواد الملونة المضافة.المواصفة القياسية السورية رقم 888 الخاصة بالكراميل (التوفي)
المجال :
تحدد هذه المواصفة الشروط العامة الواجب توافرها في أنواع التوفي , وشروط التعبئة والبيان والاعتيان , وتشير إلى مراجع طرائق الإختبار .
التعاريف :
التوفي:حلويات مصنوعة من سكاكر مغلية ,ومكوناتها الأساسة هي السكر والدسم أو الزيوت المعدة للطعام والماء ومضافات أخرى مسموح باستخدامها في مجال هذه المنتجات .
يعتمد قوام التوفي على النسبة المئوية للمواد المستعملة لكل من النوع القاسي اللدن أو الطري العادي .
المكونات :
المكونات الأساسية:
1. السكر الأبيض(السكروز) ,شراب الغلوكوز (القطر الصناعي) أو الدكستروز .
2. الدسم أو الزيوت الغذائية المعدة للطعام .
3. الماء الصالح للشرب .
المكونات الإختيارية :
يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المكونات التالية :
v ملح الطعام .
v النشاء المعد للطعام .
v الجيلاتين الغذائي.
v صمغ غذائي .
v عسل النحل .
v المالت .
v أنواع الحموض الغذائية ( حمض الليمون , حمض الطرطير )
v الحليب أو أحد منتجاته .
v دقيق الصويا أو جوز الهند أو الفستق السوداني .
v السحلب .
الشروط العامة :
♣ يجب أن تكون المكونات الأساسية والاختيارية مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها .
♣ يجب أن يكون المنتج بشكل ولون وحجم مناسب ويمكن أن يكون مقطّعاً أو بشكل قوالب .
♣ يجب أن يكون المنتج خالٍ من الأوساخ وأي مواد ضارة أو غريبة عن المنتج .
♣ يجب أن يكون المنتج ذو نكهة وطعم مقبولين وأن يتراوح بين القاسي العلوك إلى الطري عند قضمه .
♣ يجب أن يكون المنتج خالٍ من جميع أنواع المحليات الصناعية مثل السكارين والدولسين.
♣ يجب أن يكون المنتج خالٍ من المواد المالئة مثل مسحوق القضامة والدقيق .
♣ يجب أن يكون المنتج خالٍ من الشحوم النباتية والحيوانية والشموع وغراء النجارين .
♣ يجب ألا يكون المنتج متميهاً أو متكتلاً أو ملتصقاً بغلافه .
♣ يجب ألا تقل نسبة الحليب المستخدم في إنتاج التوفي بالحليب عن 5% كحد أدنى .
♣ يسمح بإضافة الملونات المسموح باستخدامها في الصناعات الغذائية شريطة أن تكون مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 770 الخاصة بملونات الغذاء .
♣ يسمح بإضافة مضادات الأكسدة والمنكهات والمحليات المسموح بها في توصيات لجنة دستور الأغذية (FAO ) .
♣ يجب ألا تقل نسبة السكروز عن 40% , والغلوكوز عن 60% من مجموع السكاكر المستخدمة.
الشروط الصحية :
1. يجب أن يتم إنتاج وتصنيع وتداول المنتج ضمن شروط المواصفة القياسية السورية رقم 743 الخاصة بالقواعد العامة لصحة الغذاء .
2. يجب أن يكون المنتج خالٍ من الحشرات أوأجزائها أومفرزاتها ومن العفن الظاهر للعين المجردة .
الاعتيان
1. يجب أن تؤخذ العينات في مكان غير معرض للرياح أو التلوث
2. يجب أن تكون أدوات أخذ العينات نظيفة وجافة عند الإستعمال , وفي حال أخذ عينات للفحص الجرثومي يجب أن تكون أدوات الاعتيان وأوعية حفظ العينة معقمة.
3. يجب أن تؤخذ العينات بحضور المنتج أو البائع وبحضور الجهة الرسمية المسؤولة عن الاعتيان من قبل أشخاص معتمدين لذلك .
4. يحدد عدد الأوعية التي تؤخذ منها العينات من كل دفعة وبشكل عشوائي .السكاكر الجافة (دروبس – مصاص الأطفال )



المواصفة القياسية السورية رقم 1683/1996

المجال :تحدد المواصفة القياسية السورية الشروط العامة الواجب توافرها في أنواع الدروبس بما فيها مصاص الأطفال وكذلك التعبئة والبيان والاعتيان والاختبارات
التعاريف :
1. الدروبس هي الحلوى ( السكاكر ) الناتجة عن طعم مزيج / مركب من السكروز و/أو شراب الغلوكوز و/أو السكر المعالج مع الحمض الصالح للطعام مثل حمض الليمون أو كريم الطرطير (طرطرات البوتاسيوم الحامضية مع أو بدون إضافة مضادات اختيارية واردة في بند لاحق أثناء الطبخ أو بعده حيث يجري خلطها جيدا أو تلميعها أو تقطيعها.
2. مصاص الأطفال : هي حلوى السكر الجافة (دروبس) المشكلة بأشكال مختلفة تبعا للذوق والمحمولة بواسطة عنق ( حامل ) يمنع تماسها مباشرة مع اليد.
المكونات :
i. المكونات الاساسية : يجب أن يحضر المنتج من المواد التالية أو خلائطها على أن تكون من الصنف الغذائي ز
1- السكر الأبيض (سكروز) , شراب الغلوكوز (القطر الصناعي أو ديكستروز) , مالتوز , لاكتوز
2- أنواع الحموض الغذائية (حمض الليمون , حمض الطرطير,..............)
ii. المكونات الاختيارية : إضافة للمكونات الاساسية الواردة في البند السابق يسمح بإضافة واحد أو أكثر من المكونات التالية :
1- الفواكه الجافة أو الطازجة أومنتجاتها
2- الدسم والزيوت الصالحة للأكل
3- الحليب و/أو منتجاته
4- المكسرات بأنواعها بما فيها جوز الهند
5- السمسم
6- العلك الخام (اللبان , المسكة )
7- الكاكاو ومنتجاته والشوكولا والبن والشاي
8- أنواع السكاكر والعسل والسوربيتول
9- الطحين والنشا على السطح فقط
10- الطحينة والحلاوة الطحينية
11- عوامل التهلم (جيلاتين ,آجار )
12- المزلقات مثل الزيوت ( الزيوت المعدة للطعام , زيت البارافين , التالك الصالح للإستخدام الغذائي , النشا ) وللإستعمال الخارجي فقط

الانواع :
1. الدربس العادي : الدروبس المصنع من المكونات الاساسية مع/ او بدون واحد أو أكثر من المكونات الاختيارية دون إضافة أي من الحشوات
2. الدروبس المحشي : هي الحلوى التي يكون مركزها محشي مع غلاف قاسي يلفها
الشروط العامة :
1. يجب أن تكون المكونات الاساسية والاختيارية مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها وأن تكون من الصنف الغذائي لاسيما المزلقات منها.
2. يجب أن يكون المنتج بلون وشكل وحجم مرغوبين.
3. يجب أن يكون المنتج ذو مظهر وطعم سائغين ونكهة جيدة .
4. يجب أن لا يكون المنتج ملتصقا بغلافه
5. يجب أن يكون المنتج خاليا من التزنخ والعفن
6. يجب أن يكون المنتج خاليا من الاوساخ أو أي مواد ضارة أو غريبة عن المنتج
7. يجب أن تكون أعناق الدروبس – مصاص الاطفال في حال استخدامها من النوع الصالح للاستعمال في الصناعات الغذائية مثل الخشب الاملس الخالي من النثرات والخدوش ومن الخطوط السوداء أو أية آفة من آفات الخشب أو اللدائن المسموح بملامستها للغذاء الخالية من الملوثات
8. يجب أن لا تزيد نسبة الحموضة مقدرة كحمض ليمون على 1,4 %
9. يجب أن لاتزيد نسبة الرطوبة عن 10%
10. يسمح بإضافة الملونات المسموح بها في المواصفة القياسية السورية رقم 770 الخاصة بملونات الغذاء تعديل أول , على أن لاتزيد على 500مغ/كغ كحد أقصى
11. يسمح بإضافة مضاضات الاكسدة والمنكهات والمحلبات ( مثل الليستين .....) المسموحة في المواصفة القياسية السورية رقم (* )
12. يجب أن يكون المنتج خاليا من المحليات الصنعية مثل السكارين والدولسين ....الخ
13. يجب أن يكون سطح الدروبس أملسا صافيا أو مطبوعا وممزوجا بالهواء علما بأن المواد الاختيارية التي يمكن أن تدخل في التركيب قد تغير من شكل وشفافية الدروبس.

الشروط الصحية :
1. يجب أن يتم إنتاج وتصنيع وتداول المنتج ضمن شروط صحية مطابقة لشروط المواصفة القياسية السورية رقم(743) الخاصة بـ(القواعد العامة لصحة الغذاء)
2. يجب أن يكون المنتج خاليا من الحشرات أو أجزائها أو مفرزاتها ومن العفن الظاهر للعين المجردة
3. يجب ألا يوجد تلوث خارجي يؤدي إلى تبدل بالصفات الظاهرية للمنتج
الملوثات المعدنية:
يجب ألا تزيد الملوثات المعدنية عن :
1. زرنيخ 0.1 مغ/كغ
2. رصاص 2مغ/كغ
3. نحاس 5مغ/كغ
4. قصدير 5مغ/كغ
التعبئة والتغليف:
1. يجب أن تكون مواد التغليف ملساء أو من ورق المشمع المطبوع ,أو ورق السلوفان أو أغشية رقيقة من السللوز
2. يجب أن تكون الطباعة من الجهة غير الملامسة للمادة لا سيما في حال الورق و الأغشية الرقيقة من السيللوز وإذا لامس حبر الطباعة المنتج فيجب أن يكون من النوع الغير السام
3. يجب أن تعبأ الأوعية السائبة في حاويات نظيفة وسليمة سدودة للهواء بشكل معقول
4. يجب أن تكون الأوعية والحاويات مصنوعة من مواد قاسية مثل (الصفيح , الزجاج , اللدائن"كرتون",رقائق سيللوز)المانعة للرطوبة أو أية مواد قاسية أخرى .
5. لا يسمح باستخدام الأغلفة الناتجة عن نفايات مواد التغليف والتي يمكن أن تحمل ماركات توهم أو علامات فارقة لمواد لا علاقة لها بالمنتج
الاعتيان:
1. تؤخدذ العينات من الدفعة عشوائيا
2. يجب أن تؤخذ العينات في مكان مغلق غير معرض للرياح أو التلوث
3. يجب أن تكون أدوات أخذ العينات نظيفة وجافة عند الاستعمال وفي حال أخذ العينة للفحص الجرثومي يجب أنم تكون أدوات الإعتيان وأوعية حفظ العينة معقمة وأن تغلق بظروف معقمة.
4. يجب أن تؤخذ العينات بحضور المنتج أو البائع وبحضور الجهة الرسمية المسؤولة عن الاعتيان من قبل أشخاص معتمدين لذلك.
5. تمزج جميع العينات المأخوذة من العبوات ويسحب منها ثلاث عينات مقدار كل منها لا يقل عن 200غ وتوضع في أوعية مناسبة, وتغلق بإحكام وتختم بختم الجهة الرسمية ويوضع عليها بطاقة عينة يكتب عليها :
1- تاريخ ومكان الاعتيان
2- رقم العينة السري البديل لاسم المنتج أو البائع
3- اسم وتوقيع الذي قام بالاعتيان
4- أي معلومات ضرورية للتوضيح
6. توزع العينات الثلاث حسب التالي :
1- عينتان:ترسل للتحليل
2- عينة ثالثة : يحتفظ بها كمرجع عند التحكيم
7. يجب أن تكون أوعية الاعتيان المخصصة للفحص الجرثومي عقيمة

طرائق الاختبار :
1. تعيين النداوة : وفق طرائق التحليل الرسمية لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (31.003) لعام 1984.
2. تعيين الرماد غير الذواب في الحمض : وفق طرائق التحليل الرسمية لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم
(31.017) لعام 1984
3. تقدير السكر الابيض ( السكروز ) : وفق طرائق التحليل الرسمية لجمعية المحللين الكيماويين الرسميين (aoac) رقم (30.031)

بطاقة البيان :
1. يجب أن يذكر على الاغلفة أو الاوعية ما يلي إضافة لما ورد في المواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة بـ(بطاقة بيان المواد الغذائية المعبأة والمعلبة ) باللغة العربية ويجوز استعمال لغة أجنبية أخرى
2. اسم المادة المعبأة والعلامة الفارقة إن وجدت
3. اسم المعمل المنتج وعنوانه
4. بلد المنشأ
5. رقم الدفعة على الاوعية فقط
6. تاريخ الصنع وانتهاء الصلاحية على أوعيتها فقط
7. اسم الملون أو رقم الدليل اللوني وفي حال استخدام أكثر من ملون تذكر جميعها
8. المواد الداخلة بالتركيب مرتبة تنازليا حسب نسبها
9. الوزن الصافي ويمكن ذكر عدد الأغلفة أيضا على أوعيتها فقط
10. عبارة منتج حسب المواصفة القياسية السورية رقم 1683 في حالة الانتاج المحلي على أوعيتها فقط
11. أي عبارة يراها المنتج ضرورية .

المواصفات القياسية المصرية

1000 – 1990

اللبــن الزبـــادي







الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي و جودة الانتاج



اللـبن الزبادى
-1-




-1-

__________


مقدمـــــة

تلغى هذه المواصفات و تحل محل المواصفات القياسية م.ق.م 1000 لسنة 1985 و الخاصة باللبن الزبادى.

1- المجـــــــال

تشمل هذه المواصفات القياسية اللبن الزبادي و طرق الفحص و الاختبار الخاصة به.

2- التعــــــريف

هو اللبن المعمل بالحرارة و لمدة لا تقل عن المتبع في بسترة اللبن و المضاف إليه مزارع نقية من بكتريا حمض اللاكتيك اللازمة لانتاج الطعم و المظهر و القوام المميز للبن الزبادي .

3- الاشتراطات العامة

3/1 يكون اللبن المستعمل في إنتاج اللبن الزبادي هو اللبن البقري كامل الدسم و اللبن الجاموسي كامل الدسم أو الخليط منهما و اللبن المعدل و اللبن المكون و المستعاد.
3/2 يجب أن تتوافر في الألبان المماثلة المستعملة في صناعة اللبن الزبادي الصفات الطبيعية و التركيبية الخاصة بتلك الألبان.
3/3 يكون المنتج النهائي خاليا تماما من الشوائب.
3/4 يجوز إضافة بعض مثبتات القوام المصرح بها صحيا.
3/5 يكون المنتج خاليا من المواد الحافظة أو أي إضافات أخرى غير مصرح بها صحيا.
3/6 يكون المنتج خاليا من عيوب اللون و الطعم و الرائحة و يكون القوام متماسكا ناعما خاليا من الفجوات الغازية.
3/7 يجب حفظ المنتج أثناء تداوله في ثلاجة.
3/8 يجب أن يتم تحضير و صناعة اللبن الزبادي في المصانع المرخص لها من الجهات المختصة.

4- المواصـــــفات

-2-


4/1 في حالة اللبن الزبادي المنتج من اللبن الجاموسي لا تقل نسبة الدسم عن 5.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 8.75% .
4/2 في حالة اللبن الزبادي البقري و المعدل و المكون و المستعاد لا تقل نسبة الدسم عن 3% و في حالة الخليط لا تقل عن 3.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 8.75% .
4/3 في حالة اللبن الزبادي نصف دسم لا تقل نسبة الدسم عن 1.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9%.
4/4 في حالة اللبن الزبادي خالي الدسم لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9.5%.
4/5 لا تزيد نسبة الحموضة في المنتج عن 1.5% محسوبة كحمض لاكتيك.
4/6 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/7 يكون خاليا من الميكروبات الممرضة و افرازاتها الضارة.
4/8 لا تزيد بقايا المبيدات على الحدود المسموح بها و الصادرة من منظمة الأغذية و الزراعة بالأمم المتحدة.
4/9 تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة.

5- العبــــوات و البيانــات

5/1 يعبأ المنتج في عبوات محكمة الغلق.
5/2 يجب أن يراعى ما ورد بالقرار الوزاري رقم 354 لسنة 1985 و الخاص ببيانات البطاقات للمنتجات الغذائية على أن يوضح على العبوات باللغة العربية البيانات الآتية:
5/2/1 اسم المصنع أو المنتج و عنوانه و علامته التجارية و رقم الترخيص.
5/2/2 نوع اللبن السائل المستعمل.
5/2/3 الوزن الصافي.
5/2/4 نسبة الدهن و المواد الصلبة اللادهنية.
5/2/5 تاريخ الانتاج و مدة الصلاحية.
5/2/6 المواد المضافة و نسبتها.

6- طــرق الفحص و الاختبـار


-3-

- معهد بحوث الانتاج الحيواني.

تجرى طرق الفحص و الاختبار طبقا لما ورد بالمواصفات القياسية المصرية م.ق.م 155 لسنة 1974 و الخاصة بالطرق الطبيعية و الكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها.

7- المصطلحـات الفنيـة

- بيروكسيديــز Peroxidase
- تحضين Incubation
- اللبن المكون Recombined Milk
- اللبن المستعاد Reconstituted Milk
- اللبن المعدل Standardized Milk

8- المراجــــع

- Rasic, J.L.g and kurmann, J.A (1978).
- Fermented fresh milk products- Vo1 yoghurt.
- Technical dairy publishing house; Copenhagen, Denmark.

الجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية
- كلية الزراعة – جامعة القاهرة.
- مصلحة الكيميــاء.
- مصلحة الرقابة الصناعية.
- المركز القومي للبحوث – قسم الألبان.
- هيئة الرقابة على الصادرات و الواردات.
- كلية الزراعة – جامعة الأزهر.
- شركة مصر للألبان.
- معهد بحوث الانتاج الحيواني – قسم بحوث تكنولوجيا الألبان.
- شركة جهينـة للألبان و العصائـر.

الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

نص الفانون رقم 2 لسنة 1957 على إنشاء هيئة مستقلة تكون المرجع القومي لجميع شئون التوحيد القياسي بالبلاد، و تتولى وضع المواصفات القياسية لجميع ما تعتمد عليه الصناعة من خامات و منتجات و عمليات فنية و أجهزة و الآت و وحدات قياس و مراجع معتمدة للمصطلحات و الرموز الموحدة.
و تنفيذا لهذا القانون صدر القرار الجمهوري رقم 29 لسنة 1957 الذي يقضي بإنشاء الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي، و اختصاصها تنسيق العمل بين المصالح و الجهات و الهيئات المشتغلة بالتوحيد القياسي و توجيهها للأغراض الآتية:
1- إيجاد مراجع معتمدة لمعايير موحدة.
2- إصدار التصنفات و الاصطلاحات الفنية و التعاريف و الرموز الموحدة.
3- تهيئة الوسائل الكفيلة بتحقيق مطابقة الخامات و السلع على المواصفات القياسة المعتمدة.
4- تسهيل إيجاد القطع المتبادلة و رفع مستوى الإنتاج المحلي.
5- تنسيق أعمال التوحيد القياسي بجمهورية مصر العربية مع نظائرها العالمية.
و يدير الهيئة مجلس إدارة يرأسه وكيل الوزارة المختص و يضم 23 عضوا يمثلون مختلف الجهات المعنية بالتوحيد القياسي و جودة الانتاج و المعايرة.
و للهيئة لجنتان دائمتان إحداهما للمواصفات و الأخرى للمعايرة و تختصان بوضع و متابعة تنفيذ البرامج الفنية في إطار الخطة المعتمدة من مجلس الإدارة.
تتبع الهيئة نظام وضع علامات الجودة على السلع و المنتجات المطابقة للمواصفات القياسية المصرية كوسيلة لحماية المستهلكين و حث المنتجين على رفع مستوى إنتاجهم إلى مستوى المواصفات القياسية المصرية و تتولى تنفيذ هذا النظام اللجنة التنفيذية لعلامة الجودة المشكلة بقرار من مجلس إدارة الهيئة.
و تتكون علامة الجودة من تكوين زخرفي لحروف م ق م رمزا للمواصفات القياسية المصرية، كما تحوي حرفي ES رمزا لكلمتي Egyptian Standard


جميع الحقوق محفوظة للهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

تاريخ الاعتماد 7/11/1990



EGYPTIAN STANDRARD

1000 – 1990

YOGHURT