الرئيسية
اليوم في 2:29 am من طرف amira333
ينقسم الحليب المكثف بصورة عامة الي نوعين :
1_مكثف محلى
2_مكثف غير محلى:
ويعرف عادة باسم الحليب المبخرevaporated milk
وهو عباره عن حليب ازيل نحو 60% من مائة ويعتبر اكثر انواع الحليب المكثف انتشارا وتتلخص خطواته :
1/استلام الحليب
2/تبريد الحليب وحفظه
3/تسخينة مبدئيا
4/تكثيف الحليب
5/تجنيس الحليب
6/تبريد الحليب وتعديل تركيبة نهائيا
7/تعبئة الحليب في الصفائح
8/تعقيم وتبريد الحليب المعقم في الصفائح
9/حفظ الصفائح في مكان دافئ للفحص
وهذة نبذة عن صناعة الحليب المكثف غير المحلى
يعتبر التجفيف والتبخير من طرق تركيز اللبن بس الفر ق بين التجفيف والتبخير ان
التجفيف : يساعد على التخلص من كل الماء او الرطوبه الموجوده فى اللبن
واللبن فى الحاله دى بيتحول إلى صورة بودر أو مسحوق .
اما التبخير : بيكون فيه التخلص من الرطوبه وبيتحول اللبن إلى الصوره السائله اللزجه .
اما اللبن المجفف milk powder- dried milk :
اللبن الذى يتم فيه تبخير معظم الرطوبه الموجزده فى اللبن تقريبا ويتحول إلى مسحوق وتكون نسبة الرطوبه به من 3 : 5 %
اما اللبن المبخر evaporated milk :
اللبن الناتج من تركيز اللبن الخام (كامل الدسم ) أو منزوع الدهن عن طريق التخلص من الرطوبه بحيث لا تقل عن نصف الكميه الموجوده به
وتكون نسبة الرطوبه به من 68 : 74 %
وبيعامل حراريا بالتعقيم وبالتالى يؤدى إلى اطاله مدة الحفظ
اما اللبن المكثف المحلى sweetened condensed milk :
بيختلف عن اللبن المبخر فى انه نسبة الرطوبه به 25 %
وبه نسبة سكر من 44 % : 45 % وبالتالى السكر يعمل على اطاله مده الحفظ
<<ماأعظم ان تكون غائبا حاضرا .....على ان تكون حاضرا غائبا>>
1_مكثف محلى
2_مكثف غير محلى:
ويعرف عادة باسم الحليب المبخرevaporated milk
وهو عباره عن حليب ازيل نحو 60% من مائة ويعتبر اكثر انواع الحليب المكثف انتشارا وتتلخص خطواته :
1/استلام الحليب
2/تبريد الحليب وحفظه
3/تسخينة مبدئيا
4/تكثيف الحليب
5/تجنيس الحليب
6/تبريد الحليب وتعديل تركيبة نهائيا
7/تعبئة الحليب في الصفائح
8/تعقيم وتبريد الحليب المعقم في الصفائح
9/حفظ الصفائح في مكان دافئ للفحص
وهذة نبذة عن صناعة الحليب المكثف غير المحلى
يعتبر التجفيف والتبخير من طرق تركيز اللبن بس الفر ق بين التجفيف والتبخير ان
التجفيف : يساعد على التخلص من كل الماء او الرطوبه الموجوده فى اللبن
واللبن فى الحاله دى بيتحول إلى صورة بودر أو مسحوق .
اما التبخير : بيكون فيه التخلص من الرطوبه وبيتحول اللبن إلى الصوره السائله اللزجه .
اما اللبن المجفف milk powder- dried milk :
اللبن الذى يتم فيه تبخير معظم الرطوبه الموجزده فى اللبن تقريبا ويتحول إلى مسحوق وتكون نسبة الرطوبه به من 3 : 5 %
اما اللبن المبخر evaporated milk :
اللبن الناتج من تركيز اللبن الخام (كامل الدسم ) أو منزوع الدهن عن طريق التخلص من الرطوبه بحيث لا تقل عن نصف الكميه الموجوده به
وتكون نسبة الرطوبه به من 68 : 74 %
وبيعامل حراريا بالتعقيم وبالتالى يؤدى إلى اطاله مدة الحفظ
اما اللبن المكثف المحلى sweetened condensed milk :
بيختلف عن اللبن المبخر فى انه نسبة الرطوبه به 25 %
وبه نسبة سكر من 44 % : 45 % وبالتالى السكر يعمل على اطاله مده الحفظ
<<ماأعظم ان تكون غائبا حاضرا .....على ان تكون حاضرا غائبا>>